drunk, Pommes brutal

29.4.2005 drunk, Pommes brutal

Gemüsegratin
grüner Salat mit Äpfeln und Nüssen
Aubergine Milanese
Mandarinensahnequark

"hhhhmm laegga"
"Alles Prima und Rodscha in Kambottscha"
"Danke schön! Super Essen mit Nachtisch"

Und ich sage Dankeschön für ein tolles rockendes Konzert!

Dank zuviel Muskelmasse bin ich aus dem tollen T-Shirt gewachsen. Schnüff...!

Aggrolites, Elefantenhaus, Electrocute

2005 Aggrolites, Elefantenhaus, Electrocute
Menu???

"...fühlen uns angenehm schwerfällig..."
"very good food"
"Yum Yum holly day"
"tasty tasty"

Fade out, And the winner is

30.4.2005 Fade out, andthewinneris

Möhren-Apfel-Ingwer Suppe
Auberginen a la provencale
Himbeersuppe

"Lecker Essen - Lob an die Küche"
"Dank eurem Essen habe sich alle Erwartungen an die Tour am 1. Tag erfüllt. Italien ist gecancelt!!! Danke!"

Kräuterbutter

weiche Butter würzen mit:
Salz, Pfeffer, Muskat,
gehackte Petersilie
Kresse
edelsüßes Paprikapulver
frisch gemörster Knoblauch (Salz und Knobi in den Mörser)

Variante:
8 Kräuter Pack (TK)

Variante:
frische italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, wenig Rosmarin und Salbei, etwas Lavendel)

Canapees mit Thunfischpaste

Es gibt leider immerwieder sehr, sehr leckere Essen, die ich moralisch nicht vertretbar finde, sie zu essen. Darunter ganz weit oben Gerichte mit Thunfisch. :-(
Mit Follow Fish Thunfisch erwischt man mit der Angel gefischten Tuna von den Malediven im Indischen Ozean. Das halte ich noch am vertretbarsten.
Ansonsten gilt wie für alles: Maßvoll und möglichst wenig Tiere essen, dann brauchen wir auch diese ekelhafte Fleischindustrie nicht. 

So genug der Moralkeule, jetzt zu diesen phantastisch leckeren Thunfischpasten-Canapees! Ich werde nie vergessen, wie Anna diese für sich entdeckt hat, als sie die mit 1,5 Jahren, das erste Mal gegessen hat. Sie ist ausgeflippt!!!

1 Dose Thunfisch mit
individueller Menge Doppelrahmfrischkäse verrühren.
Etwas Kapernsud dazu,
gehackte Kapern,
schwarzer Pfeffer

und ab damit auf ein knuspriges, helles Brot und direkt in den Mund!

Glasierte Birne auf Rukola und Kresse mit Gorgonzola

hmmmmmjaaaammmi!

uuups... schon halb aufgegessen

1 Bund Rukola waschen und auf 4 Teller verteilen
1 Kiste Kresse auch verteilen
1-2 reife Birnen schälen und vierteln
mit gemahlenem Koriander und etwas Rohrzucker würzen
In einer Pfanne reichlich Butter zerlassen, darin die Birnenviertel auf mittlerer Stufe glasig braten und dann auf die Teller verteilen.
Pfanne mit Balsamicoessig ablöschen (ACHTUNG spritzt und nicht darüber einatmen wegen des Essig!), pfeffern und salzen und über die Portionen gießen.
etwas Gorgonzola über alle Portionen verteilen.

auch nicht das tollste Foto...dafür unglaublich lecker!

Hühnerfrikassee

ich kann ja wohl nicht die Hühnersuppe ohne das Hühnerfrikassee Rezept posten.... :-)
Das war das 7. Gericht, was ich kochen gelernt habe! Wenn man das Kochen von Nudeln und Rührei als Gerichte zählt....
Vorher (am besten am Vortag) sollte man eine Hühnersuppe gekocht haben!

Hühnerbrühe (mit Fettschicht)
30-50g Mehl
Saft von 1/2 Zitrone
1 Schuss süße Sahne (ich mach es meistens ohne)
Kapern
Hühnerfleisch
Muskat, Pfeffer
Reis
eventuell noch was gekörnte Brühe
eventuell Gemüse (Erbsen, Pilze)

• Reis in einem Topf aufsetzen
• In einem anderen Topf: Hühnerfett (geht auch Öl) hineingeben und erhitzen (Achtung spritzt leicht)
• Mehl mit dem Schneebesen in das Fett rühren
• Topf von der Flamme nehmen und unter ständigem Rühren ca. 1/3 der Brühe dazugießen
• Aufkochen und dabei ständig rühren
• wenn die Soße dick ist, den Rest der Brühe dazugeben und gut rühren!
• aufkochen und klein stellen
• Zitronensaft, süße Sahne, Kapern und Fleisch rein.
• abschmecken und fertig!

