Ratatouille

 Schmeckt am Besten am nächsten Tag gut durchgezogen.

Zutaten (4P.):

1 Aubergine -> in Würfel schneiden

2 mittelgroße Zucchini -> in Würfel schneiden

3-4 Champignons -> in Würfel schneiden

6 große Tomaten  (Winter Alternative 1-2 Dosen gehackte Tomaten) -> in Würfel schneiden

1 Paprika (mache es oft auch ohne) -> in Würfel schneiden

1 Gemüsezwiebel (oder 3-4 kleine) -> in Würfel schneiden

3-4 Knoblauchzehen -> fein hacken

Olivenöl zum anbraten (ca. 2-3 EL)

1 EL Kräuter der Provence (oder Oregano, Thymian, Basilikum, Salbei, Rosmarin, evtl etwas Lavendel)

1-2 Lorbeerblätter

3 Pimentkörner (optional)

Pfeffer und Salz

evtl 1 TL Brühe

evtl. etwas Tomatenmark (falls die Tomaten zu wässrig sind)

zu tun:

• Olivenöl erwärmen

• Zwiebeln dazu und glasig andünsten

• Zucchini, Aubergine, Paprika, Pilze dazu und rundum leicht anbraten

• Tomaten und Gewürze hinzugeben

• 45 min auf kleiner Stufe köcheln lassen und ab und an umrühren.

• mit Pfeffer und Salz abschmecken

dazu: 

Kritharaki Nudeln (Reisnudeln. Nur passende Menge machen, die sofort verbraucht wird. Kleben zusammen)

Kartoffeln oder Reis

Baguette geht auch.

Persische Wirsing Pfanne mit Räuchertofu & Riesenbohnen

Ich musste einen schlapp werdenden Wirsing verwerten. Das hat überraschend gut geklappt!

Zutaten (für 3 Personen):

• 500g Wirsing -> in Streifen schneiden
• 200g Räuchertofu -> in ca. 1cm Würfel, knusprig angebraten
• 1 Dose Riesenbohnen (Gigantes) – einschließlich dem Dosenwasser verwenden!
  
• 2 Zwiebeln -> in feine Halbmonden schneiden
• 3 Knoblauchzehen ->  fein hacken
• 1 EL Ras el Hanout 
• 1 TL Baharat oder etwas Zimt 
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone 
• Olivenöl (Piqual)
• Topping: Eine gute Handvoll gerösteter Sesam & Walnüsse 

Zu tun:

1. Tofu-Crunch: Räuchertofu in der Pfanne in Piqual-Öl knusprig braten. Rausnehmen. 
2. Zwiebeln: Im gleichen Öl die Zwiebeln langsam goldbraun karamellisieren – das bringt die Süße, die gegen die Wirsing-Bitterstoffe arbeitet. Knoblauch kurz mitdünsten. 
3. Wirsingstreifen: dazugeben, mit Ras el Hanout und einer Prise Zimt bestäuben. Kurz bei hoher Hitze rühren. 
4. Bohnen: Die Bohnen mitsamt der Aquafaba (dem Dosenwasser) in die Pfanne geben. Das Dosenwasser emulgiert mit dem Olivenöl zu einer sämigen, wunderbaren Soße, die komplett ohne Sahne auskommt. 
5. Zitronenabrieb und -Saft: Zitronenabrieb und Saft rein
6. Finish: den Tofu unterheben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 
7. Crunch: Beim Servieren massiv Sesam und Walnüsse drüber. 

Beilage: 

Hirse oder Bulgur mit Fadennudeln in Salzwasser mit etwas Tomate-Paprikamark gekocht.

Nährwerte pro Portion (inkl. Hirse-Beilage):

• Eiweiß: ca. 26g 
• Kohlenhydrate: ca. 48g (komplex, aus Hirse und Bohnen) 
• Fett: ca. 18g (sehr hochwertig) 

Asia Eintopf

Asia Eintopf

Logischerweise kann man das Gemüse variiieren, je nachdem was da ist. 

Zutaten für 3 Personen:

Am besten alles erst einmal putzen und schnibbeln. Die Suppe selbst geht sehr schnell.

