Ratatouille

 Schmeckt am Besten am nächsten Tag gut durchgezogen.

Zutaten (4P.):

1 Aubergine -> in Würfel schneiden

2 mittelgroße Zucchini -> in Würfel schneiden

3-4 Champignons -> in Würfel schneiden

6 große Tomaten  (Winter Alternative 1-2 Dosen gehackte Tomaten) -> in Würfel schneiden

1 Paprika (mache es oft auch ohne) -> in Würfel schneiden

1 Gemüsezwiebel (oder 3-4 kleine) -> in Würfel schneiden

3-4 Knoblauchzehen -> fein hacken

Olivenöl zum anbraten (ca. 2-3 EL)

1 EL Kräuter der Provence (oder Oregano, Thymian, Basilikum, Salbei, Rosmarin, evtl etwas Lavendel)

1-2 Lorbeerblätter

3 Pimentkörner (optional)

Pfeffer und Salz

evtl 1 TL Brühe

evtl. etwas Tomatenmark (falls die Tomaten zu wässrig sind)

zu tun:

• Olivenöl erwärmen

• Zwiebeln dazu und glasig andünsten

• Zucchini, Aubergine, Paprika, Pilze dazu und rundum leicht anbraten

• Tomaten und Gewürze hinzugeben

• 45 min auf kleiner Stufe köcheln lassen und ab und an umrühren.

• mit Pfeffer und Salz abschmecken

dazu: 

Kritharaki Nudeln (Reisnudeln. Nur passende Menge machen, die sofort verbraucht wird. Kleben zusammen)

Kartoffeln oder Reis

Baguette geht auch.

Persische Wirsing Pfanne mit Räuchertofu & Riesenbohnen

Ich musste einen schlapp werdenden Wirsing verwerten. Das hat überraschend gut geklappt!

Zutaten (für 3 Personen):

• 500g Wirsing -> in Streifen schneiden
• 200g Räuchertofu -> in ca. 1cm Würfel, knusprig angebraten
• 1 Dose Riesenbohnen (Gigantes) – einschließlich dem Dosenwasser verwenden!
  
• 2 Zwiebeln -> in feine Halbmonden schneiden
• 3 Knoblauchzehen ->  fein hacken
• 1 EL Ras el Hanout 
• 1 TL Baharat oder etwas Zimt 
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone 
• Olivenöl (Piqual)
• Topping: Eine gute Handvoll gerösteter Sesam & Walnüsse 

Zu tun:

1. Tofu-Crunch: Räuchertofu in der Pfanne in Piqual-Öl knusprig braten. Rausnehmen. 
2. Zwiebeln: Im gleichen Öl die Zwiebeln langsam goldbraun karamellisieren – das bringt die Süße, die gegen die Wirsing-Bitterstoffe arbeitet. Knoblauch kurz mitdünsten. 
3. Wirsingstreifen: dazugeben, mit Ras el Hanout und einer Prise Zimt bestäuben. Kurz bei hoher Hitze rühren. 
4. Bohnen: Die Bohnen mitsamt der Aquafaba (dem Dosenwasser) in die Pfanne geben. Das Dosenwasser emulgiert mit dem Olivenöl zu einer sämigen, wunderbaren Soße, die komplett ohne Sahne auskommt. 
5. Zitronenabrieb und -Saft: Zitronenabrieb und Saft rein
6. Finish: den Tofu unterheben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 
7. Crunch: Beim Servieren massiv Sesam und Walnüsse drüber. 

Beilage: 

Hirse oder Bulgur mit Fadennudeln in Salzwasser mit etwas Tomate-Paprikamark gekocht.

Nährwerte pro Portion (inkl. Hirse-Beilage):

• Eiweiß: ca. 26g 
• Kohlenhydrate: ca. 48g (komplex, aus Hirse und Bohnen) 
• Fett: ca. 18g (sehr hochwertig) 

Asia Eintopf

Asia Eintopf

Logischerweise kann man das Gemüse variiieren, je nachdem was da ist. 

Zutaten für 3 Personen:

Am besten alles erst einmal putzen und schnibbeln. Die Suppe selbst geht sehr schnell.

