Asia Eintopf

Asia Eintopf

Logischerweise kann man das Gemüse variiieren, je nachdem was da ist. 

Zutaten für 3 Personen:

Am besten alles erst einmal putzen und schnibbeln. Die Suppe selbst geht sehr schnell.

3 Knoblauchzehen -zerquetscht
1 gelbe Peperoni gehackt
1 Daumengroßes Stück Ingwer gerieben
2 Enden Zitronengras eingelegt -> fein gehackt
1 Kardamom Kapsel
1 Möhre mit dem Sparschäler in Schnitze geschnitten
6  Shitake Pilze in dünne Streifen geschnitten
Das Grün eines Bundes Lauchzwiebeln
Ca 4 El Edamame TK
1/4 Brokkoli Kopf in Stücke geschnitten
1/2 Chinakohl in Streifen geschnitten
2 Platten Mie Nudeln
1 TL Kurkuma (Eierlöffel)
2 EL Sojasauce
1,5 l Brühe (2 EL Gemüsebrühe, Bodensatz nicht mit eingekippt)
1 TL Sesamöl
ca. 2 EL Rapsöl

1TL Tomatenmark
1 Naturtofu in kleine Würfel geschnitten

To Do:

Rapsöl in einem großen Topf anwärmen

Knobi, Peperoni, Ingwer, Zitronengras dazu

Kurkuma dazu -> sanft anbraten

Edamame

Möhren

Shitake

Brokkoli dazu -> sanft anbraten

Brühe dazu , Tomatenmark, Sojasauce, Kardamom auch-> 5 min köcheln

Chinakohl, Lauchzwiebeln, Tofu und Mie Nudeln dazu -> knapp 5 min köcheln lassen

Etwas Sesamöl dazu.

Schnippelbohnensuppe vegetarisch

Ich koche gerne beide Versionen Schnippelbohnensuppe.Vegetarisch wie hier und mit Speckwürfeln, wie ich sie von meiner Oma kenne.

Meine vegetarische wird immer ein bisschen anders, hier eine Version davon :

100g Möhren würfeln
100g Sellerie würfeln
80g Lauch in feine Streifen schneiden
400g mehlige Kartoffeln würfeln
400g Stangenbohnen in feine Streifen schneiden
160g (Gemüse-)Zwiebel würfeln
1/2 Bund Petersilie hacken
1 Zweig frisches Bohnenkraut
1 gehäufter EL Mehl
1 TL Brühe
Salz
Pfeffer
(Angebratener gewürfelter Räuchertofu schmeckt auch )
Butter oder Öl zum anbraten

Fett in großem Topf zerlassen
Zwiebel andünsten
Gemüse dadrauf
Mehl dazu
Kurz anbraten
Gewürze dazu
Ca.1,7-2l Wasser dazu
Ca. 30 Minuten garen
Kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Guten Appetit!

Wenn du Räuchertofu dazu haben möchtest brätst du den mit den Zwiebeln an.

die Basis Gemüsebrühe

Ich liebe Suppen und Salate. Beides kann ich immer essen. Für gute Suppen und auch sonst zum kochen braucht man oft Brühe oder in Brühe gekocht wird das Essen feiner.... Ich denke da vor allem an Risottos, aber auch viele Gemüse/Nudelgerichte werden schmackhafter mit Brühe.

Ich habe unzählige Instant Brühen ausprobiert und finde sie alle sehr unzulänglich. Menschen, die empfindlich auf Zusatzstoffe reagieren, sollten sie ohnehin von ihrem Speiseplan streichen und geschmacklich...nunja.... UNZULÄNGLICH halt.

Also koche ich sooft es geht Basis Brühen selber. Gerne in größerer Menge. Abgefüllt in große Gläser friere ich sie ein oder lager sie im Kühlschrank und brauche sie innerhalb der nächsten 1-2 Wochen auf.

