14. März 2013

gefülllte Perlhuhnbrust mit Morchelsahne (oder Steinpilzen)

Jetzt mal ein dekadentes Rezept. Ich mag das sehr gerne und habe es öfters meinen Freunden und Peter Sarach  (Rausch/ Cowboys on dope) mit großem Erfolg serviert. Allerdings hatte ich auch in der Kölner Südstadt eine exzellente Quelle für gutes Geflügel. Hab ich ewig nicht gemacht...

Zutaten:
20g getrocknete Spitzmorcheln oder Steinpilze
450g TK Blattspinat
2 feingehackte Schalotten
1 feingehackte Knoblauchzehe
20g Butter
Salz, weißer Pfeffer
Muskatnuss
4 ganze Perlhuhnbrüste am Stück ausgelöst ohne Haut
Öl für die Alufolie und zum Bestreichen
8 EL Weißwein
400g Schlagsahne

für die Beilage:
Butter
frische Gemüsenudeln
  • Die Morcheln/Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit warmen Wasser bedecken und mindestens 30min quellen lassen.
  • Blattspinat antauen lassen
  • Die Butter in einem zweiten Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten und den Spinat zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Spinat unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  • Die Perlhuhbrüste waschen, trockentupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Jeweils eine Brusthälfte mit Spinat belegen und die zweite Hälfte darüberklappen.
  • 4 Stücke Alufolie mit Öl bestreichen und die gefüllten Perlhuhnbrüste darauf legen. Über jede Brust 2 EL Weißwein verteilen und die Päckchen fest schließen, damit die Perlhuhnbrüste in Form bleiben und keine Flüssigkeit ausläuft.
  • Die Perlhuhnbrüste auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20min. backen
  • Dann die Päckchen etwas öffnen und die Brüste mit Öl bestreichen und unter dem Infragrill bräunen.
  • Inzwischen die Pilze aus dem Wasser heben, grob zerteilen und in einem Sieb kurz abbrausen, da besonders Morcheln oft sandig sind.
  • Das Einweichwasser der Pilze durch ein Teesieb in einem kleinen Topf gießen.
  • Die Pilze und die Schlagsahne zugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen.
  • Wenn die Perlhuhnbrüste gebräunt sind, die Flüssigkeit aus den Päckchen zur Sauce gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Perlhuhnbrüste schräg in Scheiben aufschneiden, mit der Morchelsahne und mit in Butter gedünsteten Gemüsenudeln servieren.
 Sehr, sehr lecker!