3 Knoblauchzehen -zerquetscht
1 gelbe Peperoni gehackt
1 Daumengroßes Stück Ingwer gerieben
2 Enden Zitronengras eingelegt -> fein gehackt
1 Kardamom Kapsel
1 Möhre mit dem Sparschäler in Schnitze geschnitten
6  Shitake Pilze in dünne Streifen geschnitten
Das Grün eines Bundes Lauchzwiebeln
Ca 4 El Edamame TK
1/4 Brokkoli Kopf in Stücke geschnitten
1/2 Chinakohl in Streifen geschnitten
2 Platten Mie Nudeln
1 TL Kurkuma (Eierlöffel)
2 EL Sojasauce
1,5 l Brühe (2 EL Gemüsebrühe, Bodensatz nicht mit eingekippt)
1 TL Sesamöl
ca. 2 EL Rapsöl

1TL Tomatenmark
1 Naturtofu in kleine Würfel geschnitten

To Do:

Rapsöl in einem großen Topf anwärmen

Knobi, Peperoni, Ingwer, Zitronengras dazu

Kurkuma dazu -> sanft anbraten

Edamame

Möhren

Shitake

Brokkoli dazu -> sanft anbraten

Brühe dazu , Tomatenmark, Sojasauce, Kardamom auch-> 5 min köcheln

Chinakohl, Lauchzwiebeln, Tofu und Mie Nudeln dazu -> knapp 5 min köcheln lassen

Etwas Sesamöl dazu.

Linsen Dal - mit Avocado und Radieschen

 Das ist ein Erstentwurf zu dem Rezept, da ich das immer "Freischnauze" mache, je nachdem was und wieviel da ist. Ich benutze ausschließlich Biolinsen, da andere in der Regel zu stark Pestizid belastet sind.

Ich liebe die Kombination mit Radieschen (oder Rettich) und Avocado mit Sesam als Beilage. Aber vielleicht hast du auch eine spannende Variante?

So ungefähr funktioniert die Basic Variante:

Zutaten:

(3-4 Personen)

ca. 2 EL neutrales Öl

1 großer Teebecher rote Linsen

3 große Teebecher Wasser

2-3 mittelgroße Kartoffeln

2 Knoblauchzehen

1 ca. 2 cm großes Stück Ingwer

evtl 1/2 frische Peperoni, alternativ ein paar Chiliflocken

1/2 TL Kurkuma

1/2- 1 TL Ras Hanout oder andere Gewürzmischungen mit Kreuzkümmel oder halt nur gemahlenden Kreuzkümmel (= Cumin)

Salz, Pfeffer

ergänzende Zutaten nach Geschmack:

Radiesschen in Scheiben geschnitten

gerösteter Sesam und ein paar Tropfen Sesamöl

Chilipulver

1/2 Avocado in Scheiben geschnitten (für 2 Personen) oder eine ganze (für 3 -4 Personen)

zu tun:

• Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, Peperoni waschen und hacken
• Linsen unter fließendem Wasser in einem feinen Sieb gut waschen
• Kartoffeln waschen, schälen,  in kleine Würfelchen schneiden
• Das Öl in einem hohen Topf sanft erwärmen
• Knoblauch, Ingwer und Peperoni (wenn nicht Peperoni, dann Chiliflocken später dazu) im Öl anschwitzen, Kurkuma und andere Gewürze ebenfalls im Öl erwärmen
• Linsen dazu
• Kartoffeln dazu
• umrühren, Wasser dazugeben
• ca. 15-20 min richtig weich köcheln lassen. ACHTUNG immer wieder überprüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist und gegebenenfalls kleine Mengen dazugeben
• mit Salz und Pfeffer und evtl den anderen Gewürzen abschmecken
• auf Teller geben und dazu die Radiesschen und Avocado mit Sesam und Sesamöl und etwas Chilipulver bestäut dazu drappieren.

Guten Appetit!

Ich freue mich wenn du deine Varianten in den Kommentaren ergänzt.

vegane Kidneybohnen Burger

 Ich habe schon eine ganze Reihe an veganen-vegatarischen Burger Patties ausprobiert. Das ist bisher die beste Version, wie unsere kleine Familie findet. Bei uns ergeben das ca. 7-8 dünne Patties.

