Rhabarber Muffins...

"Girl,  I thought he was a man but he was a muffin...."

veganes Erdbeer-Kokos-Vanille Semifredo Eis

Dieses Rezept ist noch in der Experimentierphase.
Wer Verbesserungsvorschläge hat, der schreibe mir bitte unter rebecca@xsxxl.de oder unten als Kommentar!
Was ich mir wünsche: ein veganes Fruchteis, was nicht hart wie Stein ist.

Erdbeer-Kokos-Vanille Semifredo Eis

500g Erdbeeren pürieren
1/2 Tl gemahlene Vanille
1 EL Zucker
1 Dose Kokosmilch, vorwiegend den fetten abgesetzten Teil
alles pürieren
 
Alle halbe Std im Gefrierfach rühren beim einfrieren. Ich nehme eine Metallschüssel beim einfrieren. In Semifredo (halbgefroren) ist es absolut köstlich!

Ist es einmal durchgefroren, ist es ziemlich hart. Lässt sich aber mit einem Messer gut in Scheiben schneiden, auf einen Teller drapieren mit Früchten drumrum und Minzblatt....

Hinweis zu allen Backwaren!

Ich backe mit einem Gasbackofen.
Das ist ziemlich anders als mit einem Elektroofen. Zum einen ist die Hitze viel feuchter, dann kommt sie vorwiegend von unten.
Unser Ofen ist vorwiegend in der Aufwärmphase sehr heiß, und reguliert sich dann auf die eingestellte Temperatur runter. Das ist besonders toll bei Broten und Pizzen, die durchweg phantastisch gelingen.

Alle Backangaben, die ich mache, beziehen sich auf meine Erfahrungen mit unserem Ofen. Das kann also bei einem Elektroofen auch sehr anders sein.

Ich würde mich freuen von euren Backerfahrungen mit meinen Rezepten zu hören, damit ich gegebenenfalls Hinweise für Elektroofennutzer mit einfügen kann:
rebecca@xsxxl.de

Schokomonstermuffins!

Schokomonstermuffins

für 12 Muffins:
100g Kakaobutter (ersatzweise Sonnenblumenöl)
75g Agavendicksaft
5 EL Sonnenblumenöl
200 ml pflanzliche Milch (nehme meist Hafermilch)
Mark von einer Vanilleschote oder eine kleines Löffelstielende geriebene Vanille
1 TL Natron
1 TL Backpulver
250g Mehl (nehme meist Dinkelmehl)
50g Kakaopulver
150g gehackte Mandeln
100g Zartbitter Schokolade
1-2 EL Apfelmark

Mit Kakaobutter werden die Muffins etwas weniger fluffig und fester als es muffintypisch ist. Geschmacklich werden sie damit noch deutlich Schokolastiger. Ich finde das klasse, aber wer die lieber fluffiger mag nimmt einfach Sonnenblumenöl. Kakaobutter in Lebensmittelqualität bekommt man in Patissierläden oder im Internet. Ist nicht ganz billig, lohnt sich aber. Ausserdem kann man damit auch ganz tolle Schokolade selber machen... :-)

• Kakaobutter schmelzen und mit den anderen flüssigen Zutaten (Öl, Agavensirup, pflanzliche Milch) verrühren.
• die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver, Vanille) in eine seperate Schale geben und vermischen.
• Die flüssigen Zutaten hinzugeben und gut verrühren/mixen.
• Schokolade und Mandeln in kleine Stücke schneiden und hacken. 
• Ebenfalls in die Masse geben und untermengen
• Apfelmark zugeben und unterühren
• Ca. 1-2 gehäufte EL der Masse in die Muffinförmchen geben. 
• Bei 180°C ca. 25min backen. (mit Zahnstocher prüfen ob die Muffins gar sind)

Ich finde am besten schmecken sie, wenn sie über Nacht stehen gelassen werden. Man kann sie direkt essen, aber ein paar Stunden Ruhe tut ihnen sehr gut!


Auch eine sehr leckere Variante ist eine kleine Menge aufgetaute TK Beerenmix (bzw. die oft "übrig" bleibenden Johannisbeeren darin)  in die Teigmasse unterühren. Das ist phantastisch!

getränkter Zitronenkuchen ....from heaven!

