Ratatouille

 Schmeckt am Besten am nächsten Tag gut durchgezogen.

Zutaten (4P.):

1 Aubergine -> in Würfel schneiden

2 mittelgroße Zucchini -> in Würfel schneiden

3-4 Champignons -> in Würfel schneiden

6 große Tomaten  (Winter Alternative 1-2 Dosen gehackte Tomaten) -> in Würfel schneiden

1 Paprika (mache es oft auch ohne) -> in Würfel schneiden

1 Gemüsezwiebel (oder 3-4 kleine) -> in Würfel schneiden

3-4 Knoblauchzehen -> fein hacken

Olivenöl zum anbraten (ca. 2-3 EL)

1 EL Kräuter der Provence (oder Oregano, Thymian, Basilikum, Salbei, Rosmarin, evtl etwas Lavendel)

1-2 Lorbeerblätter

3 Pimentkörner (optional)

Pfeffer und Salz

evtl 1 TL Brühe

evtl. etwas Tomatenmark (falls die Tomaten zu wässrig sind)

zu tun:

• Olivenöl erwärmen

• Zwiebeln dazu und glasig andünsten

• Zucchini, Aubergine, Paprika, Pilze dazu und rundum leicht anbraten

• Tomaten und Gewürze hinzugeben

• 45 min auf kleiner Stufe köcheln lassen und ab und an umrühren.

• mit Pfeffer und Salz abschmecken

dazu: 

Kritharaki Nudeln (Reisnudeln. Nur passende Menge machen, die sofort verbraucht wird. Kleben zusammen)

Kartoffeln oder Reis

Baguette geht auch.

Persische Wirsing Pfanne mit Räuchertofu & Riesenbohnen

Ich musste einen schlapp werdenden Wirsing verwerten. Das hat überraschend gut geklappt!

Zutaten (für 3 Personen):

• 500g Wirsing -> in Streifen schneiden
• 200g Räuchertofu -> in ca. 1cm Würfel, knusprig angebraten
• 1 Dose Riesenbohnen (Gigantes) – einschließlich dem Dosenwasser verwenden!
  
• 2 Zwiebeln -> in feine Halbmonden schneiden
• 3 Knoblauchzehen ->  fein hacken
• 1 EL Ras el Hanout 
• 1 TL Baharat oder etwas Zimt 
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone 
• Olivenöl (Piqual)
• Topping: Eine gute Handvoll gerösteter Sesam & Walnüsse 

Zu tun:

1. Tofu-Crunch: Räuchertofu in der Pfanne in Piqual-Öl knusprig braten. Rausnehmen. 
2. Zwiebeln: Im gleichen Öl die Zwiebeln langsam goldbraun karamellisieren – das bringt die Süße, die gegen die Wirsing-Bitterstoffe arbeitet. Knoblauch kurz mitdünsten. 
3. Wirsingstreifen: dazugeben, mit Ras el Hanout und einer Prise Zimt bestäuben. Kurz bei hoher Hitze rühren. 
4. Bohnen: Die Bohnen mitsamt der Aquafaba (dem Dosenwasser) in die Pfanne geben. Das Dosenwasser emulgiert mit dem Olivenöl zu einer sämigen, wunderbaren Soße, die komplett ohne Sahne auskommt. 
5. Zitronenabrieb und -Saft: Zitronenabrieb und Saft rein
6. Finish: den Tofu unterheben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 
7. Crunch: Beim Servieren massiv Sesam und Walnüsse drüber. 

Beilage: 

Hirse oder Bulgur mit Fadennudeln in Salzwasser mit etwas Tomate-Paprikamark gekocht.

Nährwerte pro Portion (inkl. Hirse-Beilage):

• Eiweiß: ca. 26g 
• Kohlenhydrate: ca. 48g (komplex, aus Hirse und Bohnen) 
• Fett: ca. 18g (sehr hochwertig) 

Asia Eintopf

Asia Eintopf

Logischerweise kann man das Gemüse variiieren, je nachdem was da ist. 

Zutaten für 3 Personen:

Am besten alles erst einmal putzen und schnibbeln. Die Suppe selbst geht sehr schnell.

3 Knoblauchzehen -zerquetscht
1 gelbe Peperoni gehackt
1 Daumengroßes Stück Ingwer gerieben
2 Enden Zitronengras eingelegt -> fein gehackt
1 Kardamom Kapsel
1 Möhre mit dem Sparschäler in Schnitze geschnitten
6  Shitake Pilze in dünne Streifen geschnitten
Das Grün eines Bundes Lauchzwiebeln
Ca 4 El Edamame TK
1/4 Brokkoli Kopf in Stücke geschnitten
1/2 Chinakohl in Streifen geschnitten
2 Platten Mie Nudeln
1 TL Kurkuma (Eierlöffel)
2 EL Sojasauce
1,5 l Brühe (2 EL Gemüsebrühe, Bodensatz nicht mit eingekippt)
1 TL Sesamöl
ca. 2 EL Rapsöl

1TL Tomatenmark
1 Naturtofu in kleine Würfel geschnitten

To Do:

Rapsöl in einem großen Topf anwärmen

Knobi, Peperoni, Ingwer, Zitronengras dazu

Kurkuma dazu -> sanft anbraten

Edamame

Möhren

Shitake

Brokkoli dazu -> sanft anbraten

Brühe dazu , Tomatenmark, Sojasauce, Kardamom auch-> 5 min köcheln

Chinakohl, Lauchzwiebeln, Tofu und Mie Nudeln dazu -> knapp 5 min köcheln lassen

Etwas Sesamöl dazu.

