Honig-Marzipan-Kugeln mit Zartbitterschokolade

Gestern hatten wir das Core Defence Hamburg-Münster Jahrestreffen in Hamburg. Da habe ich ein paar "Schnukkereien" mitgebracht. Unter anderem diese Honig-Marzipan Kugeln.
Deren Qualität steht und fällt mit der Qualität der verwendeten Kuvertüre.
Super ist die Alnatura Zartbitter-Kuvertüre, okay ist auch die REWE Beste Wahl Zartbitter-Kuvertüre. Die ganz billigen aus dem Discounter würde ich nicht verwenden.

Ich habe dieses Rezept mir selber erarbeitet, je nach Geschmack ist es natürlich individuell abänderbar.

die Honig Marzipan Kugeln trocknen...

Zutaten:
200g Mandeln (entweder selber abziehen - schmeckt besser-  oder geriebene Mandeln kaufen)
1-1,5 EL Rosenwasser (vorsicht ist sehr geschmacksintensiv, erhältlich in der Apotheke oder arabisch-türkischen Läden)
10 ml Bittermandel Aromaöl, alternativ 5-6 Tropfen Bittermandelaroma
100-150ml flüssiger Honig (mir reichen 100ml, ist mir süß genug)
eine Packung Zartbitterkuvertüre (ich habe 3/4 davon gebraucht auf die Menge)
Schaschlikspieß

• ganze Mandeln in Wasser aufkochen, abgießen und sofort von dem braunen Häutchen befreien
• Mandeln im Blitzhacker (stabiler Pürierstab geht auch) ganz fein hacken lassen
• Rosenwasser (sparsam) dazugeben und weiter zerkleinern/rühren
• Honig dazu
• Bittermandel Aroma dazugeben. Erst ganz wenig und dann abschmecken
• das Ganze jetzt am besten per Hand zu einer homogenen Masser verkneten
• evtl. kühl stellen oder direkt zu kleinen mundgerechten Kugeln rollen
• Zartbitterkuvertüre im Wasserbad (Metallschüssel in einen Topf mit siedenem Wasser stellen) schmelzen lassen, evtl. abkühlen, durchrühren und nochmals erwärmen. Das macht den Überzug glänzender
• Die Marzipankugeln einzeln auf einen Schaschlikspieß gespießt durch die Kuvertüre ziehen, auf Backpapier absetzen und die Einstichstelle mit Kuvertüre von einem Löffel geträufelt verschließen
  

veganer Pasta Teig 2

Pasta selber machen macht Spaß und ist ungemein lecker. Einen halben Tag Zeit dafür zu haben um mit Ruhe und Liebe das zu machen ist schon nötig, wie ich finde. Zeitdruck nervt dabei sehr.

Im Grunde braucht kein Mensch Eier im Teig... Ich habe schonmal ein gut funktionierendes Pasta Teigrezept gepostet (Pastateig ).
Wenn man an Pasta Mehl aus gemahlenem Hartweizen kommt, ist dieses Rezept meiner Meinung nach das beste:

Diese Teigmenge ergeben ca. 90 Ravioli und reichen für 4-5 Personen, sofern noch ein Salat oder etwas anderes dabei ist.

400 g Pastamehl (Semola di grano duro rimacinata)
100 g Dinkelvollkornmehl
5 El Olivenöl
1 TL Salz
ca. 200-250 ml Wasser

Alles verrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann in ein feuchtes Küchenhandtuch gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Anschließend portionsweise ausrollen und zu Raviolis, Tortellinis, Panzotti, Nudeln aller Formen verarbeiten. Auf immer bemehlte Arbeitsflächen achten.
Ich selber habe keine Geduld das mit dem klassischen Nudelholz zu machen und nehme eine Nudelmaschine dazu (wozu man auch viel Zeit und Geduld braucht).

Für Raviolis nehme ich auch einen Ravioliausstanzer. Das erleichtert ungemein das Verschließen der Ravioli. Die ausgestanzten Ravioli auf ein bemehltes Holzbrett legen. Tagliatelle und ähnliche Bandnudeln kann man gut auf einer Stuhlkante aufhängen.

