I love Harira

Ich habe die Gunst der Stunde genutzt und einen gigantischen Topf Harira gekocht,  nachdem wir gestern ein wenig Lamm Fleisch vom Demeter Hof Entrup119 bekommen haben. 
I love it!!!! 

Rezept kommt...

Hähnchen mit eingelegter Zitrone, Salbei und schwarze Oliven im Römertopf

Heute habe ich für Anna und mich dieses Hähnchengericht improvisiert. Das ist sehr lecker geworden, das fand Anna auch.

Hähnchen mit eingelegter Zitrone, Salbei und scharzen Oliven

Hier also das Rezept:

• Römertopf über mehrere Stunden wässern
• 1 Hähnchen waschen, trocknen,  mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver innen und aussen einreiben.
• 2 Knoblauchzehen, schälen,  mit dem Messer andrücken, in den Römertopf tun
• 1 Zwiebel schälen, vierteln, in den Römertopf tun
• 2 Salbeiblätter reinlegen, 2 unter die Flügel klemmen
• 1 eingelegte Salzzitrone abspülen und von dem Fruchtfleisch befreien, Schale kleinschneiden und innen und aussen an das Hähnchen legen, was mit der Brust auf der Zwiebel und dem Knoblauch liegt
• ca. 6-8 schwarze Oliven hinzufügen
• ca. 2 Suppenkellen voll Gemüsebrühe/-fond (Fond etwas sparsamer) übergießen (ich habe sie selbst gemacht)

Den Römertopfdeckel auflegen und das Ganze ca. 1 Stunde im Ofen bei 180°C garen. Mit dem Holzspieß eine Garprobe machen. Wenn klarer Saft austritt, ist das Hähnchen gar, bei rosa Saft nicht. Bei Bedarf noch 10 Minuten ohne Deckel knusprig mit Oberhitze braten.

Dazu schmeckt Reis, Nudeln, Prinzessbohnen, ....

Hähnchenschenkel mit Rosmarin, Salz-Zitronen und Oliven

Hab ich heute abend für Anna und mich gemacht. Sei es der Geschmack oder dass sie vorher schwimmen war, Anna hat reingehauen als ob es nie wieder Essen gäbe.
... blieb nur der blanken Knochen stehen ... (Einstürzende Neubauten "Trinklied")!

Hähnchenschenkel mit Salz-Zitronen und Oliven mit Maccaroni

für 2 Personen:
2 Hähnchenschenkel
ca. 1/2 l Brühe (Hähnchen- oder Gemüsebrühe, aber nicht zu salzig ansetzen!)
Olivenöl
1/4 eingelegte Salz-Zitrone
1 Handvoll grüne Oliven
3 Stängel Rosmarin
2 Knoblauchzehen platt gedrückt
Pfeffer und (wenig) Salz

Maccaroni oder Reis dazu

• Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und rundum pfeffern und salzen
• in einer Pfanne mit heißem Olivenöl ringsum anbraten
• während des Bratens der zweiten Seite Rosmarin und Knoblauch dazugeben
• mit Brühe ablöschen
• klein gehackte eingelegte Zitrone (Rezept: hier! 2 Monate Zeit nötig!) dazugeben
• Oliven dazu
• Spritzschutz oder Deckel drauf und fertig garen (ca. 20- 25 min, je nach Dicke der Schenkel)
• Nudeln oder Reis dazu kochen.

war prima, mach ich wieder!
Ach ja... beim Ablöschen schadet es nicht, wenn man gut lüftet. Mir ist der Rauchmelder aus dem Wohnzimmer fast um die Ohren geflogen, bzw. die Ohren wegen dessen Lärm weggeflogen, während ich einen hohen Hocker schnell holen musste, um an das lärmende Ding zu kommen....Solche kleinen Randdramen brauche ich eigentlich nicht! ;-)

Canapees mit Thunfischpaste

Es gibt leider immerwieder sehr, sehr leckere Essen, die ich moralisch nicht vertretbar finde, sie zu essen. Darunter ganz weit oben Gerichte mit Thunfisch. :-(
Mit Follow Fish Thunfisch erwischt man mit der Angel gefischten Tuna von den Malediven im Indischen Ozean. Das halte ich noch am vertretbarsten.
Ansonsten gilt wie für alles: Maßvoll und möglichst wenig Tiere essen, dann brauchen wir auch diese ekelhafte Fleischindustrie nicht. 