Jetzt wohne ich lange genug in Münster, um mich mit diesem Kuchen für die Einbürgerung bewerben zu können... :-) Sogar ich kann damit Kuchen backen, was nicht meine große Leidenschaft ist. Damit gibt es sogar bei uns mal "Kaffee und lecker Kuchen", was das Münsteraner Equivalent zu dem kölschen "...und lecker Kölsch vom Fass, halve Hahn und Mettbrötchen" bei Einladungen und Veranstaltungen ist.

getränkter Zitronenkuchen...from heaven!

250g Margarine
250g Zucker
Schale von 2 Zitronen
5 Eier
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100ml Zitronensaft
100g Puderzucker
2 Tage Zeit

• Margarine und Zucker schaumig schlagen
• abgeriebene Zitronenschale zugeben
• Eier nach und nach unterrühren
•  Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und unterrühren
• Eine Kuchenform (28-30 cm lang) oder runde Springform fetten und leicht mehlen.
• Teig einfüllen
• Bei 180°C ca 60-65min backen. Bei der runden Form reichen in meinem Gasofen 30-35min.!
• In der Form 10min auskühlen lassen
• 100ml Zitronensaft mit dem Puderzucker verrühren
• Den Kuchen mit einem Schaschlikspieß oder Stricknadel mehrmals einstechen und mit dem Guß übergießen. Dabei langsam arbeiten, der Guß soll den Kuchen tränken. Wenn er vollständig erkaltet ist, vorsichtig aus der Form lösen, in Pergamentpapier einschlagen und 1-2 Tage vorm Verzehr stehen lassen.
• Oder: Kuchenstücke sofort nach dem Tränken in Alufolie oder Dose verpacken und portioniert einfrieren.

Rock'n'Roll Zitronenquark

sauer macht lustig.... die Variante vom Orangenquark.

8 Personen:
1 kg Quark
mit dem Saft von 6 Zitronen verrühren
200g Zucker reinrühren
2 Becher Schlagsahne dazu
1 Prise Salz
3 Päckchen Safranpulver
und mit
Kardamom (frisch gemörst)
Muskat
abschmecken.

Geht auch ohne Safran, ist aber doch nicht das gleiche. Ein Hauch Vanille ist auch nie verkehrt.

Rock'n'Roll Orangenquark

der ist von den Bands immer gerne gegessen worden!

für 4 Personen:
750g Mager-Quark
3 Becher Sahne
100-150g Zucker
2-3 Orangen bzw. den Saft davon, 1 davon Bio
1 Briefchen Safran
Zimt
Muskat

alles gut mischen, von der Bioorange ein wenig Schale dazureiben.
Fluffiger wird es, wenn man die Sahne vorher schlägt. Dann braucht man nicht ganz soviel davon.
Ist auch mit weniger Sahne sehr schmackhaft. Dann nehme ich aber lieber 20% Quark statt den "staubtrockenen".

Himbeersuppe

Zutaten:
750g Himbeeren
100g Zucker
3 TL Stärkemehl
3 EL Portwein
3 EL Orangensaft
evtl. Sahne
frische Minze

• Beeren und Zucker mit 1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen und die Beeren weichköcheln lassen
• Pürieren und wieder leicht erhitzen
• Stärke, Portwein und Saft zu einer weichen Paste verrühren und unter ständigem Rühren in die Suppe geben bis sie eingedickt ist.
• abkühlen lassen
• evtl. mit Zucker abschmecken 
• kühlen
• In Tassen mit einem Sahneklecks und frischer Minze servieren.

Orangen-Vanille-Eis

Orangen Vanille Eis serviert

Ein Eis, bei dem einem das Gehirn rausfliegt!
Das erste Mal habe ich es in Hamburg im Altamira gegessen, als Sebastian und ich meiner Schwester Sarah und ihrem Freund Falk geholfen haben ihre Küche aufzubauen. Das Eis im Altamira war schon der absolute Hammer. Aber dieses Rezept toppt es noch locker!

Je besser die Zutaten, desto köstlicher. Logisch. Ich hatte beim ersten Mal echte Vanille aus Mauritius (von meiner Mutter mir geschenkt). Anna - unsere 4jährige Tochter- ist verrückt nach diesem Eis und gibt erst Ruhe, wenn nirgenwo ein Geschmacksmolekül mehr zu finden ist.