3 Knoblauchzehen -zerquetscht
1 gelbe Peperoni gehackt
1 Daumengroßes Stück Ingwer gerieben
2 Enden Zitronengras eingelegt -> fein gehackt
1 Kardamom Kapsel
1 Möhre mit dem Sparschäler in Schnitze geschnitten
6  Shitake Pilze in dünne Streifen geschnitten
Das Grün eines Bundes Lauchzwiebeln
Ca 4 El Edamame TK
1/4 Brokkoli Kopf in Stücke geschnitten
1/2 Chinakohl in Streifen geschnitten
2 Platten Mie Nudeln
1 TL Kurkuma (Eierlöffel)
2 EL Sojasauce
1,5 l Brühe (2 EL Gemüsebrühe, Bodensatz nicht mit eingekippt)
1 TL Sesamöl
ca. 2 EL Rapsöl

1TL Tomatenmark
1 Naturtofu in kleine Würfel geschnitten

To Do:

Rapsöl in einem großen Topf anwärmen

Knobi, Peperoni, Ingwer, Zitronengras dazu

Kurkuma dazu -> sanft anbraten

Edamame

Möhren

Shitake

Brokkoli dazu -> sanft anbraten

Brühe dazu , Tomatenmark, Sojasauce, Kardamom auch-> 5 min köcheln

Chinakohl, Lauchzwiebeln, Tofu und Mie Nudeln dazu -> knapp 5 min köcheln lassen

Etwas Sesamöl dazu.

Linsen Dal - mit Avocado und Radieschen

 Das ist ein Erstentwurf zu dem Rezept, da ich das immer "Freischnauze" mache, je nachdem was und wieviel da ist. Ich benutze ausschließlich Biolinsen, da andere in der Regel zu stark Pestizid belastet sind.

Ich liebe die Kombination mit Radieschen (oder Rettich) und Avocado mit Sesam als Beilage. Aber vielleicht hast du auch eine spannende Variante?

So ungefähr funktioniert die Basic Variante:

Zutaten:

(3-4 Personen)

ca. 2 EL neutrales Öl

1 großer Teebecher rote Linsen

3 große Teebecher Wasser

2-3 mittelgroße Kartoffeln

2 Knoblauchzehen

1 ca. 2 cm großes Stück Ingwer

evtl 1/2 frische Peperoni, alternativ ein paar Chiliflocken

1/2 TL Kurkuma

1/2- 1 TL Ras Hanout oder andere Gewürzmischungen mit Kreuzkümmel oder halt nur gemahlenden Kreuzkümmel (= Cumin)

Salz, Pfeffer

ergänzende Zutaten nach Geschmack:

Radiesschen in Scheiben geschnitten

gerösteter Sesam und ein paar Tropfen Sesamöl

Chilipulver

1/2 Avocado in Scheiben geschnitten (für 2 Personen) oder eine ganze (für 3 -4 Personen)

zu tun:

• Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, Peperoni waschen und hacken
• Linsen unter fließendem Wasser in einem feinen Sieb gut waschen
• Kartoffeln waschen, schälen,  in kleine Würfelchen schneiden
• Das Öl in einem hohen Topf sanft erwärmen
• Knoblauch, Ingwer und Peperoni (wenn nicht Peperoni, dann Chiliflocken später dazu) im Öl anschwitzen, Kurkuma und andere Gewürze ebenfalls im Öl erwärmen
• Linsen dazu
• Kartoffeln dazu
• umrühren, Wasser dazugeben
• ca. 15-20 min richtig weich köcheln lassen. ACHTUNG immer wieder überprüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist und gegebenenfalls kleine Mengen dazugeben
• mit Salz und Pfeffer und evtl den anderen Gewürzen abschmecken
• auf Teller geben und dazu die Radiesschen und Avocado mit Sesam und Sesamöl und etwas Chilipulver bestäut dazu drappieren.

Guten Appetit!

Ich freue mich wenn du deine Varianten in den Kommentaren ergänzt.

vegane Burgerbrötchen

 die Burgerbrötchen brauchen etwas Zeit fürs Gehen, sind an sich aber leicht gemacht. Man braucht ca. 2 Stunden Gehzeit für den Teig und die Teiglinge. Dieses Rezept ergibt 6 Burgerbrötchen.