Ich liebe das Hühnerfrikassee puristisch mit viel Kapern (eventuell auch etwas von dem Kapernsud dazu). Andere Menschen mögen es mit Erbsen oder Pilzen oder Pastinaken. Mjammi!

Meine Hühnersuppe

Eine gute Waffe gegen Infekte ist eine selbstgemachte Hühnersuppe.

für ca. 2-4l Suppe
1/2-1 Suppenhuhn
pro Liter 1 TL Salz
1 dicke Zwiebel ungeschält vierteln
1 Lorbeerblatt
1-2 Möhren grob zerteilen
1 Stück Sellerie grob zerteilen
1 Stange Lauch grob zerteilen
4-5 schwarze Pfefferkörner
3-4 Pimentkörner
2 Nelken
1/4 TL Macis (Muskatblüte)
1 Daumengroßes Stück Ingwer grob zerteilt
optional, wenn es schärfer oder asiatischer oder 5-elementiger sein soll:
1 Chili
1 EL ganzen Dinkel
1 TL Wakame Algen
Senfkörner
etwas Kurkuma
für später:
Gemüse, Nudeln oder womit man die Suppe essen möchte.

• Suppenhuhn waschen, Federkiele rauszupfen, die Schwanzdrüsen (Bohnenförmige Dinger im Bürzel) rausschneiden (machen die Suppe sonst tranig).
• Huhn mit allen Gewürzen mit kaltem Wasser bedeckt in einem großen Topf aufsetzen
• Zum kochen bringen und auf kleiner Flamme ca. 2 Std. köcheln lassen.
• Suppenhuhn rausnehmen und die Suppe durch ein Sieb in einen anderen großen Topf gießen.
• Wenn das Suppenhuhn leicht abgekühlt ist (aber noch warm ist!) alles Fleisch von den Knochen fleddern. Ich nehme das immer für ein Hühnerfrikassee. Geht natürlich auch als Suppeneinlage.
• Das zerkochte Gemüse schmeisse ich weg. Für die Suppe nehme ich frisches Gemüse.
• Bevor ich die Suppe als solche esse, lasse ich sie auf dem Balkon oder Kühlschrank abkühlen und schöpfe, wenn sie abgekühlt ist, das Fett für Hühnerfrikassee, Risotto oder asiatische Gerichte ab und bewahre es seperat auf. 
• Suppe mit beliebigen Gemüse, Nudeln, Kichererbsen, Reis, oder was einem sonst so einfällt essfertig machen.

Guten Appetit!

italienischer Orangen-Gurken-Salat

Salat:
1 Salatgurke in dünne Scheiben schneiden
3 Orangen in Scheiben schneiden (so schälen, dass die äußere Haut entfernt wird)
6 Radieschen in dünne Scheiben schneiden

alles auf Teller dekorativ drappieren.
darüber 6 frische zerzupfte Minzblätter legen

die Soße:
Saft einer halben Zitrone mit etwas Salz verrühren, Olivenöl dazu.
Alles gut verrühren und über den Salat geben.

sehr lecker. Sehr erfrischend für einen heißen Sommertag.

Rock'n'Roll Zitronenquark

sauer macht lustig.... die Variante vom Orangenquark.

8 Personen:
1 kg Quark
mit dem Saft von 6 Zitronen verrühren
200g Zucker reinrühren
2 Becher Schlagsahne dazu
1 Prise Salz
3 Päckchen Safranpulver
und mit
Kardamom (frisch gemörst)
Muskat
abschmecken.

Geht auch ohne Safran, ist aber doch nicht das gleiche. Ein Hauch Vanille ist auch nie verkehrt.

Rock'n'Roll Orangenquark

der ist von den Bands immer gerne gegessen worden!

für 4 Personen:
750g Mager-Quark
3 Becher Sahne
100-150g Zucker
2-3 Orangen bzw. den Saft davon, 1 davon Bio
1 Briefchen Safran
Zimt
Muskat

alles gut mischen, von der Bioorange ein wenig Schale dazureiben.
Fluffiger wird es, wenn man die Sahne vorher schlägt. Dann braucht man nicht ganz soviel davon.
Ist auch mit weniger Sahne sehr schmackhaft. Dann nehme ich aber lieber 20% Quark statt den "staubtrockenen".

