Persische Wirsing Pfanne mit Räuchertofu & Riesenbohnen

Ich musste einen schlapp werdenden Wirsing verwerten. Das hat überraschend gut geklappt!

Zutaten (für 3 Personen):

• 500g Wirsing -> in Streifen schneiden
• 200g Räuchertofu -> in ca. 1cm Würfel, knusprig angebraten
• 1 Dose Riesenbohnen (Gigantes) – einschließlich dem Dosenwasser verwenden!
  
• 2 Zwiebeln -> in feine Halbmonden schneiden
• 3 Knoblauchzehen ->  fein hacken
• 1 EL Ras el Hanout 
• 1 TL Baharat oder etwas Zimt 
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone 
• Olivenöl (Piqual)
• Topping: Eine gute Handvoll gerösteter Sesam & Walnüsse 

Zu tun:

1. Tofu-Crunch: Räuchertofu in der Pfanne in Piqual-Öl knusprig braten. Rausnehmen. 
2. Zwiebeln: Im gleichen Öl die Zwiebeln langsam goldbraun karamellisieren – das bringt die Süße, die gegen die Wirsing-Bitterstoffe arbeitet. Knoblauch kurz mitdünsten. 
3. Wirsingstreifen: dazugeben, mit Ras el Hanout und einer Prise Zimt bestäuben. Kurz bei hoher Hitze rühren. 
4. Bohnen: Die Bohnen mitsamt der Aquafaba (dem Dosenwasser) in die Pfanne geben. Das Dosenwasser emulgiert mit dem Olivenöl zu einer sämigen, wunderbaren Soße, die komplett ohne Sahne auskommt. 
5. Zitronenabrieb und -Saft: Zitronenabrieb und Saft rein
6. Finish: den Tofu unterheben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 
7. Crunch: Beim Servieren massiv Sesam und Walnüsse drüber. 

Beilage: 

Hirse oder Bulgur mit Fadennudeln in Salzwasser mit etwas Tomate-Paprikamark gekocht.

Nährwerte pro Portion (inkl. Hirse-Beilage):

• Eiweiß: ca. 26g 
• Kohlenhydrate: ca. 48g (komplex, aus Hirse und Bohnen) 
• Fett: ca. 18g (sehr hochwertig)