Zutaten:

2 EL Öl

1 feingehackte Zwiebel

2 gehackte Knoblauchzehen

76 g veganes Trockenhack ( Sojagranulat, Sonnenblumenhack oder Erbsen-Jackfruit) in Brühe und 1 EL Sojasauce eingeweicht 

3 EL Leinsamenschrot in 3 EL heißem Wasser eigeweicht

1 Dose oder 400g gekochte Kideneybohnen

1 EL Tomatenmark

1 EL Paprikapulver

1 EL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL Pfeffer

1/2 TL Salz

50g Hafermehl (ich mache es frisch in der Getreidemühle, alternativ Haferflocken trocken pürieren)

etwas Öl zum braten

zu tun:

• In einer Pfanne im Öl Zwiebeln auf kliner Flamme glasig braten und Knoblauch hinzufügen. Kurz mitbraten und dann in eine große Schüssel geben
• Kidneybohnen dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer gut zermatschen
• Leinsamen, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und nochmal durchstampfen
• das eingeweichte vegane Hack in einem Sieb gut ausdrücken und anschließend zu der Bohnenmischung geben und gut vermengen.
• Das Hafermehl hinzufügen und mit den Händen durchmengen und kneten
• Anschließend Burgerpatties formen. 
• In einer beschichteten Pfanne oder auf einer Grillplatte in wenig Öl braten. Wir benutzen die Grillplatte im Sandwichmaker unser Tochter. Das geht sensationell schnell und es ist wenig Fett nötig.

Die Burger dann mit Salat, Ketchup, Senf, Mayonaise oder wie beliebt in Burgerbrötchen essen.

Mein Burgerbrötchenrezept findest du hier. Damit solltest du ca. 2,5 Stunden vor dem Essen starten, wenn du sie selber machst.

Burgerbrötchen

vegane Burgerbrötchen

 die Burgerbrötchen brauchen etwas Zeit fürs Gehen, sind an sich aber leicht gemacht. Man braucht ca. 2 Stunden Gehzeit für den Teig und die Teiglinge. Dieses Rezept ergibt 6 Burgerbrötchen.

Zutaten:

350g helles Mehl (Weizen oder Dinkel 550er, 1050er geht aber auch noch gut)

ca. 150 ml lauwarmen Pflanzendrink (ich nehme Sojadrink hier)

1/2 Würfel Frischhefe

1 EL (knapp) Zucker

1 TL Salz

45g neutral schmeckendes Öl wie Sonnenblumen- oder Distelöl (entspricht bei mir 5 EL)

etwas Öl zum Bestereichen

evtl etwas Sesam, Schwarzkümmel

zu tun:

• das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte mit einem Löffel reindrücken
• in diesen "Krater" die Hefe bröseln
• 1 EL Zucker hinzufügen
• und etwas von dem lauwarmen Sojadrink reinrühren. Dabei vermischt sich etwas Mehl mit der Hefe und dem Zucker zu einem flüssigen Brei.
• Abgedeckt mit einem Küchentuch an einem warmen Ort (Ofen knapp 50°) gehen lassen.
• Anschließend die restlichen Teigzutaten (Öl, Salz, Rest Pflanzendrink) hinzufügen und den Teig mit der Hand 5-10 Minuten walken und kneten.  Es sollte ein fluffiger, nicht an den Händen klebender Teig entstehen. Wenn er zu feucht ist, eine kleine Menge Mehl hinzufügen. Sollte er zu trocken sein, eine Knethand mit wenig weiterer Flüssigkeit (kann auch lauwarmes Wassser sein) befeuchten und wieder gründlich durchkneten.
• Den Teig in der Schüssel wieder mt einem Tuch abdecken und weitere 60 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit sollte er deutlich aufgegangen sein.
• Dann kurz noch einmal durchkneten und 6 gleich große Burgerbrötchen ohne zuviel zu kneten mit der Hand formen. Ich rolle sie vorsichtig zur Kugel, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücke sie leicht flacher.
• Dann die Teiglinge im warmen Ofen nochmal 1 Stunde gehen lassen.
• Die Teiglinge mit Öl bepinseln und mit Saaten nach Bedarf bestreuen.
• Anschließend bei 190 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Die Burgerbrötchen sollten ganz leicht Farbe bekommen, aber keine dunkle Kruste.
• Abkühlen lassen, aufschneiden und mit leckeren selbst gemachten Burger Patties befüllen.