The Montesas, Black Nights

18.3.2005 Montesas,  Black Nights
 
Himbeer Suppe
Hähnchen alla cacciatora
Eisberg-Gurken-Möhren-Salat

"Das war alles toll und lecker, vielen Dank!"

T-Bone and allstars

25.1.2005
Pfifferlingrisotto
Rosmarinhähnchenschenkel
bunter Salat
Orangenquark

"Roses are red,  violets are blue, we wish we could cook like you! Thanks!"

The Stabilisers!

1.1.2005
gemischter Salat
Lasagne
Backäpfel

"Quite simply the best food on the whole tour - far better than Switzerland where they fed us carrot curry- it was shit! My body usually isn't too keen on food- especially after last night (new year's eve!) where we all get trashed big style. Wonderful food- thanks very much!"

Was für eine Lobhuddelei! Und was für ein sau,sau, saugeiles Konzert!!!!!! Yeah!!!
Thank you too for a fantastig gig!

Irie Révoltés

29.12.2004 Irie Révoltés

Eichblatt-Lollo Bianco Salat mit diversen Körnern
Basmati- und schwarzer Reis mit Kokoscurry mit Früchten
Bananen in Ahornsirup

"Danke an Eva und Rebecca für die leckeren Bananen."

Linsensuppe mit Fasan à la Maison Heckhoff

Dieses Mal was Deftiges aus der Jägerküche. Wohl dem, der jemanden kennt, der eine Jagd hat..... In unserem Kochclübchen hat eine Frau Familie, die eine Jagdpacht haben. Da gab es die köstlichsten Leckereien mit Hirsch und Maronen und anderes. Diese Linsensuppe mit Fasan war eines der tollen Wildgerichte, die wir kennenlernen durften.

Zutaten:
für den Vortag:
1 Fasan
200g getrocknete Linsen
1 Zwiebel mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken gespickt
1/2 Stange Lauch
1 Möhre
6 Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1 TL Salz

dann:
60g fein gewürfelter Räucherspeck
60g fein gewürfelte Zwiebeln
60g fein gewürfelte Möhren
40g fein gewürfelter Bleichsellerie (Staudensellerie)
1 EL Schweineschmalz
2 EL Tomatenmark
1/8l Rotwein
80g Backpflaumen
8cl Sherry
3 EL Balsamessig
1 TL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zucker
1/2 Bund Schnittlauch

am Vortag ist zu tun:

• Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen
• Den Fasan in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen lassen, abschäumen.
• Gemüse putzen, waschen, Gemüse und Gewürze zugeben und langsam 40-50min gar kochen lassen.
• Den Fasan herausnehmen, ds Fleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und die Brühe durch ein Sieb gießen.

Am Essenstag:

• Das Schmalz zerlassen
• Speck und Gemüsewürfel darin farblos andünsten
• Die eingeweichten Linsen hinzufügen und mit anschwitzen.
• Ds Tomatenmark mit anbräunen
• Das Ganze mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und mit Fasanbrühe auffüllen.
• Dann Backpflaumen vierteln, hinzugeben und ca. 35 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe mit Sherry, Balsamessig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und geriebener Muskatnuss süß-sauer abschmecken.
• Schnittlauch in Röllchen hineingeben.
• Servieren...

Köstlich!

Rucola mit Erdbeeren in Balsamico mit Parmesan

Das gehört zu den Vorspeisen Klassikern meines kleinen Kochclübchens, die wir über 2 Jahre regelmäßig zusammen gekocht haben. Unvergessen der Ausflug der 5 Frauen mit der "Kurtaxe" zu mir nach Wangerooge, wo ich Praktikum gemacht habe. Dort haben wir dann feierlich und ausführlich im "Strandläufer" gegessen (Dort ist mir das Zanderfilet mit Zucchinirahm in guter Erinnerung) und getrunken. Dieser Ausflug ist mir in infernalischer Erinnerung..... und den Insulanern auch, die feststellen konnten, wie trinkfest Rheinländerinnen sein können.

Zutaten:
frischer Rucola Salat
aromatische Erdbeeren, halbiert
Parmesan
Balsamico Essig (bitte keine Zuckerplörre! Balsamico di Modena von Rapunzel oder oder....)
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Knoblauch

• Rucola und Erdbeeren miteinander in einer Schüssel vermengen
• Für die Soße 1,5 EL Balsamico und 3 EL Olivenöl mit Pfeffer, Salz und einer gepresseten Knoblauchzehe (oder eine halbierte Zehe mitverrühren und damit ein leichteres Knoblaucharoma der Soße geben) verrühren.
• Alles vermischen und mit geriebenen Parmesan servieren.

gefülllte Perlhuhnbrust mit Morchelsahne (oder Steinpilzen)

Jetzt mal ein dekadentes Rezept. Ich mag das sehr gerne und habe es öfters meinen Freunden und Peter Sarach  (Rausch/ Cowboys on dope) mit großem Erfolg serviert. Allerdings hatte ich auch in der Kölner Südstadt eine exzellente Quelle für gutes Geflügel. Hab ich ewig nicht gemacht...

