Gestern hatten wir das Core Defence Hamburg-Münster Jahrestreffen
in Hamburg. Da habe ich ein paar "Schnukkereien"
mitgebracht. Unter anderem diese Honig-Marzipan Kugeln.
Deren Qualität steht und fällt mit der Qualität der verwendeten
Kuvertüre.
Super ist die Alnatura Zartbitter-Kuvertüre, okay ist auch die
REWE Beste Wahl Zartbitter-Kuvertüre. Die ganz billigen aus dem
Discounter würde ich nicht verwenden.
Ich habe dieses Rezept mir selber erarbeitet, je nach Geschmack
ist es natürlich individuell abänderbar.
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| die Honig Marzipan Kugeln trocknen... |
Zutaten:
200g Mandeln (entweder selber abziehen - schmeckt besser-
oder geriebene Mandeln kaufen)
1-1,5 EL Rosenwasser (vorsicht ist sehr geschmacksintensiv,
erhältlich in der Apotheke oder arabisch-türkischen Läden)
10 ml Bittermandel Aromaöl, alternativ 5-6 Tropfen
Bittermandelaroma
100-150ml flüssiger Honig (mir reichen 100ml, ist mir süß
genug)
eine Packung Zartbitterkuvertüre (ich habe 3/4 davon gebraucht
auf die Menge)
Schaschlikspieß
ganze Mandeln in Wasser aufkochen,
abgießen und sofort von dem braunen Häutchen befreien
Mandeln im Blitzhacker (stabiler
Pürierstab geht auch) ganz fein hacken lassen
Rosenwasser (sparsam) dazugeben
und weiter zerkleinern/rühren
Honig dazu
Bittermandel Aroma dazugeben. Erst
ganz wenig und dann abschmecken
das Ganze jetzt am besten per Hand
zu einer homogenen Masser verkneten
evtl. kühl stellen oder direkt zu
kleinen mundgerechten Kugeln rollen
Zartbitterkuvertüre im Wasserbad
(Metallschüssel in einen Topf mit siedenem Wasser stellen)
schmelzen lassen, evtl. abkühlen, durchrühren und nochmals
erwärmen. Das macht den Überzug glänzender
- Die Marzipankugeln einzeln auf einen Schaschlikspieß
gespießt durch die Kuvertüre ziehen, auf Backpapier absetzen und
die Einstichstelle mit Kuvertüre von einem Löffel geträufelt
verschließen