So genug der Moralkeule, jetzt zu diesen phantastisch leckeren Thunfischpasten-Canapees! Ich werde nie vergessen, wie Anna diese für sich entdeckt hat, als sie die mit 1,5 Jahren, das erste Mal gegessen hat. Sie ist ausgeflippt!!!

1 Dose Thunfisch mit
individueller Menge Doppelrahmfrischkäse verrühren.
Etwas Kapernsud dazu,
gehackte Kapern,
schwarzer Pfeffer

und ab damit auf ein knuspriges, helles Brot und direkt in den Mund!

Hühnerfrikassee

ich kann ja wohl nicht die Hühnersuppe ohne das Hühnerfrikassee Rezept posten.... :-)
Das war das 7. Gericht, was ich kochen gelernt habe! Wenn man das Kochen von Nudeln und Rührei als Gerichte zählt....
Vorher (am besten am Vortag) sollte man eine Hühnersuppe gekocht haben!

Hühnerbrühe (mit Fettschicht)
30-50g Mehl
Saft von 1/2 Zitrone
1 Schuss süße Sahne (ich mach es meistens ohne)
Kapern
Hühnerfleisch
Muskat, Pfeffer
Reis
eventuell noch was gekörnte Brühe
eventuell Gemüse (Erbsen, Pilze)

• Reis in einem Topf aufsetzen
• In einem anderen Topf: Hühnerfett (geht auch Öl) hineingeben und erhitzen (Achtung spritzt leicht)
• Mehl mit dem Schneebesen in das Fett rühren
• Topf von der Flamme nehmen und unter ständigem Rühren ca. 1/3 der Brühe dazugießen
• Aufkochen und dabei ständig rühren
• wenn die Soße dick ist, den Rest der Brühe dazugeben und gut rühren!
• aufkochen und klein stellen
• Zitronensaft, süße Sahne, Kapern und Fleisch rein.
• abschmecken und fertig!

Ich liebe das Hühnerfrikassee puristisch mit viel Kapern (eventuell auch etwas von dem Kapernsud dazu). Andere Menschen mögen es mit Erbsen oder Pilzen oder Pastinaken. Mjammi!

Meine Hühnersuppe

Eine gute Waffe gegen Infekte ist eine selbstgemachte Hühnersuppe.

für ca. 2-4l Suppe
1/2-1 Suppenhuhn
pro Liter 1 TL Salz
1 dicke Zwiebel ungeschält vierteln
1 Lorbeerblatt
1-2 Möhren grob zerteilen
1 Stück Sellerie grob zerteilen
1 Stange Lauch grob zerteilen
4-5 schwarze Pfefferkörner
3-4 Pimentkörner
2 Nelken
1/4 TL Macis (Muskatblüte)
1 Daumengroßes Stück Ingwer grob zerteilt
optional, wenn es schärfer oder asiatischer oder 5-elementiger sein soll:
1 Chili
1 EL ganzen Dinkel
1 TL Wakame Algen
Senfkörner
etwas Kurkuma
für später:
Gemüse, Nudeln oder womit man die Suppe essen möchte.

• Suppenhuhn waschen, Federkiele rauszupfen, die Schwanzdrüsen (Bohnenförmige Dinger im Bürzel) rausschneiden (machen die Suppe sonst tranig).
• Huhn mit allen Gewürzen mit kaltem Wasser bedeckt in einem großen Topf aufsetzen
• Zum kochen bringen und auf kleiner Flamme ca. 2 Std. köcheln lassen.
• Suppenhuhn rausnehmen und die Suppe durch ein Sieb in einen anderen großen Topf gießen.
• Wenn das Suppenhuhn leicht abgekühlt ist (aber noch warm ist!) alles Fleisch von den Knochen fleddern. Ich nehme das immer für ein Hühnerfrikassee. Geht natürlich auch als Suppeneinlage.
• Das zerkochte Gemüse schmeisse ich weg. Für die Suppe nehme ich frisches Gemüse.
• Bevor ich die Suppe als solche esse, lasse ich sie auf dem Balkon oder Kühlschrank abkühlen und schöpfe, wenn sie abgekühlt ist, das Fett für Hühnerfrikassee, Risotto oder asiatische Gerichte ab und bewahre es seperat auf. 
• Suppe mit beliebigen Gemüse, Nudeln, Kichererbsen, Reis, oder was einem sonst so einfällt essfertig machen.