Zutaten:

350g helles Mehl (Weizen oder Dinkel 550er, 1050er geht aber auch noch gut)

ca. 150 ml lauwarmen Pflanzendrink (ich nehme Sojadrink hier)

1/2 Würfel Frischhefe

1 EL (knapp) Zucker

1 TL Salz

45g neutral schmeckendes Öl wie Sonnenblumen- oder Distelöl (entspricht bei mir 5 EL)

etwas Öl zum Bestereichen

evtl etwas Sesam, Schwarzkümmel

zu tun:

• das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte mit einem Löffel reindrücken
• in diesen "Krater" die Hefe bröseln
• 1 EL Zucker hinzufügen
• und etwas von dem lauwarmen Sojadrink reinrühren. Dabei vermischt sich etwas Mehl mit der Hefe und dem Zucker zu einem flüssigen Brei.
• Abgedeckt mit einem Küchentuch an einem warmen Ort (Ofen knapp 50°) gehen lassen.
• Anschließend die restlichen Teigzutaten (Öl, Salz, Rest Pflanzendrink) hinzufügen und den Teig mit der Hand 5-10 Minuten walken und kneten.  Es sollte ein fluffiger, nicht an den Händen klebender Teig entstehen. Wenn er zu feucht ist, eine kleine Menge Mehl hinzufügen. Sollte er zu trocken sein, eine Knethand mit wenig weiterer Flüssigkeit (kann auch lauwarmes Wassser sein) befeuchten und wieder gründlich durchkneten.
• Den Teig in der Schüssel wieder mt einem Tuch abdecken und weitere 60 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit sollte er deutlich aufgegangen sein.
• Dann kurz noch einmal durchkneten und 6 gleich große Burgerbrötchen ohne zuviel zu kneten mit der Hand formen. Ich rolle sie vorsichtig zur Kugel, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücke sie leicht flacher.
• Dann die Teiglinge im warmen Ofen nochmal 1 Stunde gehen lassen.
• Die Teiglinge mit Öl bepinseln und mit Saaten nach Bedarf bestreuen.
• Anschließend bei 190 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Die Burgerbrötchen sollten ganz leicht Farbe bekommen, aber keine dunkle Kruste.
• Abkühlen lassen, aufschneiden und mit leckeren selbst gemachten Burger Patties befüllen.

Guten Appetit!

Burger Patties auf Basis von Kidneybohnen- am nächsten am "Original" wie ich finde -  findest du hier:

Kidney-Burger

Meine beliebten Dinkelburger -die ihr eigenes Aroma haben und nicht so Imbissbuden Style- findest du hier:

Meine Superburger- beliebt auch bei Kindern

Vegane Dinkelburger mit Cashewkernen

Topping voll mit Mineralstoffen und Vitaminen

Diese Topping habe ich für meinen Sohn gemacht, der sich seit Neuesten vorwiegend vegan ernährt. Ich benutze für dieses Topping nur beste Bio Zutaten, damit der "gesund" Effekt auch voll wirken kann. Wir streuen das Topping auf Nudeln (statt Parmesan, schmeckt natürlich anders), auf Magerine aufs Brot, über Salat, über Dips.

Zutaten:

8 Paranusskerne

2 EL Leinsamen

2 EL Sesam

3 EL Nori Algenflocken 

2,5 EL Hefeflocken

1,5 EL Haferflocken

zu tun:

• alles im Blitzhacker fein hacken und anschließend in ein dunkles ca. 250g fassendes Glas abfüllen.An einem dunklen kühlen Ort hält sich das Topping ca. 2 Wochen. 

1 EL davon deckt fast die Hälfte des täglichen Selenbedarfes und enthält durch die Algen fast ein Achtel des täglichen Jodbedarfes. Ansonsten enthält das Topping Eisen, Magnesium, B-Vitamine und Kalzium.

Rosenkohl mit Hirse-Käsemütze und Sesam

Einfach, vollwertig und lecker, gut vorzubereiten (das Ei aber erst am Schluss dazutun wegen der Salmonellengefahr). Schmeckt auch meiner Tochter.  

Rosenkohl mit Hirse-Käsemütze

Zutaten und Vorbereitung:

120 g Hirse ( ca.3/4 gr. Tasse) mit 1/4 l Brühe aufkochen, 5-10 min auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen, dann ausgeschaltet quellen lassen.
500g Rosenkohl putzen und kreuzweise am Stiel anschneiden
1 mittelgroße Zwiebel schälen und würfeln
25g Butter
1/8 l Wasser
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Delikata
1 Knoblauchzehe
eine Prise Paprikapulver delicatess (mittelscharf)
2 EL gehackte frische Kräuter (Petersilie,...)
6-7 EL Sahne (ca.80-100g)
1 Ei
1 EL Sesamsamen (evtl. vorher rösten, muss aber nicht)
ca.50g geriebener Käse (Gouda, Butterkäse)

zu tun:

• Butter in einem Topf zerlassen und darin die Zwiebel leicht andünsten
• Rosenkohl und 1/8l Wasser dazugeben, Salzen und Pfeffern
• ca. 8-10 min bissfest garen bei geschlossenem Topf.
• die restliche Butter unterziehen und mit Muskat würzen
• Ei, Sahne, restliche Gewürze  in einer größeren Schüssel verquirlen und die Hirse unterrühren.
• in eine Auflaufform zuunterst den Rosenkohl geben und darüber die Hirse-Ei-Mischung drübergeben und glatt streichen. 
• mit dem Käse und den Sesamsamen bestreuen
• bei ca. 200 Grad backen bis alles heiß ist und der Käse verlaufen ist.