(Achtung: Wer in Gläsern einfriert, darf die Gläser nur aufrecht hinstellen, nicht komplett füllen. Ich lasse im Gefrierprozess oft den Deckel noch lose und schraube erst Gefroren komplett zu, damit das Glas nicht platzt)

Gemüsebrühe mit frischer Einlage

  

Hier die Gemüsebrühen Basis und etliche Abwandlungen. Der eigene Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ich freue mich über jeden der seine Variante hier unter den Post in den Kommentaren hinterlässt.

BASIS GEMÜSEBRÜHE: (ergibt ca. 2l)
1 Stange Lauch (oder von 2 Stangen nur das dunkle Grün)
3 große Möhren
1 Stück Knollen-Sellerie oder 3-4 Stangen Staudensellerie
manchmal 1 Stück Fenchel oder was sonst noch so da ist (vorsicht mit Kohl, das ist oft zu dominant)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Zweige Petersilie
3-4 Pimentkörner
eine Prise Macis (Muskatblüte)
1-2 EL Öl
Ca. 3-4 l Wasser
Salz und Pfeffer zum abschmecken

• Das Gemüse in grobe Stücke zerteilen ohne die Möhren vorher zu schälen. Auch von der Zwiebel darf saubere Schale mitgekocht werden.
• In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Gemüse leicht anbraten
• Gewürze und Wasser hinzufügen, aufkochen und durchrühren, evtl. abschäumen
• 1-2 Stunden sanft köcheln lassen
• durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abgießen und das ausgekochte Gemüse und die Gewürze wegschmeissen.
• mit Salz abschmecken

VARIANTE persisch angehaucht (mache ich meistens so)
zusätzliche Gewürze:
Knoblauch
Kurkuma
Bockshornkleesaat (oft auch ohne)
zerstoßene Korianderkörner
Zimt (sehr gut, aber sparsam anzuwenden!)
frisches Ingwerstück (ca. 1/2 Daumen, je Geschmack...)
rosenscharfes oder mildes Paprikapulver
Kreuzkümmel (Cumin)
Senfkörner
(evtl. Sternanis)
(evtl. Kardamom)
(evtl. Safran)
letzte 3 wende ich nur selten an und meist nur 1 von denen.

Variante mediterran
manchmal 1 Tomate oder Paprika
zusätzliche Gewürze:
frischen Rosmarin
frischen Oregano
frischen Thymian
evtl. Lavendelblüten (vorsicht, ist sehr intensiv)
Knoblauch

Variante asiatisch angehaucht
frischer Ingwer
Knoblauch
Chili
Kurkuma
(evtl. Zitronengras)

 Sonstige Gewürze wie in der Basisvariante.

Je nachdem was ich mit der Brühe vorhabe, lasse ich sie instensiver als Fond einkochen oder lasse sie luftig leicht, als Basis für eine Suppe.

Gemüsebrühe aus Gemüse Resten und - Abfall

Wer viel Gemüse isst,  hat logischerweise auch viel Abfall vom Gemüse putzen und vorbereiten.

Das wandert bei mir in die Kompostkiste oder ich bereite aus den besten Resten Gemüse Suppe oder Brühepulver zu. 

Dazu sammel ich über zwei Tage Gemüse Abschnitte und Schalen,  schmore sie in Öl leicht an,  gieße Wasser darauf und koche je Geschmack Gewürze mit.

Zum Beispiel:
Lorbeerblatt
Piment Körner
ein Hauch Macis
Pfefferkörner

Und Salze am Ende nach Geschmack
Je nachdem wie intensiv die Brühe sein soll,  desto stark lasse ich sie einkochen.

Zum Schluss wird die Brühe durch ein feines Sieb in ein Aufbewahrungsgefäß gegossen und bald genutzt. 

Im Kühlschrank lagen. 

Die Brühe nutze ich statt gekörnter Brühe,  als Suppen- und Saucenbasis.

I love Harira

Ich habe die Gunst der Stunde genutzt und einen gigantischen Topf Harira gekocht,  nachdem wir gestern ein wenig Lamm Fleisch vom Demeter Hof Entrup119 bekommen haben. 
I love it!!!! 

