Struwel mit Rosinen und Äpfeln

Eine besondere Köstlichkeit für die wir drei durch Schlüsselloch krabbeln. Für mich Süßigkeiten Muffel DIE große Ausnahme.

Ich komme ja nicht aus dem Münsterland...deshalb weiss ich garnicht ob diese lokale Spezialität jetzt nun Struwel oder Struwen heisst.

Ich habe diese könstlichen Dinger als Struwel kennengelernt. 

Ich mache sie milchfrei und mit einem kleinen Anteil an Vollkornmehl. Das reisst es natürlich ernährungsphysiologisch voll raus....! ;-)

Im Internet habe ich solche Mengen als 4 Personen Rezept gesehen. Bei uns dreien ergibt es eine Hauptmalzeit plus jeder hat 2 Struwel fürs Pausenbrot am nächsten Tag. Also...als Nachtisch sollte es für 6 Leute reichen.

Zutaten:

200g Dinkelvollkornmehl

100g anderes Mehl (ich nehme 1050er Weizen oder 550 Dinkel)

2 Eier

500 ml Dinkelmandeldrink

1 Pk Trockenhefe

30 g Zucker (entspricht bei mir 1,5 EL)

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

1 Prise Vanillepulver

200g Mehl (Type 550)

30 g Fett (3 EL neutrales Öl)

150g Rosinen

3 mittlere Boskopäpfel klein gewürfelt

Neutrales Öl zum Braten (Sonnenblumen- oder Distelöl zum Beispiel)

Zu tun:

• 200g Dinkelvollkornmehl und 100g anderes Mehl mit Trockenhefe und 30g Zucker verrühren.
• Eier und Pflanzendrink dazugeben.
• An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
• 1 Prise Salz, Zimt, Vanille, 30g Fett, 200 g Mehl hinzufügen und gut verrühren.
• Rosinen und Äpfel dazu geben.
• Nochmal gehen lassen.... Ich lasse den Teig dann ca. 30 Minuten gehen.
• In einer Pfanne Öl auslassen, löffelweise den Teig hineingeben (ca.2 EL pro Struwel), mit einem Spachtel leicht andrücken und von beiden Seiten laaangsam ausbacken. Sie sollten goldgelb sein und innen durch.

Man braucht Zeit zum ausbacken.

Mit Zucker und Zimt servieren.

Lass es dir schmecken!

Apfelstreuselkuchen vom Blech

Das Rezept folgt....

Lebkuchen Plätzchen - langfristig vorraus ansetzen!

Uiuiui...ich habe eine Menge gebacken und gekocht, was seinen Platz hier verdient und keine Zeit gefunden es hier einzufügen. Sebastian, Anna und ich haben dieses Jahr mit der Imkerei begonnen.
Wie so vieles, haben wir nicht mit einem "bisschen" begonnen, sondern mit ganz viel. 10 Völker und viel lernen.
Jetzt kehrt langsam Ruhe ein und Bienen, der Garten und weitere Projekte gönnen uns eine kleine Atempause.

Heute setze ich einen Lebkuchenteig an, damit wir an Weihnukka köstliche Lebkuchenbienen haben. Letztes Jahr habe ich dieses Rezept ausprobiert und es war wunderbar.

Der Teig sollte mehrere Wochen vor dem Backen im Kühlschrank (oder woanders kühl) stehen.

Zutaten für ca. 2 Bleche:

500g Honig
500g brauner Zucker
200g Magerine oder Butter
ca. 20- 30g Lebkuchengewürz ( Mischung aus Orangenschale, Zimtschale, Zimt, Nelke, Sternanis, Ingwer, Muskat, Kardamom bei Lebensbaum)
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
1 kg Mehl
4 EL Kakaopulver
4 Eier
24g Pottasche (ca. 2 geh. TL)
4 cl Kirschwasser

ZÜGIG und ohne Pause arbeiten! Am besten mit Hilfe einer Küchenmaschine oder Knethaken eines Handmixers. Sonst wird der Teig steinhart bevor er fertig gerührt ist...

• Honig und Zucker in einem Topf sanft erwärmen und unter Rühren Magerine, Lebkuchengewürz und Zitronenschale dazugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Mehl und Kakao in einer Schüssel verrühren
• die Honig-Fett-Gewürzmasse nach und nach zum Mehlgemisch hinzufügen und gut verkneten
• Eier verquirlen und unter den Teig mischen
• Pottasche in einer Tasse mit dem Kirschwasser verrühren und gut auflösen und ebenfalls unter den Teig mischen.
• eine Kugel formen und den Teig minimum 1 Nacht, besser mehrere Wochen ruhen lassen!  