Dazu schmeckt ein Endiviensalat oder ein anderer herzhafter Herbstsalat.

Struwel mit Rosinen und Äpfeln

Eine besondere Köstlichkeit für die wir drei durch Schlüsselloch krabbeln. Für mich Süßigkeiten Muffel DIE große Ausnahme.

Ich komme ja nicht aus dem Münsterland...deshalb weiss ich garnicht ob diese lokale Spezialität jetzt nun Struwel oder Struwen heisst.

Ich habe diese könstlichen Dinger als Struwel kennengelernt. 

Ich mache sie milchfrei und mit einem kleinen Anteil an Vollkornmehl. Das reisst es natürlich ernährungsphysiologisch voll raus....! ;-)

Im Internet habe ich solche Mengen als 4 Personen Rezept gesehen. Bei uns dreien ergibt es eine Hauptmalzeit plus jeder hat 2 Struwel fürs Pausenbrot am nächsten Tag. Also...als Nachtisch sollte es für 6 Leute reichen.

Zutaten:

200g Dinkelvollkornmehl

100g anderes Mehl (ich nehme 1050er Weizen oder 550 Dinkel)

2 Eier

500 ml Dinkelmandeldrink

1 Pk Trockenhefe

30 g Zucker (entspricht bei mir 1,5 EL)

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

1 Prise Vanillepulver

200g Mehl (Type 550)

30 g Fett (3 EL neutrales Öl)

150g Rosinen

3 mittlere Boskopäpfel klein gewürfelt

Neutrales Öl zum Braten (Sonnenblumen- oder Distelöl zum Beispiel)

Zu tun:

• 200g Dinkelvollkornmehl und 100g anderes Mehl mit Trockenhefe und 30g Zucker verrühren.
• Eier und Pflanzendrink dazugeben.
• An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
• 1 Prise Salz, Zimt, Vanille, 30g Fett, 200 g Mehl hinzufügen und gut verrühren.
• Rosinen und Äpfel dazu geben.
• Nochmal gehen lassen.... Ich lasse den Teig dann ca. 30 Minuten gehen.
• In einer Pfanne Öl auslassen, löffelweise den Teig hineingeben (ca.2 EL pro Struwel), mit einem Spachtel leicht andrücken und von beiden Seiten laaangsam ausbacken. Sie sollten goldgelb sein und innen durch.

Man braucht Zeit zum ausbacken.

Mit Zucker und Zimt servieren.

Lass es dir schmecken!

Schnippelbohnensuppe vegetarisch

Ich koche gerne beide Versionen Schnippelbohnensuppe.Vegetarisch wie hier und mit Speckwürfeln, wie ich sie von meiner Oma kenne.

Meine vegetarische wird immer ein bisschen anders, hier eine Version davon :

100g Möhren würfeln
100g Sellerie würfeln
80g Lauch in feine Streifen schneiden
400g mehlige Kartoffeln würfeln
400g Stangenbohnen in feine Streifen schneiden
160g (Gemüse-)Zwiebel würfeln
1/2 Bund Petersilie hacken
1 Zweig frisches Bohnenkraut
1 gehäufter EL Mehl
1 TL Brühe
Salz
Pfeffer
(Angebratener gewürfelter Räuchertofu schmeckt auch )
Butter oder Öl zum anbraten

Fett in großem Topf zerlassen
Zwiebel andünsten
Gemüse dadrauf
Mehl dazu
Kurz anbraten
Gewürze dazu
Ca.1,7-2l Wasser dazu
Ca. 30 Minuten garen
Kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Guten Appetit!

Wenn du Räuchertofu dazu haben möchtest brätst du den mit den Zwiebeln an.

schnelle Vegetarische Bratensauce II

für ca. 4-6 Personen

Die Sauce basiert auf einer Mehlschwitze und ist schnell gemacht.
Passt zu Rotkohl, Kartoffeln und ähnlichen herzhaften Gerichten.
Man muss recht zügig arbeiten und eifrig mit dem Schneebesen rühren, sonst gibt es Klümpchen.
Wer Mehlschwitzen noch nicht gemacht hat, guckt sicherheitshalber nochmal in ein Basiskochbuch.