Rezept kommt...

Gemüsesuppe mit Kichererbsen

eine einfache variierbare Gemüsesuppe für Herbst-Wintertage:

Gemüsesuppe mit Kichererbsen

1 Gemüsezwiebel -> würfeln
1 Knoblauchzehe -> würfeln
1 frische Peperoni -> fein würfeln
1 Stange Lauch -> putzen, in feine Ringe schneiden
3-4 Möhren ->putzen, schälen, würfeln
1 kg festkochende Kartoffeln -> waschen, schälen, würfeln
1 Scheibe Sellerie -> würfeln
2 Butterrübchen -> würfeln
3 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1/2 TL Koriander (gemahlen)
ca. 1 EL Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
ca. 1,7 - 2 l heißes Wasser
1 Dose Kichererbsen

• Öl in einem großen Topf erhitzen
• Zwiebel glasig anbraten
• Knoblauch, Peperoni und Lauch dazu, rühren
• restliches Gemüse dazu und anbraten bis es duftet
• Wasser (heiß) dazugießen
• Gewürze dazugeben
• ca. 20 min garen
• Kichererbsen dazu tun, heiß werden lassen
• abschmecken

Meine Hühnersuppe

Eine gute Waffe gegen Infekte ist eine selbstgemachte Hühnersuppe.

für ca. 2-4l Suppe
1/2-1 Suppenhuhn
pro Liter 1 TL Salz
1 dicke Zwiebel ungeschält vierteln
1 Lorbeerblatt
1-2 Möhren grob zerteilen
1 Stück Sellerie grob zerteilen
1 Stange Lauch grob zerteilen
4-5 schwarze Pfefferkörner
3-4 Pimentkörner
2 Nelken
1/4 TL Macis (Muskatblüte)
1 Daumengroßes Stück Ingwer grob zerteilt
optional, wenn es schärfer oder asiatischer oder 5-elementiger sein soll:
1 Chili
1 EL ganzen Dinkel
1 TL Wakame Algen
Senfkörner
etwas Kurkuma
für später:
Gemüse, Nudeln oder womit man die Suppe essen möchte.

• Suppenhuhn waschen, Federkiele rauszupfen, die Schwanzdrüsen (Bohnenförmige Dinger im Bürzel) rausschneiden (machen die Suppe sonst tranig).
• Huhn mit allen Gewürzen mit kaltem Wasser bedeckt in einem großen Topf aufsetzen
• Zum kochen bringen und auf kleiner Flamme ca. 2 Std. köcheln lassen.
• Suppenhuhn rausnehmen und die Suppe durch ein Sieb in einen anderen großen Topf gießen.
• Wenn das Suppenhuhn leicht abgekühlt ist (aber noch warm ist!) alles Fleisch von den Knochen fleddern. Ich nehme das immer für ein Hühnerfrikassee. Geht natürlich auch als Suppeneinlage.
• Das zerkochte Gemüse schmeisse ich weg. Für die Suppe nehme ich frisches Gemüse.
• Bevor ich die Suppe als solche esse, lasse ich sie auf dem Balkon oder Kühlschrank abkühlen und schöpfe, wenn sie abgekühlt ist, das Fett für Hühnerfrikassee, Risotto oder asiatische Gerichte ab und bewahre es seperat auf. 
• Suppe mit beliebigen Gemüse, Nudeln, Kichererbsen, Reis, oder was einem sonst so einfällt essfertig machen.

Guten Appetit!

Sopa de Cádiz - Kichererbsensuppe für die Seele

Diese Suppe habe ich an einem total verregnetem Tag in Cádiz von meiner Herbergsmama vorgesetzt bekommen, nachdem ich bibbernd und schlotternd, völlig fertig mit Riesenrucksack bei ihr ankam. Diese Suppe hat mich bis ins Mark gewärmt und glücklich gemacht (und der Rotwein dazu). Wenn ich jetzt von einem kalten Wintertraining komme, dann gibt es für mich nichts Schöneres, als mir damit den Bauch zu wärmen. Je nach Version, kann man sie auch ganz schön schnell herstellen, so schnell wie Nudeln kochen....

schon etwas angegessene Sopa de Cádiz

 je nachdem wie flüssig man die Suppe gestaltet ist sie mal Suppe, mal Eintopf.