Guten Appetit!

Linsensuppe mit Fasan à la Maison Heckhoff

Dieses Mal was Deftiges aus der Jägerküche. Wohl dem, der jemanden kennt, der eine Jagd hat..... In unserem Kochclübchen hat eine Frau Familie, die eine Jagdpacht haben. Da gab es die köstlichsten Leckereien mit Hirsch und Maronen und anderes. Diese Linsensuppe mit Fasan war eines der tollen Wildgerichte, die wir kennenlernen durften.

Zutaten:
für den Vortag:
1 Fasan
200g getrocknete Linsen
1 Zwiebel mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken gespickt
1/2 Stange Lauch
1 Möhre
6 Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1 TL Salz

dann:
60g fein gewürfelter Räucherspeck
60g fein gewürfelte Zwiebeln
60g fein gewürfelte Möhren
40g fein gewürfelter Bleichsellerie (Staudensellerie)
1 EL Schweineschmalz
2 EL Tomatenmark
1/8l Rotwein
80g Backpflaumen
8cl Sherry
3 EL Balsamessig
1 TL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zucker
1/2 Bund Schnittlauch

am Vortag ist zu tun:

• Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen
• Den Fasan in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen lassen, abschäumen.
• Gemüse putzen, waschen, Gemüse und Gewürze zugeben und langsam 40-50min gar kochen lassen.
• Den Fasan herausnehmen, ds Fleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und die Brühe durch ein Sieb gießen.

Am Essenstag:

• Das Schmalz zerlassen
• Speck und Gemüsewürfel darin farblos andünsten
• Die eingeweichten Linsen hinzufügen und mit anschwitzen.
• Ds Tomatenmark mit anbräunen
• Das Ganze mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und mit Fasanbrühe auffüllen.
• Dann Backpflaumen vierteln, hinzugeben und ca. 35 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe mit Sherry, Balsamessig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und geriebener Muskatnuss süß-sauer abschmecken.
• Schnittlauch in Röllchen hineingeben.
• Servieren...

Köstlich!

gefülllte Perlhuhnbrust mit Morchelsahne (oder Steinpilzen)

Jetzt mal ein dekadentes Rezept. Ich mag das sehr gerne und habe es öfters meinen Freunden und Peter Sarach  (Rausch/ Cowboys on dope) mit großem Erfolg serviert. Allerdings hatte ich auch in der Kölner Südstadt eine exzellente Quelle für gutes Geflügel. Hab ich ewig nicht gemacht...

Zutaten:
20g getrocknete Spitzmorcheln oder Steinpilze
450g TK Blattspinat
2 feingehackte Schalotten
1 feingehackte Knoblauchzehe
20g Butter
Salz, weißer Pfeffer
Muskatnuss
4 ganze Perlhuhnbrüste am Stück ausgelöst ohne Haut
Öl für die Alufolie und zum Bestreichen
8 EL Weißwein
400g Schlagsahne

für die Beilage:
Butter
frische Gemüsenudeln

• Die Morcheln/Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit warmen Wasser bedecken und mindestens 30min quellen lassen.
• Blattspinat antauen lassen
• Die Butter in einem zweiten Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten und den Spinat zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Spinat unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Die Perlhuhbrüste waschen, trockentupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Jeweils eine Brusthälfte mit Spinat belegen und die zweite Hälfte darüberklappen.
• 4 Stücke Alufolie mit Öl bestreichen und die gefüllten Perlhuhnbrüste darauf legen. Über jede Brust 2 EL Weißwein verteilen und die Päckchen fest schließen, damit die Perlhuhnbrüste in Form bleiben und keine Flüssigkeit ausläuft.
• Die Perlhuhnbrüste auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20min. backen
• Dann die Päckchen etwas öffnen und die Brüste mit Öl bestreichen und unter dem Infragrill bräunen.
• Inzwischen die Pilze aus dem Wasser heben, grob zerteilen und in einem Sieb kurz abbrausen, da besonders Morcheln oft sandig sind.
• Das Einweichwasser der Pilze durch ein Teesieb in einem kleinen Topf gießen.
• Die Pilze und die Schlagsahne zugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen.
• Wenn die Perlhuhnbrüste gebräunt sind, die Flüssigkeit aus den Päckchen zur Sauce gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Perlhuhnbrüste schräg in Scheiben aufschneiden, mit der Morchelsahne und mit in Butter gedünsteten Gemüsenudeln servieren.

