Ratatouille

 Schmeckt am Besten am nächsten Tag gut durchgezogen.

Zutaten (4P.):

1 Aubergine -> in Würfel schneiden

2 mittelgroße Zucchini -> in Würfel schneiden

3-4 Champignons -> in Würfel schneiden

6 große Tomaten  (Winter Alternative 1-2 Dosen gehackte Tomaten) -> in Würfel schneiden

1 Paprika (mache es oft auch ohne) -> in Würfel schneiden

1 Gemüsezwiebel (oder 3-4 kleine) -> in Würfel schneiden

3-4 Knoblauchzehen -> fein hacken

Olivenöl zum anbraten (ca. 2-3 EL)

1 EL Kräuter der Provence (oder Oregano, Thymian, Basilikum, Salbei, Rosmarin, evtl etwas Lavendel)

1-2 Lorbeerblätter

3 Pimentkörner (optional)

Pfeffer und Salz

evtl 1 TL Brühe

evtl. etwas Tomatenmark (falls die Tomaten zu wässrig sind)

zu tun:

• Olivenöl erwärmen

• Zwiebeln dazu und glasig andünsten

• Zucchini, Aubergine, Paprika, Pilze dazu und rundum leicht anbraten

• Tomaten und Gewürze hinzugeben

• 45 min auf kleiner Stufe köcheln lassen und ab und an umrühren.

• mit Pfeffer und Salz abschmecken

dazu: 

Kritharaki Nudeln (Reisnudeln. Nur passende Menge machen, die sofort verbraucht wird. Kleben zusammen)

Kartoffeln oder Reis

Baguette geht auch.

Persische Wirsing Pfanne mit Räuchertofu & Riesenbohnen

Ich musste einen schlapp werdenden Wirsing verwerten. Das hat überraschend gut geklappt!

Zutaten (für 3 Personen):

• 500g Wirsing -> in Streifen schneiden
• 200g Räuchertofu -> in ca. 1cm Würfel, knusprig angebraten
• 1 Dose Riesenbohnen (Gigantes) – einschließlich dem Dosenwasser verwenden!
  
• 2 Zwiebeln -> in feine Halbmonden schneiden
• 3 Knoblauchzehen ->  fein hacken
• 1 EL Ras el Hanout 
• 1 TL Baharat oder etwas Zimt 
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone 
• Olivenöl (Piqual)
• Topping: Eine gute Handvoll gerösteter Sesam & Walnüsse 

Zu tun:

1. Tofu-Crunch: Räuchertofu in der Pfanne in Piqual-Öl knusprig braten. Rausnehmen. 
2. Zwiebeln: Im gleichen Öl die Zwiebeln langsam goldbraun karamellisieren – das bringt die Süße, die gegen die Wirsing-Bitterstoffe arbeitet. Knoblauch kurz mitdünsten. 
3. Wirsingstreifen: dazugeben, mit Ras el Hanout und einer Prise Zimt bestäuben. Kurz bei hoher Hitze rühren. 
4. Bohnen: Die Bohnen mitsamt der Aquafaba (dem Dosenwasser) in die Pfanne geben. Das Dosenwasser emulgiert mit dem Olivenöl zu einer sämigen, wunderbaren Soße, die komplett ohne Sahne auskommt. 
5. Zitronenabrieb und -Saft: Zitronenabrieb und Saft rein
6. Finish: den Tofu unterheben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 
7. Crunch: Beim Servieren massiv Sesam und Walnüsse drüber. 

Beilage: 

Hirse oder Bulgur mit Fadennudeln in Salzwasser mit etwas Tomate-Paprikamark gekocht.

Nährwerte pro Portion (inkl. Hirse-Beilage):

• Eiweiß: ca. 26g 
• Kohlenhydrate: ca. 48g (komplex, aus Hirse und Bohnen) 
• Fett: ca. 18g (sehr hochwertig)