Zutaten:
250 g Kichererbsen (in der Schnellversion 1 große Dose, oder 2 kleine)
Salz
1 Zwiebel gespickt mit
1 Lorbeerblatt und
2 Nelken
 2 geschälte Möhren
500 g Blattspinat (ich nehm meistens TK Ware, aber wirklich edel ist es mit frischem Frühlingsblattspinat)
1 fein gehackte Zwiebel
3 fein gehackte Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL mildes Paprikapulver

evtl. 1 fein gewürfelte scharfe Peperoni (nehm ich fast immer!)
evtl. etwas Pul Biber (Chiliflocken aus dem türkischen Suppermarkt) für die es etwas schärfer mögen
oder etwas gehackten Ingwer
evtl. 2 Scheiben Weißbrot
evtl. Pro Person ein hartgekochtes Ei

Abwandlung:
ohne Spinat, mit 2-3 Kartoffeln und 1-2 Tomaten

langsame Version:

• Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen und am nächsten Tag mit der gespickten Zwiebel und Möhren aufsetzen. Soviel Wasser angießen bis die Kichererbsen gut bedeckt sind und ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen. (Schneller geht es, wenn in dem Einweichwasser über Nacht 1/2 TL Natron war, oder wenn man einen Schnellkochtopf nutzt. Dann besser ohne Natron einweichen, sonst hat man Kichererbsenpampe)
• Den Blattspinat waschen und verlesen (bei frischem nur natürlich)
• Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, mit Paprika bestäuben und den Spinat hinzufügen und kurz anschmoren.
• Zwiebel und Möhren aus der Suppe zusammen mit dem Brot mörsen (ohne Lorbeer und Nelke) und zurück in die Suppe tun.
• Spinatmischung zufügen und ca. 10 min. garen und mit Salz und Pfeffer (evtl. Pul Biber) abschmecken.
• pro Person 1 hart gekochtes Ei geviertelt dazu reichen.

schnellste Version:

•  Zwiebeln und Knoblauch (und evtl. Peperoni oder Ingwer) in Olivenöl andünsten.
• gewürfelte Möhren dazu
• TK Spinat dazu
• Wasser dazu
• Salz und Pfeffer, Paprikapulver, Pul Biber dazu
• Kichererbsen (abgetropft aus der Dose) dazu.
• garen.
• Ei dazu und fertig!

noch ein Tipp:
Ich tu gerne auch gewürfelte Kartoffeln und 1-2 gewürfelte frische Tomaten dazu. Dann lass ich den Spinat auch manchmal weg.

Himbeersuppe

Zutaten:
750g Himbeeren
100g Zucker
3 TL Stärkemehl
3 EL Portwein
3 EL Orangensaft
evtl. Sahne
frische Minze

• Beeren und Zucker mit 1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen und die Beeren weichköcheln lassen
• Pürieren und wieder leicht erhitzen
• Stärke, Portwein und Saft zu einer weichen Paste verrühren und unter ständigem Rühren in die Suppe geben bis sie eingedickt ist.
• abkühlen lassen
• evtl. mit Zucker abschmecken 
• kühlen
• In Tassen mit einem Sahneklecks und frischer Minze servieren.