Am besten sollen 2 Monate sein, aber so eine Vorlaufzeit habe ich noch nicht ausprobiert.
Nicht wundern, wenn der Teig stinkt. Ich habe beim ersten Mal auch geglaubt, ich hätte einen haufen teure Zutaten vergammeln lassen.... Die Pottasche bewirkt so einen Ammoniakgeruch, der nach dem Backen gänzlich verschwunden ist und übrig bleiben köstliche Lebkuchen (sofern man sie nicht zu lange im Ofen lässt. Zu lang gebacken wird Lebkuchen bitter).

Kommen wir zur Fertigstellung:

• Teig durchkneten. 
• auf einer bemehltenmFläche fingerdick ausrollen (war witzig beim ersten Mal, sehr schwer, mal sehen, wie es dieses Mal wird. Ich werde Backpapier unterlegen dieses Mal)
• Kreise, Herzchen oder was auch immer ausstechen / ausschneiden
• nochmal 1-2 Stunden stehen lassen
• auf Backpapier im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180-200° backen. Bei einem Gasherd Stufe 2-3.
• ca. 20min. ! Hin und wieder die Farbe der Lebkuchenplätzchen prüfen! Nicht zu dunkel werden lassen!

Abgekühlte Lebkuchen kann man nach Geschmack mit einer hochwertigen Kuvertüre überziehen und in eine Keksdose tun. Wenn sie zu fest werden, kann man ein paar Stücke Apfelschale in die Dose tun und sie werden weicher.

Dattel-Orange-Cashew Kugeln

Ich stehe bekanntlich nicht allzusehr auf Süßes, aber neben den Honig-Marzipan-Kugeln mit Zartbitter Schokolade mag ich auch gerne Trockenfrucht-Nuss-Kombinationen sehr gerne.
Schmeckt auch ohne Orange prima, dann schmeckt man die Datteln halt besser raus.
Die gab es auch beim Core Defence Jahrestreffen in Hamburg.

Dattel-Orange-Cashew-Kugeln

250g Cashewkerne mittelgrob gehackt
200g Datteln mit etwas Wasser (ca. 2 EL) püriert
1 EL Rapunzel Bio Orangat oder etwas geriebene Orangenschale oder Orangenöl

• Datteln und evtl. Orangat fein pürieren
• 3/4 der gehackten Cashewkerne unterheben
• aus dieser ziemlich klebrigen Masse mit den Fingerspitzen Kugeln formen und in Cashewsplittern wälzen

Honig-Marzipan-Kugeln mit Zartbitterschokolade

Gestern hatten wir das Core Defence Hamburg-Münster Jahrestreffen in Hamburg. Da habe ich ein paar "Schnukkereien" mitgebracht. Unter anderem diese Honig-Marzipan Kugeln.
Deren Qualität steht und fällt mit der Qualität der verwendeten Kuvertüre.
Super ist die Alnatura Zartbitter-Kuvertüre, okay ist auch die REWE Beste Wahl Zartbitter-Kuvertüre. Die ganz billigen aus dem Discounter würde ich nicht verwenden.

Ich habe dieses Rezept mir selber erarbeitet, je nach Geschmack ist es natürlich individuell abänderbar.

die Honig Marzipan Kugeln trocknen...

Zutaten:
200g Mandeln (entweder selber abziehen - schmeckt besser-  oder geriebene Mandeln kaufen)
1-1,5 EL Rosenwasser (vorsicht ist sehr geschmacksintensiv, erhältlich in der Apotheke oder arabisch-türkischen Läden)
10 ml Bittermandel Aromaöl, alternativ 5-6 Tropfen Bittermandelaroma
100-150ml flüssiger Honig (mir reichen 100ml, ist mir süß genug)
eine Packung Zartbitterkuvertüre (ich habe 3/4 davon gebraucht auf die Menge)
Schaschlikspieß

• ganze Mandeln in Wasser aufkochen, abgießen und sofort von dem braunen Häutchen befreien
• Mandeln im Blitzhacker (stabiler Pürierstab geht auch) ganz fein hacken lassen
• Rosenwasser (sparsam) dazugeben und weiter zerkleinern/rühren
• Honig dazu
• Bittermandel Aroma dazugeben. Erst ganz wenig und dann abschmecken
• das Ganze jetzt am besten per Hand zu einer homogenen Masser verkneten
• evtl. kühl stellen oder direkt zu kleinen mundgerechten Kugeln rollen
• Zartbitterkuvertüre im Wasserbad (Metallschüssel in einen Topf mit siedenem Wasser stellen) schmelzen lassen, evtl. abkühlen, durchrühren und nochmals erwärmen. Das macht den Überzug glänzender
• Die Marzipankugeln einzeln auf einen Schaschlikspieß gespießt durch die Kuvertüre ziehen, auf Backpapier absetzen und die Einstichstelle mit Kuvertüre von einem Löffel geträufelt verschließen
  

