Feldsalat mit Roter Beete und Walnüssen

Einer meiner absoluten Lieblings Salate ist Feldsalat mit geraspelter roher Rote Beete. Da freue ich mich jeden Herbst drüber.

Feldsalat mit Rote Beete und Walnüssen by RocknRollkitchen.de

Sauce:

1 EL Apfelessig mit
1-2 Prisen Salz und
Pfeffer verrühren
3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl dazu
gut rühren.

1 Lauchzwiebel fein schneiden und unterrühren. 

1 mittelgroße Rote Beete schälen (Gummihandschuhe können so toll sein!) und fein raspeln. Entweder per Küchenmaschine oder Handraspel.

Ca. 120g Feldsalat waschen und trocken schleudern

Eine Handvoll Walnüsse grob hacken

Alles miteinander mischen.

So fein kann der Herbst schmecken!

Hummus = Kichererbsencreme

Von Hummus gibt es nahezu endlose Variationen. Der Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Ebensowenig wozu man Hummus essen kann: Zu Couscous Gerichten, Fleisch, gegrilltem Gemüse, auf dem Brot, als Sauce für Tortilla-Wraps...
Mit Kräutern oder ohne, mit unterschiedlichen Würzungen, mit oder ohne Knoblauch....

Hier eine Basisvariante, die ohne Knoblauch ist (Anna mag es lieber ohne Knoblauch und beim körpernahen Training bevorzugen wir das Hummus auch weniger intensiv. Sonst gerne mit reichlich Knoblauch!):

1 Dose Kichererbsen (oder selbst eingeweichte und gekochte...)
1 EL Tahin (Sesammus)
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
etwas Wasser

Alles pürieren.

Eventuell mit gemahlenem Kreuzkümmel und etwas süßem oder scharfen Paprikapulver würzen.
Petersilie schmeckt auch toll dazu.

Artischocken Creme / Dip

Ein prima Dip für gegrilltes Gemüse oder auf getoastetes Brot / Baguette

1 Dose Artischocken
mit
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 TL Dijon Senf
pürieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eventuell etwas gehackte Kräuter dazugeben:
Rosmarin finde ich gut.

Auf dem Baguette sind dann auch kleingeschnittene Lauchzwiebeln obendrauf lecker.

Gemüsesuppe mit Kichererbsen

eine einfache variierbare Gemüsesuppe für Herbst-Wintertage:

Gemüsesuppe mit Kichererbsen

1 Gemüsezwiebel -> würfeln
1 Knoblauchzehe -> würfeln
1 frische Peperoni -> fein würfeln
1 Stange Lauch -> putzen, in feine Ringe schneiden
3-4 Möhren ->putzen, schälen, würfeln
1 kg festkochende Kartoffeln -> waschen, schälen, würfeln
1 Scheibe Sellerie -> würfeln
2 Butterrübchen -> würfeln
3 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1/2 TL Koriander (gemahlen)
ca. 1 EL Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
ca. 1,7 - 2 l heißes Wasser
1 Dose Kichererbsen

• Öl in einem großen Topf erhitzen
• Zwiebel glasig anbraten
• Knoblauch, Peperoni und Lauch dazu, rühren
• restliches Gemüse dazu und anbraten bis es duftet
• Wasser (heiß) dazugießen
• Gewürze dazugeben
• ca. 20 min garen
• Kichererbsen dazu tun, heiß werden lassen
• abschmecken