Sopa de Granada (Reissuppe mit Gemüse und Klößchen)

Sopa de Granada

für die Suppe:
300g Spinat, in Streifen schneiden oder TK Spinat grob hacken.
1 Lauchstange, nur das Weiße in Ringe schneiden.
1 kleine Zwiebel, in Ringe schneiden.
80g Naturreis
120g rote Linsen, unter kaltem Wasser abwaschen
125g Erbsen (TK ist okay)
2 EL Zitronensaft
5 Zweige Pfefferminze
Olivenöl
Zimt
2l Wasser

für die Klößchen (Vegetarier/Veganer machen einfach Grießklöschen mit den selben Gewürzen):
300g Rinder- oder Lammhack
1 Ei
1/2 TL frisch zerstoßene Koriandersamen
5 frisch zerstoßene schwarze Pfefferkörner
Zimt
Salz

Das tust du für die Klößchen:
Alles verkneten, Klößchen formen und in Mehl wälzen.
Die Klößchen in Olivenöl ca. 10min. goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

So geht die Suppe:
Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel glasig schmoren, Reis und Linsen unterrühren.
Mit 2l Wasser auffüllen und aufkochen, 10min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
dann:
Lauch dazu und weitere 5 min köcheln
Erbsen dazu und weitere 5 min köcheln
Fleischklößchen und Spinat dazu
Alles mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

der Clou:
Pfefferminzblätter in Olivenöl kurz anbraten. Evtl. mit Salz und Zimt würzen.

Suppe auffüllen und auf dem Teller mit den Minzeblättern bestreuen.

Guten Appetit!

Das ist Rock'n'Roll Küche!!!! Los geht's!!!!

Alle, die mich besser kennen, wissen was für eine zentrale Rolle kochen, essen und Musik in meinem Leben spielen.

Kochen ist für mich Kreativität, Entspannung, Freude, Genuss.
Essen ist für mich, dem Körper das zuzuführen, was er für seine Aufgaben braucht und darüber hinaus oftmals ein Feuerwerk an Geschmacksexplosionen (Thon rouge, Orangen-Vanille-Eis, Lammkeule mit Rosmarin), die zutiefst zufrieden machen.
Musik sind Gefühle, bis ins Mark berührt werden, Feinstoffliches und Grobstoffliches.

Ich koche seit meinem 16. Lebensjahr. Was angefangen hat mit den Schulrezepten meiner Mutter für Spaghetti Bolognese und Kopfsalat hat sich über die Jahre bis zur Kochkunst entwickelt. Dabei habe ich verschiedenste Phasen durchgemacht:
kochen lernen, die perfekte Pizza üben (ich habe eine zeitlang täglich mehrere Pizzen gebacken), Vollwertküche, Mediterrane Küche, Finnische, Ghanaische, Arabische, Asiatische Küche (vorwiegend Japanisch), 5-Elemente-Küche, vegetarisch, vegan, lowcarb-eiweissreich kochen, Schnellküche bis zum 4-Gänge-Menu mit exquisiten und mitunter furchtbar teuren Zutaten.

2 Jahre habe ich mit meiner guten Freundin Eva im Kölner Tsunami Club in der Südstadt die dort spielenden Bands mit mehrgängigen Essen verwöhnt. Das war eine tolle Zeit und die Bands waren glücklich auf ihren Touren liebevoll und abwechslungsreich bekocht zu werden und dabei auf ihre Essenswünsche (vegan usw.) kulinarisch beglückend Rücksicht genommen wurde.

Meine Lieblingsküche ist rund um das Mittelmeer. Dabei schätze ich besonders die arabisch beeinflusste andalusische Küche und italienisch. Da fühle ich mich zuhause. Vielfältiges Gemüse mit köstlichen Kräutern, Zitrussfrüchten, Mandeln, Safran...
Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Ich esse und probiere alles bis auf Meeresfrüchte ("Schläuche und Ventile esse ich nicht!") und höchst selten Fisch.

Um mehr Menschen an meinen Lieblingsessen teilhaben zu lassen, habe ich beschlossen diesen Blog zu gründen. Ich wünsche Lesern und Nutzern viel Spaß beim Stöbern und ausprobieren und freue mich über jedes Feedback.

also ran an die Töpfe, Lieblingsplatte aufgelegt, Wein aufgemacht und los gehts mit der Rock'n'Roll Küche!

Meine Mailadresse: rebecca@xsxxl.de