Zutaten:
20g getrocknete Spitzmorcheln oder Steinpilze
450g TK Blattspinat
2 feingehackte Schalotten
1 feingehackte Knoblauchzehe
20g Butter
Salz, weißer Pfeffer
Muskatnuss
4 ganze Perlhuhnbrüste am Stück ausgelöst ohne Haut
Öl für die Alufolie und zum Bestreichen
8 EL Weißwein
400g Schlagsahne

für die Beilage:
Butter
frische Gemüsenudeln

• Die Morcheln/Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit warmen Wasser bedecken und mindestens 30min quellen lassen.
• Blattspinat antauen lassen
• Die Butter in einem zweiten Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten und den Spinat zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Spinat unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Die Perlhuhbrüste waschen, trockentupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Jeweils eine Brusthälfte mit Spinat belegen und die zweite Hälfte darüberklappen.
• 4 Stücke Alufolie mit Öl bestreichen und die gefüllten Perlhuhnbrüste darauf legen. Über jede Brust 2 EL Weißwein verteilen und die Päckchen fest schließen, damit die Perlhuhnbrüste in Form bleiben und keine Flüssigkeit ausläuft.
• Die Perlhuhnbrüste auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20min. backen
• Dann die Päckchen etwas öffnen und die Brüste mit Öl bestreichen und unter dem Infragrill bräunen.
• Inzwischen die Pilze aus dem Wasser heben, grob zerteilen und in einem Sieb kurz abbrausen, da besonders Morcheln oft sandig sind.
• Das Einweichwasser der Pilze durch ein Teesieb in einem kleinen Topf gießen.
• Die Pilze und die Schlagsahne zugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen.
• Wenn die Perlhuhnbrüste gebräunt sind, die Flüssigkeit aus den Päckchen zur Sauce gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Perlhuhnbrüste schräg in Scheiben aufschneiden, mit der Morchelsahne und mit in Butter gedünsteten Gemüsenudeln servieren.

 Sehr, sehr lecker!

Bananenmüsli a la Mogli oder die Leibspeise unserer Tochter Anna

Anna verträgt keine Milch und hat seit Geburt an eigentlich nur gekochten Porridge mit Wasser nach der Stillzeit gegessen. Als sie dann in Wangerooge mit fast 2 eine schlimme Mittelohrentzündung mit Durchfall hatte und kaum was runter bekam, hat uns der Inselarzt den Tip für dieses Müsli gegeben, was sie seitdem über 2 Jahre täglich jeden Morgen mit Wonne gegessen hat. Wir mitunter auch. Das Bananenmüsli gibt enorme Kraft und Energie! Das merkt man Anna an! Und eine Riesin ist sie auch ohne Milch jetzt schon....

Bananenmüsli

"BANANEN-MÜSLI a la Mogli"
1 Banane, mit der Gabel zerquetschen
1 Apfel, in Gänze fein reiben
1 EL frisch geriebene Mandeln
1 EL Weizenkeime
1 TL Leinsamen
ca. 3-4 EL kleinblättrige Vollkornhaferflocken

Alles gut zermantschen und vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Je nach Hunger reicht die Menge für 1-2 Personen.
In Annas Wachstumsphasen isst sie das tatsächlich alleine. Normalerweise teilen wir uns das zu zweit.

Superburger - vegetarisch, gesund und gut!

Einer meiner Lieblings vegetarischen Burger ist der SUPERBURGER!
Damit haben Sebastian und ich auch schon die Kita71 Kinder beglückt. Dank des vielen Käse, sind sie meist sehr beliebt bei Kindern.

doppelte Portion Superburger warten auf den Backofen...