1 EL Butter oder Margarine im Soßentopf schmelzen lassen
1 EL Mehl einrühren
1 EL Tomatenmark einrühren
1/2-1 EL Senf einrühren
1/2.1 EL Zuckerrübensirup einrühren
2 EL Sojasauce einrühren
mit einem halben Glas Rotwein ablöschen
1/4-1/2 l Brühe einrühren, abhängig davon wie dünnflüssig die Soße sein darf
eine gute Prise Rosmarin
eine Prise Thymian
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

oder andere Kräuter deiner Experimentierlaune nach!

Guten Appetit!

Wirsing-Kartoffel - Auflauf mit Blätterteig

Wirsing ist eins der Eiweißreichsten Gemüse und vollgestopft mit nützlichen Vitaminen,  dazu noch recht vielseitig zuzubereiten. Geht eigentlich fast immer.

 

900g mehlige Kartoffeln würfeln
500g Wirsing (ca. 1/2) in Streifen schneiden
200g (ca. 3 mittelgroße) Zwiebeln in halbe Ringe schneiden
100g Bergkäse reiben
3 El Öl
600ml Gemüsebrühe (echte ist natürlich am leckersten)
Salz
Pfeffer
etwas Fett für die Form
400g Blätterteig (ich mag am liebsten den veganen aus dem Bioladen)
1 Ei
evtl 2 Rosmarinzweige

Das Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen,  zuerst die Zwiebeln hineingeben,  dann den Wirsing, obendrauf die Kartoffeln.
5min anbraten und dann mit der Brühe ablöschen.
Ca. 15min weiter köcheln lassen,  dabei ein paarmal das Gemüse umheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Parmesan unterrühren
Eine Auflaufform fetten und den Blätterteig auf die Größe ausrollen.
Gemüse in die Form geben,  den Rand der Form leicht mit Wasser befeuchten.
Den Blätterteig obendrauf legen und am Rand festdrücken.
Mit dem verquirlten Eintrag bepinseln und evtl mit gehacktem Rosmarin bestreuen.

Im Ofen bei 200 Grad ca 30-35min backen.

Tomaten - Shakshuka

Das ist Israelische Schnellküche! Scharf und würzig!
I love it!
Lässt sich auch mit weiterem Gemüse (Zwiebeln, Paprika...) kombinieren. Wenns sein muss... :-)

Tomaten Shakshuka

4 EL Olivenöl
2 klein gehackte Knoblauchzehen
5 große Tomaten, oder 3 frische Tomaten und eine Dose gehackte Tomaten
1 TL Tomatenmark
2 eingelegte Peperoni in Ringe geschnitten
1 EL Harissa oder Filfel Chuma
Pfeffer und Salz nach Geschmack
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (oder mehr)
Eier

• die Tomaten würfeln, Peperoni in Ringe schneiden
• Öl und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen
• Harissa und Kreuzkümmel dazu und diese leicht anwärmen lassen
• Tomaten, Peperoni, Tomatenmark dazu
• etwas köcheln lassen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• dann die Eier aufschlagen und sanft in die Pfanne gleiten lassen
• Wer sein Ei hart haben will macht einen Deckel auf die Pfanne, sonst nur das Ei so lange stocken lassen, bis das Eiweiss fest ist.

Ich finde eine Scheibe Graubrot dazu toll, muss aber nicht sein.
Guten Appetit!

Apfelstreuselkuchen vom Blech

Das Rezept folgt....

die Basis Gemüsebrühe

Ich liebe Suppen und Salate. Beides kann ich immer essen. Für gute Suppen und auch sonst zum kochen braucht man oft Brühe oder in Brühe gekocht wird das Essen feiner.... Ich denke da vor allem an Risottos, aber auch viele Gemüse/Nudelgerichte werden schmackhafter mit Brühe.

Ich habe unzählige Instant Brühen ausprobiert und finde sie alle sehr unzulänglich. Menschen, die empfindlich auf Zusatzstoffe reagieren, sollten sie ohnehin von ihrem Speiseplan streichen und geschmacklich...nunja.... UNZULÄNGLICH halt.

Also koche ich sooft es geht Basis Brühen selber. Gerne in größerer Menge. Abgefüllt in große Gläser friere ich sie ein oder lager sie im Kühlschrank und brauche sie innerhalb der nächsten 1-2 Wochen auf.