Hirse Powermüsli

Eine wahre Nährstoffbombe voller essentieller Aminosäuren und viel Eisen 

3 Personen Menge

• 3/4 Tasse Hirse über Nacht einweichen in Wasser - geht aber auch ohne,  am nächsten Morgen in einem feinen Sieb abspülen. In einen Topf geben.
• 3fache Menge der Hirse in Flüssigkeit zugeben.  (1/2 Pflanzenmilch wie z. Bsp Mandelmilch o.  Reismilch  1/2 Wasser)
• 3 Nelken dazu
• 1/4 TL gemahlenen Zimt
• 2 TL Honig oder alternativ ein paar Rosinen oder andere Trockenfrüchte dazu
• Das Ganze aufkochen und sanft ca 10-15min köcheln lassen,  bis die Hirse weich ist.

Vorsicht brennt leicht an!

Je nach Hirse variiert die Garzeit sehr.

Servieren mit Apfelmark, frischen Obst, Pflaumenmus, eingelegten Pflaumen oder was sonst so zuhause ist.

Rhabarber Muffins...

"Girl,  I thought he was a man but he was a muffin...."

veganes Erdbeer-Kokos-Vanille Semifredo Eis

Dieses Rezept ist noch in der Experimentierphase.
Wer Verbesserungsvorschläge hat, der schreibe mir bitte unter rebecca@xsxxl.de oder unten als Kommentar!
Was ich mir wünsche: ein veganes Fruchteis, was nicht hart wie Stein ist.

Erdbeer-Kokos-Vanille Semifredo Eis

500g Erdbeeren pürieren
1/2 Tl gemahlene Vanille
1 EL Zucker
1 Dose Kokosmilch, vorwiegend den fetten abgesetzten Teil
alles pürieren
 
Alle halbe Std im Gefrierfach rühren beim einfrieren. Ich nehme eine Metallschüssel beim einfrieren. In Semifredo (halbgefroren) ist es absolut köstlich!

Ist es einmal durchgefroren, ist es ziemlich hart. Lässt sich aber mit einem Messer gut in Scheiben schneiden, auf einen Teller drapieren mit Früchten drumrum und Minzblatt....

Hinweis zu allen Backwaren!

Ich backe mit einem Gasbackofen.
Das ist ziemlich anders als mit einem Elektroofen. Zum einen ist die Hitze viel feuchter, dann kommt sie vorwiegend von unten.
Unser Ofen ist vorwiegend in der Aufwärmphase sehr heiß, und reguliert sich dann auf die eingestellte Temperatur runter. Das ist besonders toll bei Broten und Pizzen, die durchweg phantastisch gelingen.

Alle Backangaben, die ich mache, beziehen sich auf meine Erfahrungen mit unserem Ofen. Das kann also bei einem Elektroofen auch sehr anders sein.

Ich würde mich freuen von euren Backerfahrungen mit meinen Rezepten zu hören, damit ich gegebenenfalls Hinweise für Elektroofennutzer mit einfügen kann:
rebecca@xsxxl.de

Schokomonstermuffins!

Schokomonstermuffins

für 12 Muffins:
100g Kakaobutter (ersatzweise Sonnenblumenöl)
75g Agavendicksaft
5 EL Sonnenblumenöl
200 ml pflanzliche Milch (nehme meist Hafermilch)
Mark von einer Vanilleschote oder eine kleines Löffelstielende geriebene Vanille
1 TL Natron
1 TL Backpulver
250g Mehl (nehme meist Dinkelmehl)
50g Kakaopulver
150g gehackte Mandeln
100g Zartbitter Schokolade
1-2 EL Apfelmark

Mit Kakaobutter werden die Muffins etwas weniger fluffig und fester als es muffintypisch ist. Geschmacklich werden sie damit noch deutlich Schokolastiger. Ich finde das klasse, aber wer die lieber fluffiger mag nimmt einfach Sonnenblumenöl. Kakaobutter in Lebensmittelqualität bekommt man in Patissierläden oder im Internet. Ist nicht ganz billig, lohnt sich aber. Ausserdem kann man damit auch ganz tolle Schokolade selber machen... :-)