Zutaten für ca. 10 Superburger:

100g Weizen o. Dinkel grob geschrotet

>1/4l Wasser

1TL gekörnte Brühe

50g gehackte Walnüsse

120g geriebener Gouda

2 EL Weizenkeime

2 EL Hefeflocken (evtl.ohne)

2 EL Vollkornbrösel / Paniermehl

2 Eier

1 EL frisches gehacktes Basilikum o. 1 TL getrocknetes Basilikum

1 EL Sojasauce

2 TL flüssiger Honig

2 Messerspitzen schwarzer Pfeffer

1 EL Bratöl

1 EL Butter (oder 2 EL Bratöl insgesamt)

• Das Wasser mit der Brühe aufkochen, Weizenschrot dazugeben, umrühren.5 min. zugedeckt köcheln lassen und weitere 20 min ohne Feuer stehen lassen.
• Anschließend den Weizenbrei etwas abkühlen lassen.
• Alle anderen Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen. Weizenbrei dazugeben und durchkneten mit der Hand.
• Anschließend mit feuchten Händen Burger formen und in einer Pfanne mit Öl u. Butter von beiden Seiten nicht zu heiß je ca. 5 min goldbraun braten.

Tipps: 

Lecker sind dazu Zaziki und Brokkoli. Aber auch klassisch im Brötchen mit Salat, Senf und Ketchup sehr lecker!
Größere Mengen backen wir einfach im Backofen auf einem Backblech mit Backfolie drunter. Evtl. mit Öl etwas eingepinselt. Die Superburger lassen sich auch gut einfrieren.

Eine tolle gesunde, eiweißreiche Malzeit, die Kraft spendet!

Sopa de Cádiz - Kichererbsensuppe für die Seele

Diese Suppe habe ich an einem total verregnetem Tag in Cádiz von meiner Herbergsmama vorgesetzt bekommen, nachdem ich bibbernd und schlotternd, völlig fertig mit Riesenrucksack bei ihr ankam. Diese Suppe hat mich bis ins Mark gewärmt und glücklich gemacht (und der Rotwein dazu). Wenn ich jetzt von einem kalten Wintertraining komme, dann gibt es für mich nichts Schöneres, als mir damit den Bauch zu wärmen. Je nach Version, kann man sie auch ganz schön schnell herstellen, so schnell wie Nudeln kochen....

schon etwas angegessene Sopa de Cádiz

 je nachdem wie flüssig man die Suppe gestaltet ist sie mal Suppe, mal Eintopf.

Zutaten:
250 g Kichererbsen (in der Schnellversion 1 große Dose, oder 2 kleine)
Salz
1 Zwiebel gespickt mit
1 Lorbeerblatt und
2 Nelken
 2 geschälte Möhren
500 g Blattspinat (ich nehm meistens TK Ware, aber wirklich edel ist es mit frischem Frühlingsblattspinat)
1 fein gehackte Zwiebel
3 fein gehackte Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL mildes Paprikapulver

evtl. 1 fein gewürfelte scharfe Peperoni (nehm ich fast immer!)
evtl. etwas Pul Biber (Chiliflocken aus dem türkischen Suppermarkt) für die es etwas schärfer mögen
oder etwas gehackten Ingwer
evtl. 2 Scheiben Weißbrot
evtl. Pro Person ein hartgekochtes Ei

Abwandlung:
ohne Spinat, mit 2-3 Kartoffeln und 1-2 Tomaten

langsame Version:

• Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen und am nächsten Tag mit der gespickten Zwiebel und Möhren aufsetzen. Soviel Wasser angießen bis die Kichererbsen gut bedeckt sind und ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen. (Schneller geht es, wenn in dem Einweichwasser über Nacht 1/2 TL Natron war, oder wenn man einen Schnellkochtopf nutzt. Dann besser ohne Natron einweichen, sonst hat man Kichererbsenpampe)
• Den Blattspinat waschen und verlesen (bei frischem nur natürlich)
• Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, mit Paprika bestäuben und den Spinat hinzufügen und kurz anschmoren.
• Zwiebel und Möhren aus der Suppe zusammen mit dem Brot mörsen (ohne Lorbeer und Nelke) und zurück in die Suppe tun.
• Spinatmischung zufügen und ca. 10 min. garen und mit Salz und Pfeffer (evtl. Pul Biber) abschmecken.
• pro Person 1 hart gekochtes Ei geviertelt dazu reichen.

schnellste Version:

•  Zwiebeln und Knoblauch (und evtl. Peperoni oder Ingwer) in Olivenöl andünsten.
• gewürfelte Möhren dazu
• TK Spinat dazu
• Wasser dazu
• Salz und Pfeffer, Paprikapulver, Pul Biber dazu
• Kichererbsen (abgetropft aus der Dose) dazu.
• garen.
• Ei dazu und fertig!

noch ein Tipp:
Ich tu gerne auch gewürfelte Kartoffeln und 1-2 gewürfelte frische Tomaten dazu. Dann lass ich den Spinat auch manchmal weg.