 Sehr, sehr lecker!

Rosmarinhähnchen

4 Personen:
2 Hähnchen a 800g
Salz
Pfeffer
2-3 Zweige Rosmarin
2 Zweige Petersilie
4 EL Butter
1/8 l heiße Fleischbrühe
Zitronensaft

• Hähnchen innen mit Salz und Pfeffer, außen mit Zitronensaft einreiben, in jedes Hähnchen Rosmarin und Petersilielegen und 20min. marinieren.
• Ofen auf 240°C vorheizen
• Butter im Bräter erhitzen und die Hähnchen ringsum 5min. anbraten
• Fleischbrühe zugießen
• Bräter in die untere Schiebleiste schieben
• Hähnchen öfters wenden und beschöpfen
• nach ca. 45min fertig

dazu: 
Stangenweißbrot oder Reis und grüner Salat

Thon rouge - Thunfisch carpaccio asiatisch

Das habe ich das erste Mal im "Fertig" in Köln gegessen. Meine Freundinnen haben mich eingeladen und für mich bestellt. Sie wussten, dass ich eigentlich garkeinen Fisch esse. Das hat mich eines anderen belehrt.
Politisch leider völlig inkorrekt Thunfisch zu essen, aber es war eine geschmackliche Offenbarung für mich, weshalb dieses Rezept hier nicht fehlen darf! 

Zutaten:
Thunfischsteak sehr,sehr frisch und falls erhältlich von nachhaltiger Fischerei
geröstetes Sesamöl
Sesamsamen
Seegras oder 1 Nori Algenblatt
Inwerpaste oder eingelegter Ingwer
Wasabi Paste

und dann...:
Thunfisch Steaks roh in hauchdünne (!) Scheiben schneiden (leicht anfrieren kann es vereinfachen),
mit geröstetem Sesamöl beträufeln und geröstete Sesamsamen drüber streuen.

Seegras oder 1 Nori-Algenblatt in feinde Streifen schneiden und drüber und drum herum legen.

Ingwer Paste oder eingelegten Ingwer auf den Fisch legen.
kleine Kleckse von Wasabi-Paste auf den Fisch geben.

und dann essen und abheben!
Ich finde das schmeckt im positivsten Sinne nach Meer!

Lammkeule mit Rosmarin

Dieses Gericht ist der Grund, warum aus mir nie eine konsequente Vegetarierin werden wird. Entgegen meiner Bemühungen.
Dazu höre ich gerne meinen geliebten Rock'n'Roll Küche Sampler von Killing Joke über Tom Waits und Destillers zu Wipers.

Für ca. 6 Leute. Wenn alle drauf abfahren, könnte es knapp werden. Dann sollte es Vor- und Nachspeise dazu geben.

Zutaten:
2,5-3kg Lammkeule mit Knochen (Knochen herauslösen lassen und im Idealfall den Knochen einmal zerteilen lassen)
reichlisch (!) frischen Rosmarin
4-5 Dosen gehackte Tomaten
ca.10 Knoblauchzehen
Pfeffer, Salz, Olivenöl

so geht es:
Das Fleisch waschen, trocknen, das grobe Fett außen entfernen, salzen, pfeffern, etwas mit Küchengarn zusammenbinden.
Das Fleisch mit ganzen Knoblauchzehen und Rosmarinbüscheln spicken. Das sind die Schätze!
Von allen Seiten in einem großen Bräter das Fleisch und die Knochen in Olivenöl anbraten.
Die Dosentomaten, den restlichen Knoblauch und Rosmarin dazugeben.
Im Backofen (oder auf dem Herd geht es zur Not auch) ca. 2 Std. bei Umluft mit Deckel obendrauf bei ca. 180°C garen.

Fleisch aufschneiden, die Tomatensoße in eine Schüssel geben.

Dazu ist prima:
Reis oder gebackene Kartoffeln, grüne Bohnen, ein schwerer Rotwein.