• Kakaobutter schmelzen und mit den anderen flüssigen Zutaten (Öl, Agavensirup, pflanzliche Milch) verrühren.
• die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver, Vanille) in eine seperate Schale geben und vermischen.
• Die flüssigen Zutaten hinzugeben und gut verrühren/mixen.
• Schokolade und Mandeln in kleine Stücke schneiden und hacken. 
• Ebenfalls in die Masse geben und untermengen
• Apfelmark zugeben und unterühren
• Ca. 1-2 gehäufte EL der Masse in die Muffinförmchen geben. 
• Bei 180°C ca. 25min backen. (mit Zahnstocher prüfen ob die Muffins gar sind)

Ich finde am besten schmecken sie, wenn sie über Nacht stehen gelassen werden. Man kann sie direkt essen, aber ein paar Stunden Ruhe tut ihnen sehr gut!


Auch eine sehr leckere Variante ist eine kleine Menge aufgetaute TK Beerenmix (bzw. die oft "übrig" bleibenden Johannisbeeren darin)  in die Teigmasse unterühren. Das ist phantastisch!

getränkter Zitronenkuchen ....from heaven!

Jetzt wohne ich lange genug in Münster, um mich mit diesem Kuchen für die Einbürgerung bewerben zu können... :-) Sogar ich kann damit Kuchen backen, was nicht meine große Leidenschaft ist. Damit gibt es sogar bei uns mal "Kaffee und lecker Kuchen", was das Münsteraner Equivalent zu dem kölschen "...und lecker Kölsch vom Fass, halve Hahn und Mettbrötchen" bei Einladungen und Veranstaltungen ist.

getränkter Zitronenkuchen...from heaven!

250g Margarine
250g Zucker
Schale von 2 Zitronen
5 Eier
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100ml Zitronensaft
100g Puderzucker
2 Tage Zeit

• Margarine und Zucker schaumig schlagen
• abgeriebene Zitronenschale zugeben
• Eier nach und nach unterrühren
•  Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und unterrühren
• Eine Kuchenform (28-30 cm lang) oder runde Springform fetten und leicht mehlen.
• Teig einfüllen
• Bei 180°C ca 60-65min backen. Bei der runden Form reichen in meinem Gasofen 30-35min.!
• In der Form 10min auskühlen lassen
• 100ml Zitronensaft mit dem Puderzucker verrühren
• Den Kuchen mit einem Schaschlikspieß oder Stricknadel mehrmals einstechen und mit dem Guß übergießen. Dabei langsam arbeiten, der Guß soll den Kuchen tränken. Wenn er vollständig erkaltet ist, vorsichtig aus der Form lösen, in Pergamentpapier einschlagen und 1-2 Tage vorm Verzehr stehen lassen.
• Oder: Kuchenstücke sofort nach dem Tränken in Alufolie oder Dose verpacken und portioniert einfrieren.

Rock'n'Roll Zitronenquark

sauer macht lustig.... die Variante vom Orangenquark.

8 Personen:
1 kg Quark
mit dem Saft von 6 Zitronen verrühren
200g Zucker reinrühren
2 Becher Schlagsahne dazu
1 Prise Salz
3 Päckchen Safranpulver
und mit
Kardamom (frisch gemörst)
Muskat
abschmecken.

Geht auch ohne Safran, ist aber doch nicht das gleiche. Ein Hauch Vanille ist auch nie verkehrt.

Rock'n'Roll Orangenquark

der ist von den Bands immer gerne gegessen worden!

für 4 Personen:
750g Mager-Quark
3 Becher Sahne
100-150g Zucker
2-3 Orangen bzw. den Saft davon, 1 davon Bio
1 Briefchen Safran
Zimt
Muskat

alles gut mischen, von der Bioorange ein wenig Schale dazureiben.
Fluffiger wird es, wenn man die Sahne vorher schlägt. Dann braucht man nicht ganz soviel davon.
Ist auch mit weniger Sahne sehr schmackhaft. Dann nehme ich aber lieber 20% Quark statt den "staubtrockenen".

Orangen-Vanille-Eis

Orangen Vanille Eis serviert

Ein Eis, bei dem einem das Gehirn rausfliegt!
Das erste Mal habe ich es in Hamburg im Altamira gegessen, als Sebastian und ich meiner Schwester Sarah und ihrem Freund Falk geholfen haben ihre Küche aufzubauen. Das Eis im Altamira war schon der absolute Hammer. Aber dieses Rezept toppt es noch locker!

Je besser die Zutaten, desto köstlicher. Logisch. Ich hatte beim ersten Mal echte Vanille aus Mauritius (von meiner Mutter mir geschenkt). Anna - unsere 4jährige Tochter- ist verrückt nach diesem Eis und gibt erst Ruhe, wenn nirgenwo ein Geschmacksmolekül mehr zu finden ist.