(Achtung: Wer in Gläsern einfriert, darf die Gläser nur aufrecht hinstellen, nicht komplett füllen. Ich lasse im Gefrierprozess oft den Deckel noch lose und schraube erst Gefroren komplett zu, damit das Glas nicht platzt)

Gemüsebrühe mit frischer Einlage

  

Hier die Gemüsebrühen Basis und etliche Abwandlungen. Der eigene Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ich freue mich über jeden der seine Variante hier unter den Post in den Kommentaren hinterlässt.

BASIS GEMÜSEBRÜHE: (ergibt ca. 2l)
1 Stange Lauch (oder von 2 Stangen nur das dunkle Grün)
3 große Möhren
1 Stück Knollen-Sellerie oder 3-4 Stangen Staudensellerie
manchmal 1 Stück Fenchel oder was sonst noch so da ist (vorsicht mit Kohl, das ist oft zu dominant)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Zweige Petersilie
3-4 Pimentkörner
eine Prise Macis (Muskatblüte)
1-2 EL Öl
Ca. 3-4 l Wasser
Salz und Pfeffer zum abschmecken

• Das Gemüse in grobe Stücke zerteilen ohne die Möhren vorher zu schälen. Auch von der Zwiebel darf saubere Schale mitgekocht werden.
• In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Gemüse leicht anbraten
• Gewürze und Wasser hinzufügen, aufkochen und durchrühren, evtl. abschäumen
• 1-2 Stunden sanft köcheln lassen
• durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abgießen und das ausgekochte Gemüse und die Gewürze wegschmeissen.
• mit Salz abschmecken

VARIANTE persisch angehaucht (mache ich meistens so)
zusätzliche Gewürze:
Knoblauch
Kurkuma
Bockshornkleesaat (oft auch ohne)
zerstoßene Korianderkörner
Zimt (sehr gut, aber sparsam anzuwenden!)
frisches Ingwerstück (ca. 1/2 Daumen, je Geschmack...)
rosenscharfes oder mildes Paprikapulver
Kreuzkümmel (Cumin)
Senfkörner
(evtl. Sternanis)
(evtl. Kardamom)
(evtl. Safran)
letzte 3 wende ich nur selten an und meist nur 1 von denen.

Variante mediterran
manchmal 1 Tomate oder Paprika
zusätzliche Gewürze:
frischen Rosmarin
frischen Oregano
frischen Thymian
evtl. Lavendelblüten (vorsicht, ist sehr intensiv)
Knoblauch

Variante asiatisch angehaucht
frischer Ingwer
Knoblauch
Chili
Kurkuma
(evtl. Zitronengras)

 Sonstige Gewürze wie in der Basisvariante.

Je nachdem was ich mit der Brühe vorhabe, lasse ich sie instensiver als Fond einkochen oder lasse sie luftig leicht, als Basis für eine Suppe.

Lebkuchen Plätzchen - langfristig vorraus ansetzen!

Uiuiui...ich habe eine Menge gebacken und gekocht, was seinen Platz hier verdient und keine Zeit gefunden es hier einzufügen. Sebastian, Anna und ich haben dieses Jahr mit der Imkerei begonnen.
Wie so vieles, haben wir nicht mit einem "bisschen" begonnen, sondern mit ganz viel. 10 Völker und viel lernen.
Jetzt kehrt langsam Ruhe ein und Bienen, der Garten und weitere Projekte gönnen uns eine kleine Atempause.

Heute setze ich einen Lebkuchenteig an, damit wir an Weihnukka köstliche Lebkuchenbienen haben. Letztes Jahr habe ich dieses Rezept ausprobiert und es war wunderbar.

Der Teig sollte mehrere Wochen vor dem Backen im Kühlschrank (oder woanders kühl) stehen.

Zutaten für ca. 2 Bleche:

500g Honig
500g brauner Zucker
200g Magerine oder Butter
ca. 20- 30g Lebkuchengewürz ( Mischung aus Orangenschale, Zimtschale, Zimt, Nelke, Sternanis, Ingwer, Muskat, Kardamom bei Lebensbaum)
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
1 kg Mehl
4 EL Kakaopulver
4 Eier
24g Pottasche (ca. 2 geh. TL)
4 cl Kirschwasser

ZÜGIG und ohne Pause arbeiten! Am besten mit Hilfe einer Küchenmaschine oder Knethaken eines Handmixers. Sonst wird der Teig steinhart bevor er fertig gerührt ist...