8 Portionen bzw. 1 l:
1 Vanilleschote
7 Eigelb
knapp 200g Zucker
fein abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen
300ml Milch
600ml Sahne
1 Zimtstange, 5 cm lang
200ml Orangensaft
ca.50ml Zitronensaft

zu tun:
Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herausschaben und in eine große Schüssel tun.
Eigelb, Zucker, Orangenschale dazugeben und schaumig schlagen.
Milch, Sahne, die leere Vanilleschote undZimt in einen Topf geben und 5min sanft köcheln lassen.
Durch ein Sieb laaaangsam unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen in die Ei-Mischung gießen.
Alles in den Topf geben und bei ganz schwacher Hitze weiterschlagen, bis die Masse eingedickt ist. ACHTUNG NICHT KOCHEN LASSEN!
Vom Herd nehmen, die Creme in eine Schüssel füllen und in Eiswasser kühlen.
Währenddessen den Orangensaft einrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Die Säure des Saft soll sich mit dem Zucker die Waage halten.
In einer Eismaschine gefrieren lassen oder im Gefrierfach 2 Stunden lang jeweils alle halbe Stunde das Eis gut durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
Klappt ganz gut, auch ohne Eismaschine.

Orangen aushöhlen

Orangen füllen

der Clou:
Für die Anzahl der Personen Orangen aushöhlen und nach den 2 Stunden im Gefrierfach das Eis in die ausgehölten Orangen einfüllen, Deckel drauf, das Ganze in Alufolie verpacken und zuende gefrieren lassen.
vor dem Servieren leicht antauen lassen (15min.?).

Das ist Rock'n'Roll Küche!!!! Los geht's!!!!

Alle, die mich besser kennen, wissen was für eine zentrale Rolle kochen, essen und Musik in meinem Leben spielen.

Kochen ist für mich Kreativität, Entspannung, Freude, Genuss.
Essen ist für mich, dem Körper das zuzuführen, was er für seine Aufgaben braucht und darüber hinaus oftmals ein Feuerwerk an Geschmacksexplosionen (Thon rouge, Orangen-Vanille-Eis, Lammkeule mit Rosmarin), die zutiefst zufrieden machen.
Musik sind Gefühle, bis ins Mark berührt werden, Feinstoffliches und Grobstoffliches.

Ich koche seit meinem 16. Lebensjahr. Was angefangen hat mit den Schulrezepten meiner Mutter für Spaghetti Bolognese und Kopfsalat hat sich über die Jahre bis zur Kochkunst entwickelt. Dabei habe ich verschiedenste Phasen durchgemacht:
kochen lernen, die perfekte Pizza üben (ich habe eine zeitlang täglich mehrere Pizzen gebacken), Vollwertküche, Mediterrane Küche, Finnische, Ghanaische, Arabische, Asiatische Küche (vorwiegend Japanisch), 5-Elemente-Küche, vegetarisch, vegan, lowcarb-eiweissreich kochen, Schnellküche bis zum 4-Gänge-Menu mit exquisiten und mitunter furchtbar teuren Zutaten.

2 Jahre habe ich mit meiner guten Freundin Eva im Kölner Tsunami Club in der Südstadt die dort spielenden Bands mit mehrgängigen Essen verwöhnt. Das war eine tolle Zeit und die Bands waren glücklich auf ihren Touren liebevoll und abwechslungsreich bekocht zu werden und dabei auf ihre Essenswünsche (vegan usw.) kulinarisch beglückend Rücksicht genommen wurde.

Meine Lieblingsküche ist rund um das Mittelmeer. Dabei schätze ich besonders die arabisch beeinflusste andalusische Küche und italienisch. Da fühle ich mich zuhause. Vielfältiges Gemüse mit köstlichen Kräutern, Zitrussfrüchten, Mandeln, Safran...
Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Ich esse und probiere alles bis auf Meeresfrüchte ("Schläuche und Ventile esse ich nicht!") und höchst selten Fisch.

Um mehr Menschen an meinen Lieblingsessen teilhaben zu lassen, habe ich beschlossen diesen Blog zu gründen. Ich wünsche Lesern und Nutzern viel Spaß beim Stöbern und ausprobieren und freue mich über jedes Feedback.

also ran an die Töpfe, Lieblingsplatte aufgelegt, Wein aufgemacht und los gehts mit der Rock'n'Roll Küche!

Meine Mailadresse: rebecca@xsxxl.de