8 Portionen bzw. 1 l:
1 Vanilleschote
7 Eigelb
knapp 200g Zucker
fein abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen
300ml Milch
600ml Sahne
1 Zimtstange, 5 cm lang
200ml Orangensaft
ca.50ml Zitronensaft

zu tun:
Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herausschaben und in eine große Schüssel tun.
Eigelb, Zucker, Orangenschale dazugeben und schaumig schlagen.
Milch, Sahne, die leere Vanilleschote undZimt in einen Topf geben und 5min sanft köcheln lassen.
Durch ein Sieb laaaangsam unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen in die Ei-Mischung gießen.
Alles in den Topf geben und bei ganz schwacher Hitze weiterschlagen, bis die Masse eingedickt ist. ACHTUNG NICHT KOCHEN LASSEN!
Vom Herd nehmen, die Creme in eine Schüssel füllen und in Eiswasser kühlen.
Währenddessen den Orangensaft einrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Die Säure des Saft soll sich mit dem Zucker die Waage halten.
In einer Eismaschine gefrieren lassen oder im Gefrierfach 2 Stunden lang jeweils alle halbe Stunde das Eis gut durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
Klappt ganz gut, auch ohne Eismaschine.

Orangen aushöhlen

Orangen füllen

der Clou:
Für die Anzahl der Personen Orangen aushöhlen und nach den 2 Stunden im Gefrierfach das Eis in die ausgehölten Orangen einfüllen, Deckel drauf, das Ganze in Alufolie verpacken und zuende gefrieren lassen.
vor dem Servieren leicht antauen lassen (15min.?).

Das ist Rock'n'Roll Küche!!!! Los geht's!!!!

Alle, die mich besser kennen, wissen was für eine zentrale Rolle kochen, essen und Musik in meinem Leben spielen.

Kochen ist für mich Kreativität, Entspannung, Freude, Genuss.
Essen ist für mich, dem Körper das zuzuführen, was er für seine Aufgaben braucht und darüber hinaus oftmals ein Feuerwerk an Geschmacksexplosionen (Thon rouge, Orangen-Vanille-Eis, Lammkeule mit Rosmarin), die zutiefst zufrieden machen.
Musik sind Gefühle, bis ins Mark berührt werden, Feinstoffliches und Grobstoffliches.

Ich koche seit meinem 16. Lebensjahr. Was angefangen hat mit den Schulrezepten meiner Mutter für Spaghetti Bolognese und Kopfsalat hat sich über die Jahre bis zur Kochkunst entwickelt. Dabei habe ich verschiedenste Phasen durchgemacht:
kochen lernen, die perfekte Pizza üben (ich habe eine zeitlang täglich mehrere Pizzen gebacken), Vollwertküche, Mediterrane Küche, Finnische, Ghanaische, Arabische, Asiatische Küche (vorwiegend Japanisch), 5-Elemente-Küche, vegetarisch, vegan, lowcarb-eiweissreich kochen, Schnellküche bis zum 4-Gänge-Menu mit exquisiten und mitunter furchtbar teuren Zutaten.

2 Jahre habe ich mit meiner guten Freundin Eva im Kölner Tsunami Club in der Südstadt die dort spielenden Bands mit mehrgängigen Essen verwöhnt. Das war eine tolle Zeit und die Bands waren glücklich auf ihren Touren liebevoll und abwechslungsreich bekocht zu werden und dabei auf ihre Essenswünsche (vegan usw.) kulinarisch beglückend Rücksicht genommen wurde.

Meine Lieblingsküche ist rund um das Mittelmeer. Dabei schätze ich besonders die arabisch beeinflusste andalusische Küche und italienisch. Da fühle ich mich zuhause. Vielfältiges Gemüse mit köstlichen Kräutern, Zitrussfrüchten, Mandeln, Safran...
Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Ich esse und probiere alles bis auf Meeresfrüchte ("Schläuche und Ventile esse ich nicht!") und höchst selten Fisch.

Um mehr Menschen an meinen Lieblingsessen teilhaben zu lassen, habe ich beschlossen diesen Blog zu gründen. Ich wünsche Lesern und Nutzern viel Spaß beim Stöbern und ausprobieren und freue mich über jedes Feedback.

also ran an die Töpfe, Lieblingsplatte aufgelegt, Wein aufgemacht und los gehts mit der Rock'n'Roll Küche!

Meine Mailadresse: rebecca@xsxxl.de