• Honig und Zucker in einem Topf sanft erwärmen und unter Rühren Magerine, Lebkuchengewürz und Zitronenschale dazugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Mehl und Kakao in einer Schüssel verrühren
• die Honig-Fett-Gewürzmasse nach und nach zum Mehlgemisch hinzufügen und gut verkneten
• Eier verquirlen und unter den Teig mischen
• Pottasche in einer Tasse mit dem Kirschwasser verrühren und gut auflösen und ebenfalls unter den Teig mischen.
• eine Kugel formen und den Teig minimum 1 Nacht, besser mehrere Wochen ruhen lassen!  

Am besten sollen 2 Monate sein, aber so eine Vorlaufzeit habe ich noch nicht ausprobiert.
Nicht wundern, wenn der Teig stinkt. Ich habe beim ersten Mal auch geglaubt, ich hätte einen haufen teure Zutaten vergammeln lassen.... Die Pottasche bewirkt so einen Ammoniakgeruch, der nach dem Backen gänzlich verschwunden ist und übrig bleiben köstliche Lebkuchen (sofern man sie nicht zu lange im Ofen lässt. Zu lang gebacken wird Lebkuchen bitter).

Kommen wir zur Fertigstellung:

• Teig durchkneten. 
• auf einer bemehltenmFläche fingerdick ausrollen (war witzig beim ersten Mal, sehr schwer, mal sehen, wie es dieses Mal wird. Ich werde Backpapier unterlegen dieses Mal)
• Kreise, Herzchen oder was auch immer ausstechen / ausschneiden
• nochmal 1-2 Stunden stehen lassen
• auf Backpapier im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180-200° backen. Bei einem Gasherd Stufe 2-3.
• ca. 20min. ! Hin und wieder die Farbe der Lebkuchenplätzchen prüfen! Nicht zu dunkel werden lassen!

Abgekühlte Lebkuchen kann man nach Geschmack mit einer hochwertigen Kuvertüre überziehen und in eine Keksdose tun. Wenn sie zu fest werden, kann man ein paar Stücke Apfelschale in die Dose tun und sie werden weicher.

Gemüsebrühe aus Gemüse Resten und - Abfall

Wer viel Gemüse isst,  hat logischerweise auch viel Abfall vom Gemüse putzen und vorbereiten.

Das wandert bei mir in die Kompostkiste oder ich bereite aus den besten Resten Gemüse Suppe oder Brühepulver zu. 

Dazu sammel ich über zwei Tage Gemüse Abschnitte und Schalen,  schmore sie in Öl leicht an,  gieße Wasser darauf und koche je Geschmack Gewürze mit.

Zum Beispiel:
Lorbeerblatt
Piment Körner
ein Hauch Macis
Pfefferkörner

Und Salze am Ende nach Geschmack
Je nachdem wie intensiv die Brühe sein soll,  desto stark lasse ich sie einkochen.

Zum Schluss wird die Brühe durch ein feines Sieb in ein Aufbewahrungsgefäß gegossen und bald genutzt. 

Im Kühlschrank lagen. 

Die Brühe nutze ich statt gekörnter Brühe,  als Suppen- und Saucenbasis.

Weisse Bohnen mit Tomatensauce - Kraftfutter für Trainierende

Powerfood für Trainierende : 

1 gehackte Zwiebel, in Öl anschwitzen,
2 Gläser weisse Bohnen
und Tomaten oder große Dose gewürfelte Tomaten dazu,
2 EL Soja Sauce,
1 EL Apfelessig unpasteurisiert,
1 TL Honig,
1 Zweig frischer gehackter Rosmarin und Salz und Pfeffer. 

Bei Bedarf noch 1-2 Spiegeleier dazu. 

Reicht bei uns für 2-3 große Frühstücke nach Training.
Sofern man noch die Gabel gehoben kriegt! 

große Pfanne Bohnen für hungrige Tiger

Dattel-Orange-Cashew Kugeln

Ich stehe bekanntlich nicht allzusehr auf Süßes, aber neben den Honig-Marzipan-Kugeln mit Zartbitter Schokolade mag ich auch gerne Trockenfrucht-Nuss-Kombinationen sehr gerne.
Schmeckt auch ohne Orange prima, dann schmeckt man die Datteln halt besser raus.
Die gab es auch beim Core Defence Jahrestreffen in Hamburg.