Sopa de Granada (Reissuppe mit Gemüse und Klößchen)

Sopa de Granada

für die Suppe:
300g Spinat, in Streifen schneiden oder TK Spinat grob hacken.
1 Lauchstange, nur das Weiße in Ringe schneiden.
1 kleine Zwiebel, in Ringe schneiden.
80g Naturreis
120g rote Linsen, unter kaltem Wasser abwaschen
125g Erbsen (TK ist okay)
2 EL Zitronensaft
5 Zweige Pfefferminze
Olivenöl
Zimt
2l Wasser

für die Klößchen (Vegetarier/Veganer machen einfach Grießklöschen mit den selben Gewürzen):
300g Rinder- oder Lammhack
1 Ei
1/2 TL frisch zerstoßene Koriandersamen
5 frisch zerstoßene schwarze Pfefferkörner
Zimt
Salz

Das tust du für die Klößchen:
Alles verkneten, Klößchen formen und in Mehl wälzen.
Die Klößchen in Olivenöl ca. 10min. goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

So geht die Suppe:
Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel glasig schmoren, Reis und Linsen unterrühren.
Mit 2l Wasser auffüllen und aufkochen, 10min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
dann:
Lauch dazu und weitere 5 min köcheln
Erbsen dazu und weitere 5 min köcheln
Fleischklößchen und Spinat dazu
Alles mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

der Clou:
Pfefferminzblätter in Olivenöl kurz anbraten. Evtl. mit Salz und Zimt würzen.

Suppe auffüllen und auf dem Teller mit den Minzeblättern bestreuen.

Guten Appetit!

Das ist Rock'n'Roll Küche!!!! Los geht's!!!!

Alle, die mich besser kennen, wissen was für eine zentrale Rolle kochen, essen und Musik in meinem Leben spielen.

Kochen ist für mich Kreativität, Entspannung, Freude, Genuss.
Essen ist für mich, dem Körper das zuzuführen, was er für seine Aufgaben braucht und darüber hinaus oftmals ein Feuerwerk an Geschmacksexplosionen (Thon rouge, Orangen-Vanille-Eis, Lammkeule mit Rosmarin), die zutiefst zufrieden machen.
Musik sind Gefühle, bis ins Mark berührt werden, Feinstoffliches und Grobstoffliches.

Ich koche seit meinem 16. Lebensjahr. Was angefangen hat mit den Schulrezepten meiner Mutter für Spaghetti Bolognese und Kopfsalat hat sich über die Jahre bis zur Kochkunst entwickelt. Dabei habe ich verschiedenste Phasen durchgemacht:
kochen lernen, die perfekte Pizza üben (ich habe eine zeitlang täglich mehrere Pizzen gebacken), Vollwertküche, Mediterrane Küche, Finnische, Ghanaische, Arabische, Asiatische Küche (vorwiegend Japanisch), 5-Elemente-Küche, vegetarisch, vegan, lowcarb-eiweissreich kochen, Schnellküche bis zum 4-Gänge-Menu mit exquisiten und mitunter furchtbar teuren Zutaten.

2 Jahre habe ich mit meiner guten Freundin Eva im Kölner Tsunami Club in der Südstadt die dort spielenden Bands mit mehrgängigen Essen verwöhnt. Das war eine tolle Zeit und die Bands waren glücklich auf ihren Touren liebevoll und abwechslungsreich bekocht zu werden und dabei auf ihre Essenswünsche (vegan usw.) kulinarisch beglückend Rücksicht genommen wurde.

Meine Lieblingsküche ist rund um das Mittelmeer. Dabei schätze ich besonders die arabisch beeinflusste andalusische Küche und italienisch. Da fühle ich mich zuhause. Vielfältiges Gemüse mit köstlichen Kräutern, Zitrussfrüchten, Mandeln, Safran...
Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Ich esse und probiere alles bis auf Meeresfrüchte ("Schläuche und Ventile esse ich nicht!") und höchst selten Fisch.

Um mehr Menschen an meinen Lieblingsessen teilhaben zu lassen, habe ich beschlossen diesen Blog zu gründen. Ich wünsche Lesern und Nutzern viel Spaß beim Stöbern und ausprobieren und freue mich über jedes Feedback.

also ran an die Töpfe, Lieblingsplatte aufgelegt, Wein aufgemacht und los gehts mit der Rock'n'Roll Küche!

Meine Mailadresse: rebecca@xsxxl.de