Schmeckt am Besten am nächsten Tag gut durchgezogen.
Zutaten (4P.):
1 Aubergine -> in Würfel schneiden
2 mittelgroße Zucchini -> in Würfel schneiden
3-4 Champignons -> in Würfel schneiden
6 große Tomaten (Winter Alternative 1-2 Dosen gehackte Tomaten) -> in Würfel schneiden
1 Paprika (mache es oft auch ohne) -> in Würfel schneiden
1 Gemüsezwiebel (oder 3-4 kleine) -> in Würfel schneiden
3-4 Knoblauchzehen -> fein hacken
Olivenöl zum anbraten (ca. 2-3 EL)
1 EL Kräuter der Provence (oder Oregano, Thymian, Basilikum, Salbei, Rosmarin, evtl etwas Lavendel)
1-2 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner (optional)
Pfeffer und Salz
evtl 1 TL Brühe
evtl. etwas Tomatenmark (falls die Tomaten zu wässrig sind)
zu tun:
- Olivenöl erwärmen
- Zwiebeln dazu und glasig andünsten
- Zucchini, Aubergine, Paprika, Pilze dazu und rundum leicht anbraten
- Tomaten und Gewürze hinzugeben
- 45 min auf kleiner Stufe köcheln lassen und ab und an umrühren.
- mit Pfeffer und Salz abschmecken
dazu:
Kritharaki Nudeln (Reisnudeln. Nur passende Menge machen, die sofort verbraucht wird. Kleben zusammen)
Kartoffeln oder Reis
Baguette geht auch.