Feldsalat mit Roter Beete und Walnüssen

Einer meiner absoluten Lieblings Salate ist Feldsalat mit geraspelter roher Rote Beete. Da freue ich mich jeden Herbst drüber.

Feldsalat mit Rote Beete und Walnüssen by RocknRollkitchen.de

Sauce:

1 EL Apfelessig mit
1-2 Prisen Salz und
Pfeffer verrühren
3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl dazu
gut rühren.

1 Lauchzwiebel fein schneiden und unterrühren. 

1 mittelgroße Rote Beete schälen (Gummihandschuhe können so toll sein!) und fein raspeln. Entweder per Küchenmaschine oder Handraspel.

Ca. 120g Feldsalat waschen und trocken schleudern

Eine Handvoll Walnüsse grob hacken

Alles miteinander mischen.

So fein kann der Herbst schmecken!

Salat Basics....

Es kommt mir etwas seltsam vor Salatrezepte aufzuschreiben. Dabei sind sie eindeutig meine Stärke, bei der ich die meiste Kreativität entfalte. Ich scheue mich etwas einzelne Salatrezepte aufzuschreiben. Deshalb erstmal dieser Salat Basics Post.

Der Salat:
Alles Gemüse und/oder Obst, was dein Vorrat her gibt nach dem Waschen in verschiedene Formen schneiden, raspeln, zupfen.
Variationen in der Größe der Stücke verändern nicht nur das Mundgefühl, sondern auch den Geschmack der Gesamtkomposition.
Nüsse, Oliven, Cornichons, Kapern, eingelegte Artischocken, Peperoni, Schafskäsewürfel etc. können den Salat ebenfalls bereichern.

Zur Sauce:
Ich habe mehrere Basis-Saucen. Ich lege immer Wert auf native, kaltgepresste, hochwertige Öle und Essige. Auch wenn das Geld knapp ist, daran spare ich eigentlich nie!!! Der Besuch eines Bioladens lohnt sich auf dem Sektor auch immer.

Ich habe einen Freund, Micha, der macht eine wunderbare Salat Sauce mit Essig Essenz. Als ich das gesehen habe, standen mir die Haare zu Berge!!!! Ich benutze Essig Essenz nur zum Entkalken und Putzen. Micha, du machst eine wunderbare Punkrock-Salatsauce, aber mit lebendigen, hochwertigen Essigen kommt die dennoch nicht mit. Ich genieße sie bei ihm ein paarmal im Jahr und sonst will ich nie, nie, niemals mit Essigessenz und Salat gemeinsam konfrontiert werden!
Gezuckerte und eingefärbte Balsamicoessige kommen mir ebenfalls nicht ins Haus. Auch keine künstlich aromatisierten Öle. Ich lege Wert auf pure Zutaten.

Das Mischungsverhältnis meiner Grundsauce ist pi mal Daumen: 
1 EL Essig (o. Zitronensaft), 3 EL Öl für eine 2-3 Personenmenge.
Essige sind unterschiedlich sauer, da muss man probieren oder auf die Prozente gucken und dementsprechend weniger davon nehmen oder mehr Öl hinzufügen.
Wasser macht die Sauce nicht nur im wahrsten Sinne wässrig, sondern lässt den Salat auch schnell in sich zusammen fallen und matschig werden. Find ich blöd.

Fein ist es auch etwas Senf -auch hier gibt es große Unterschiede- oder gehackte Kapern dazu zu tun und eine halbierte Knoblauchzehe mitzurühren (anschließend entfernen).

Grundsätzlich: erst Salz, Pfeffer und trockene Gewürze in die Schüssel tun, dann Essig oder Zitronensaft drauf und gut verrühren. Erst dann das Öl nach und nach hinzufügen und gut verrühren. Am Schluss frische Kräuter, Lauchzwiebeln usw. zugeben.

Joghurt/Sahnesaucen mache ich sehr selten. Werde ich aber irgendwann auch noch was zu schreiben.