Menú des Tages

Heute gibt es:

Rucola mit glasierter Birne (eine veganisierte Version von diesem Rezept: Glasierte Birne au f Rukola und Kresse)
Walnuss -  und Pilz- Ravioli
Erdbeer- Bananen-Mandel Smoothie

Rote Linsen mit Avocado, Sesam und Radieschen

Vor vielen Jahren habe ich für ca. 1,5 Jahre nach der 5-Elemente-Küche gekocht, der Ernährungslehre, die zur Traditionellen Chinesischen Medizin gehört. Auf die Details gehe ich vielleicht ein anderes Mal ein.
Als Ergebnis dieser Phase habe ich übernommen, dass ich bestimmte Dinge zu bestimmten Jahreszeiten meide oder bewusst esse (z. Bsp. kein Eis im Winter, bei Schnupfen keine Milchprodukte, im Winter Gerichte aus dem Ofen und mit starken Gewürzen....). und dass an jedem Essen alle Elemente dran sein müssen, damit es rund schmeckt.

Hier erstmal eins meiner absoluten Lieblings Frühstücks aus der 5-Elemente-Küche:
Die Abkürzungen in den Klammern bedeuten: M=Metall, W=Wasser, H=Holz, F=Feuer, E=Erde

Rote Linsen mit Avocado, Sesam und Radieschen (MITTE)

Zutaten: 
Ingwer (M), geschälte rote Linsen (W), Wakame oder Hijiki Algen (W), Salz (W), Zitrone (H), Kurkuma (F), Avocado (E), Pfeffer (M), Rosenpaprika (F), Sesamöl (E), Radieschen oder Rettich (M)

• (M) Etwas Ingwer kleingeschnitten in einem Topf geben
• (W) klates Wasser, geschälte rote Linsen, ein Stück Wakame oder etwas Hijiki (geht auch ohne) dazugeben und gar köcheln
• mit Salz
• (H) und etwas Zitronensaft und
• (F) Kurkuma abschmecken

• (E) 1/2 Avocado pro Person auf einem Drittel des Tellers anrichten (in Scheiben oder als Hälfte)
• (M) gemahlenen Pfeffer
• (W) etwas Salz
• (H) etwas Zitronensaft (wenig)
• (F) eine Prise rosenscharfes Paprika
• (E) ganz wenig Sesamöl darübergeben
•  
• auf das  weitere Drittel in Scheiben geschnittene Radiesschen oder geraspelten Rettich anrichten.

Wirkung: nährend und befeuchtend, baut Qi und Säfte auf
Empfehlung: bei Nieren-Yin-Schwäche, bei starker geistiger und körperlicher Belastung im Alltag
Nicht: bei Verdauungsstörungen

geeignet als vegetarische Mittagsmahlzeit im Sommer

Hähnchen mit eingelegter Zitrone, Salbei und schwarze Oliven im Römertopf

Heute habe ich für Anna und mich dieses Hähnchengericht improvisiert. Das ist sehr lecker geworden, das fand Anna auch.

Hähnchen mit eingelegter Zitrone, Salbei und scharzen Oliven

Hier also das Rezept:

• Römertopf über mehrere Stunden wässern
• 1 Hähnchen waschen, trocknen,  mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver innen und aussen einreiben.
• 2 Knoblauchzehen, schälen,  mit dem Messer andrücken, in den Römertopf tun
• 1 Zwiebel schälen, vierteln, in den Römertopf tun
• 2 Salbeiblätter reinlegen, 2 unter die Flügel klemmen
• 1 eingelegte Salzzitrone abspülen und von dem Fruchtfleisch befreien, Schale kleinschneiden und innen und aussen an das Hähnchen legen, was mit der Brust auf der Zwiebel und dem Knoblauch liegt
• ca. 6-8 schwarze Oliven hinzufügen
• ca. 2 Suppenkellen voll Gemüsebrühe/-fond (Fond etwas sparsamer) übergießen (ich habe sie selbst gemacht)

Den Römertopfdeckel auflegen und das Ganze ca. 1 Stunde im Ofen bei 180°C garen. Mit dem Holzspieß eine Garprobe machen. Wenn klarer Saft austritt, ist das Hähnchen gar, bei rosa Saft nicht. Bei Bedarf noch 10 Minuten ohne Deckel knusprig mit Oberhitze braten.

Dazu schmeckt Reis, Nudeln, Prinzessbohnen, ....