Dattel-Orange-Cashew-Kugeln

250g Cashewkerne mittelgrob gehackt
200g Datteln mit etwas Wasser (ca. 2 EL) püriert
1 EL Rapunzel Bio Orangat oder etwas geriebene Orangenschale oder Orangenöl

• Datteln und evtl. Orangat fein pürieren
• 3/4 der gehackten Cashewkerne unterheben
• aus dieser ziemlich klebrigen Masse mit den Fingerspitzen Kugeln formen und in Cashewsplittern wälzen

Honig-Marzipan-Kugeln mit Zartbitterschokolade

Gestern hatten wir das Core Defence Hamburg-Münster Jahrestreffen in Hamburg. Da habe ich ein paar "Schnukkereien" mitgebracht. Unter anderem diese Honig-Marzipan Kugeln.
Deren Qualität steht und fällt mit der Qualität der verwendeten Kuvertüre.
Super ist die Alnatura Zartbitter-Kuvertüre, okay ist auch die REWE Beste Wahl Zartbitter-Kuvertüre. Die ganz billigen aus dem Discounter würde ich nicht verwenden.

Ich habe dieses Rezept mir selber erarbeitet, je nach Geschmack ist es natürlich individuell abänderbar.

die Honig Marzipan Kugeln trocknen...

Zutaten:
200g Mandeln (entweder selber abziehen - schmeckt besser-  oder geriebene Mandeln kaufen)
1-1,5 EL Rosenwasser (vorsicht ist sehr geschmacksintensiv, erhältlich in der Apotheke oder arabisch-türkischen Läden)
10 ml Bittermandel Aromaöl, alternativ 5-6 Tropfen Bittermandelaroma
100-150ml flüssiger Honig (mir reichen 100ml, ist mir süß genug)
eine Packung Zartbitterkuvertüre (ich habe 3/4 davon gebraucht auf die Menge)
Schaschlikspieß

• ganze Mandeln in Wasser aufkochen, abgießen und sofort von dem braunen Häutchen befreien
• Mandeln im Blitzhacker (stabiler Pürierstab geht auch) ganz fein hacken lassen
• Rosenwasser (sparsam) dazugeben und weiter zerkleinern/rühren
• Honig dazu
• Bittermandel Aroma dazugeben. Erst ganz wenig und dann abschmecken
• das Ganze jetzt am besten per Hand zu einer homogenen Masser verkneten
• evtl. kühl stellen oder direkt zu kleinen mundgerechten Kugeln rollen
• Zartbitterkuvertüre im Wasserbad (Metallschüssel in einen Topf mit siedenem Wasser stellen) schmelzen lassen, evtl. abkühlen, durchrühren und nochmals erwärmen. Das macht den Überzug glänzender
• Die Marzipankugeln einzeln auf einen Schaschlikspieß gespießt durch die Kuvertüre ziehen, auf Backpapier absetzen und die Einstichstelle mit Kuvertüre von einem Löffel geträufelt verschließen
  

veganer Pasta Teig 2

Pasta selber machen macht Spaß und ist ungemein lecker. Einen halben Tag Zeit dafür zu haben um mit Ruhe und Liebe das zu machen ist schon nötig, wie ich finde. Zeitdruck nervt dabei sehr.

Im Grunde braucht kein Mensch Eier im Teig... Ich habe schonmal ein gut funktionierendes Pasta Teigrezept gepostet (Pastateig ).
Wenn man an Pasta Mehl aus gemahlenem Hartweizen kommt, ist dieses Rezept meiner Meinung nach das beste:

Diese Teigmenge ergeben ca. 90 Ravioli und reichen für 4-5 Personen, sofern noch ein Salat oder etwas anderes dabei ist.

400 g Pastamehl (Semola di grano duro rimacinata)
100 g Dinkelvollkornmehl
5 El Olivenöl
1 TL Salz
ca. 200-250 ml Wasser

Alles verrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann in ein feuchtes Küchenhandtuch gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Anschließend portionsweise ausrollen und zu Raviolis, Tortellinis, Panzotti, Nudeln aller Formen verarbeiten. Auf immer bemehlte Arbeitsflächen achten.
Ich selber habe keine Geduld das mit dem klassischen Nudelholz zu machen und nehme eine Nudelmaschine dazu (wozu man auch viel Zeit und Geduld braucht).

Für Raviolis nehme ich auch einen Ravioliausstanzer. Das erleichtert ungemein das Verschließen der Ravioli. Die ausgestanzten Ravioli auf ein bemehltes Holzbrett legen. Tagliatelle und ähnliche Bandnudeln kann man gut auf einer Stuhlkante aufhängen.