Hin und wieder mache ich Saucen aus Nussmusen oder Bohnenmusen. Da gibt es auch feine Sachen.

Viel Spaß beim Experimentieren!

Kisir Salat (Bulgur Salat aus Mittelanatolien) mit schwarzen Bohnen

Vielleicht wird es ja irgendwann mal Sommer...
Dieser Salat darf bei keinem Picknick oder Grillen fehlen. Dieses Jahr habe ich ihn tatsächlich schon einmal zu einer Grillparty mitgenommen. Im türkischen Original sind keine schwarzen Bohnen drin, aber ich finde sie runden den Salat noch mehr ab und machen ihn noch sättigender. Als Trainerin freue ich mich auch über eine extra Portion Eiweiss darin.
Im Tsunami haben wir ein paar Bands damit beglückt. Unter anderem beim Tsunami Eröffnungsabend die Haifa Boys, Hi Octane Rockers, Jancee Pornic Casino und Karoshi.

Bulgur Salat mit schwarzen Bohnen

für 4-6 Personen:
200g feiner Bulgur
3 mittelgroße Tomaten
2-3 Tassen gekochte schwarze Bohnen
1/2-1 Bund Frühlingszwiebeln (je nach Bundgröße. Ca. 3-4 Stangen)
4 grüne scharfe oder milde Peperoni oder Ersatzweise 1/2-1 TL Pul Biber (wenn Kinder davon essen sollen, dann nehme ich einfach 1-2 rote Spitzpaprika)
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund frische Minze oder 1 TL getrocknete Minze
1 EL Tomatenmark
1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
1 TL mildes Paprikapulver
schwarzer Pfeffer, Salz
3 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone

• Bulgur in eine Schüssel geben und mit ca. 300ml kochend heißem Wasser übergießen
• Tomatenmark dazugeben, umrühren und zugedeckt 30min quellen lassen
• Tomatenfruchtfleisch klein würfeln
• Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden
• Peperoni in mini-Würfelchen schneiden (oder die Spitzpaprika in kleine Würfel)
• Petersilie und Minze hacken
• Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Olivenöl miteinander verrühren und unter den Bulgur mischen
• das Gemüse und die Bohnen dazugeben und eine Viertelstunde ziehen lassen und nochmals abschmecken.

Schön ist es, wenn man den Salat auf Romana Salatblättern serviert.
Eisgekühlter Ouzo oder Pernod mit Wasser dazu ist auch ganz fein.

Glasierte Birne auf Rukola und Kresse mit Gorgonzola

hmmmmmjaaaammmi!

uuups... schon halb aufgegessen

1 Bund Rukola waschen und auf 4 Teller verteilen
1 Kiste Kresse auch verteilen
1-2 reife Birnen schälen und vierteln
mit gemahlenem Koriander und etwas Rohrzucker würzen
In einer Pfanne reichlich Butter zerlassen, darin die Birnenviertel auf mittlerer Stufe glasig braten und dann auf die Teller verteilen.
Pfanne mit Balsamicoessig ablöschen (ACHTUNG spritzt und nicht darüber einatmen wegen des Essig!), pfeffern und salzen und über die Portionen gießen.
etwas Gorgonzola über alle Portionen verteilen.

auch nicht das tollste Foto...dafür unglaublich lecker!

italienischer Orangen-Gurken-Salat

Salat:
1 Salatgurke in dünne Scheiben schneiden
3 Orangen in Scheiben schneiden (so schälen, dass die äußere Haut entfernt wird)
6 Radieschen in dünne Scheiben schneiden

alles auf Teller dekorativ drappieren.
darüber 6 frische zerzupfte Minzblätter legen

die Soße:
Saft einer halben Zitrone mit etwas Salz verrühren, Olivenöl dazu.
Alles gut verrühren und über den Salat geben.

sehr lecker. Sehr erfrischend für einen heißen Sommertag.