Linsen Dal - mit Avocado und Radieschen

 Das ist ein Erstentwurf zu dem Rezept, da ich das immer "Freischnauze" mache, je nachdem was und wieviel da ist. Ich benutze ausschließlich Biolinsen, da andere in der Regel zu stark Pestizid belastet sind.

Ich liebe die Kombination mit Radieschen (oder Rettich) und Avocado mit Sesam als Beilage. Aber vielleicht hast du auch eine spannende Variante?

So ungefähr funktioniert die Basic Variante:

Zutaten:

(3-4 Personen)

ca. 2 EL neutrales Öl

1 großer Teebecher rote Linsen

3 große Teebecher Wasser

2-3 mittelgroße Kartoffeln

2 Knoblauchzehen

1 ca. 2 cm großes Stück Ingwer

evtl 1/2 frische Peperoni, alternativ ein paar Chiliflocken

1/2 TL Kurkuma

1/2- 1 TL Ras Hanout oder andere Gewürzmischungen mit Kreuzkümmel oder halt nur gemahlenden Kreuzkümmel (= Cumin)

Salz, Pfeffer

ergänzende Zutaten nach Geschmack:

Radiesschen in Scheiben geschnitten

gerösteter Sesam und ein paar Tropfen Sesamöl

Chilipulver

1/2 Avocado in Scheiben geschnitten (für 2 Personen) oder eine ganze (für 3 -4 Personen)

zu tun:

• Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, Peperoni waschen und hacken
• Linsen unter fließendem Wasser in einem feinen Sieb gut waschen
• Kartoffeln waschen, schälen,  in kleine Würfelchen schneiden
• Das Öl in einem hohen Topf sanft erwärmen
• Knoblauch, Ingwer und Peperoni (wenn nicht Peperoni, dann Chiliflocken später dazu) im Öl anschwitzen, Kurkuma und andere Gewürze ebenfalls im Öl erwärmen
• Linsen dazu
• Kartoffeln dazu
• umrühren, Wasser dazugeben
• ca. 15-20 min richtig weich köcheln lassen. ACHTUNG immer wieder überprüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist und gegebenenfalls kleine Mengen dazugeben
• mit Salz und Pfeffer und evtl den anderen Gewürzen abschmecken
• auf Teller geben und dazu die Radiesschen und Avocado mit Sesam und Sesamöl und etwas Chilipulver bestäut dazu drappieren.

Guten Appetit!

Ich freue mich wenn du deine Varianten in den Kommentaren ergänzt.

vegane Kidneybohnen Burger

 Ich habe schon eine ganze Reihe an veganen-vegatarischen Burger Patties ausprobiert. Das ist bisher die beste Version, wie unsere kleine Familie findet. Bei uns ergeben das ca. 7-8 dünne Patties.

Zutaten:

2 EL Öl

1 feingehackte Zwiebel

2 gehackte Knoblauchzehen

76 g veganes Trockenhack ( Sojagranulat, Sonnenblumenhack oder Erbsen-Jackfruit) in Brühe und 1 EL Sojasauce eingeweicht 

3 EL Leinsamenschrot in 3 EL heißem Wasser eigeweicht

1 Dose oder 400g gekochte Kideneybohnen

1 EL Tomatenmark

1 EL Paprikapulver

1 EL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL Pfeffer

1/2 TL Salz

50g Hafermehl (ich mache es frisch in der Getreidemühle, alternativ Haferflocken trocken pürieren)

etwas Öl zum braten

zu tun:

• In einer Pfanne im Öl Zwiebeln auf kliner Flamme glasig braten und Knoblauch hinzufügen. Kurz mitbraten und dann in eine große Schüssel geben
• Kidneybohnen dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer gut zermatschen
• Leinsamen, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und nochmal durchstampfen
• das eingeweichte vegane Hack in einem Sieb gut ausdrücken und anschließend zu der Bohnenmischung geben und gut vermengen.
• Das Hafermehl hinzufügen und mit den Händen durchmengen und kneten
• Anschließend Burgerpatties formen. 
• In einer beschichteten Pfanne oder auf einer Grillplatte in wenig Öl braten. Wir benutzen die Grillplatte im Sandwichmaker unser Tochter. Das geht sensationell schnell und es ist wenig Fett nötig.

Die Burger dann mit Salat, Ketchup, Senf, Mayonaise oder wie beliebt in Burgerbrötchen essen.

Mein Burgerbrötchenrezept findest du hier. Damit solltest du ca. 2,5 Stunden vor dem Essen starten, wenn du sie selber machst.

Burgerbrötchen