Rucola mit Erdbeeren in Balsamico mit Parmesan

Das gehört zu den Vorspeisen Klassikern meines kleinen Kochclübchens, die wir über 2 Jahre regelmäßig zusammen gekocht haben. Unvergessen der Ausflug der 5 Frauen mit der "Kurtaxe" zu mir nach Wangerooge, wo ich Praktikum gemacht habe. Dort haben wir dann feierlich und ausführlich im "Strandläufer" gegessen (Dort ist mir das Zanderfilet mit Zucchinirahm in guter Erinnerung) und getrunken. Dieser Ausflug ist mir in infernalischer Erinnerung..... und den Insulanern auch, die feststellen konnten, wie trinkfest Rheinländerinnen sein können.

Zutaten:
frischer Rucola Salat
aromatische Erdbeeren, halbiert
Parmesan
Balsamico Essig (bitte keine Zuckerplörre! Balsamico di Modena von Rapunzel oder oder....)
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Knoblauch

• Rucola und Erdbeeren miteinander in einer Schüssel vermengen
• Für die Soße 1,5 EL Balsamico und 3 EL Olivenöl mit Pfeffer, Salz und einer gepresseten Knoblauchzehe (oder eine halbierte Zehe mitverrühren und damit ein leichteres Knoblaucharoma der Soße geben) verrühren.
• Alles vermischen und mit geriebenen Parmesan servieren.

Das ist Rock'n'Roll Küche!!!! Los geht's!!!!

Alle, die mich besser kennen, wissen was für eine zentrale Rolle kochen, essen und Musik in meinem Leben spielen.

Kochen ist für mich Kreativität, Entspannung, Freude, Genuss.
Essen ist für mich, dem Körper das zuzuführen, was er für seine Aufgaben braucht und darüber hinaus oftmals ein Feuerwerk an Geschmacksexplosionen (Thon rouge, Orangen-Vanille-Eis, Lammkeule mit Rosmarin), die zutiefst zufrieden machen.
Musik sind Gefühle, bis ins Mark berührt werden, Feinstoffliches und Grobstoffliches.

Ich koche seit meinem 16. Lebensjahr. Was angefangen hat mit den Schulrezepten meiner Mutter für Spaghetti Bolognese und Kopfsalat hat sich über die Jahre bis zur Kochkunst entwickelt. Dabei habe ich verschiedenste Phasen durchgemacht:
kochen lernen, die perfekte Pizza üben (ich habe eine zeitlang täglich mehrere Pizzen gebacken), Vollwertküche, Mediterrane Küche, Finnische, Ghanaische, Arabische, Asiatische Küche (vorwiegend Japanisch), 5-Elemente-Küche, vegetarisch, vegan, lowcarb-eiweissreich kochen, Schnellküche bis zum 4-Gänge-Menu mit exquisiten und mitunter furchtbar teuren Zutaten.

2 Jahre habe ich mit meiner guten Freundin Eva im Kölner Tsunami Club in der Südstadt die dort spielenden Bands mit mehrgängigen Essen verwöhnt. Das war eine tolle Zeit und die Bands waren glücklich auf ihren Touren liebevoll und abwechslungsreich bekocht zu werden und dabei auf ihre Essenswünsche (vegan usw.) kulinarisch beglückend Rücksicht genommen wurde.

Meine Lieblingsküche ist rund um das Mittelmeer. Dabei schätze ich besonders die arabisch beeinflusste andalusische Küche und italienisch. Da fühle ich mich zuhause. Vielfältiges Gemüse mit köstlichen Kräutern, Zitrussfrüchten, Mandeln, Safran...
Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Ich esse und probiere alles bis auf Meeresfrüchte ("Schläuche und Ventile esse ich nicht!") und höchst selten Fisch.

Um mehr Menschen an meinen Lieblingsessen teilhaben zu lassen, habe ich beschlossen diesen Blog zu gründen. Ich wünsche Lesern und Nutzern viel Spaß beim Stöbern und ausprobieren und freue mich über jedes Feedback.

also ran an die Töpfe, Lieblingsplatte aufgelegt, Wein aufgemacht und los gehts mit der Rock'n'Roll Küche!

Meine Mailadresse: rebecca@xsxxl.de