Guten Appetit!

Burger Patties auf Basis von Kidneybohnen- am nächsten am "Original" wie ich finde -  findest du hier:

Kidney-Burger

Meine beliebten Dinkelburger -die ihr eigenes Aroma haben und nicht so Imbissbuden Style- findest du hier:

Meine Superburger- beliebt auch bei Kindern

Vegane Dinkelburger mit Cashewkernen

Topping voll mit Mineralstoffen und Vitaminen

Diese Topping habe ich für meinen Sohn gemacht, der sich seit Neuesten vorwiegend vegan ernährt. Ich benutze für dieses Topping nur beste Bio Zutaten, damit der "gesund" Effekt auch voll wirken kann. Wir streuen das Topping auf Nudeln (statt Parmesan, schmeckt natürlich anders), auf Magerine aufs Brot, über Salat, über Dips.

Zutaten:

8 Paranusskerne

2 EL Leinsamen

2 EL Sesam

3 EL Nori Algenflocken 

2,5 EL Hefeflocken

1,5 EL Haferflocken

zu tun:

• alles im Blitzhacker fein hacken und anschließend in ein dunkles ca. 250g fassendes Glas abfüllen.An einem dunklen kühlen Ort hält sich das Topping ca. 2 Wochen. 

1 EL davon deckt fast die Hälfte des täglichen Selenbedarfes und enthält durch die Algen fast ein Achtel des täglichen Jodbedarfes. Ansonsten enthält das Topping Eisen, Magnesium, B-Vitamine und Kalzium.

Schnippelbohnensuppe vegetarisch

Ich koche gerne beide Versionen Schnippelbohnensuppe.Vegetarisch wie hier und mit Speckwürfeln, wie ich sie von meiner Oma kenne.

Meine vegetarische wird immer ein bisschen anders, hier eine Version davon :

100g Möhren würfeln
100g Sellerie würfeln
80g Lauch in feine Streifen schneiden
400g mehlige Kartoffeln würfeln
400g Stangenbohnen in feine Streifen schneiden
160g (Gemüse-)Zwiebel würfeln
1/2 Bund Petersilie hacken
1 Zweig frisches Bohnenkraut
1 gehäufter EL Mehl
1 TL Brühe
Salz
Pfeffer
(Angebratener gewürfelter Räuchertofu schmeckt auch )
Butter oder Öl zum anbraten

Fett in großem Topf zerlassen
Zwiebel andünsten
Gemüse dadrauf
Mehl dazu
Kurz anbraten
Gewürze dazu
Ca.1,7-2l Wasser dazu
Ca. 30 Minuten garen
Kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Guten Appetit!

Wenn du Räuchertofu dazu haben möchtest brätst du den mit den Zwiebeln an.

schnelle Vegetarische Bratensauce II

für ca. 4-6 Personen

Die Sauce basiert auf einer Mehlschwitze und ist schnell gemacht.
Passt zu Rotkohl, Kartoffeln und ähnlichen herzhaften Gerichten.
Man muss recht zügig arbeiten und eifrig mit dem Schneebesen rühren, sonst gibt es Klümpchen.
Wer Mehlschwitzen noch nicht gemacht hat, guckt sicherheitshalber nochmal in ein Basiskochbuch.

1 EL Butter oder Margarine im Soßentopf schmelzen lassen
1 EL Mehl einrühren
1 EL Tomatenmark einrühren
1/2-1 EL Senf einrühren
1/2.1 EL Zuckerrübensirup einrühren
2 EL Sojasauce einrühren
mit einem halben Glas Rotwein ablöschen
1/4-1/2 l Brühe einrühren, abhängig davon wie dünnflüssig die Soße sein darf
eine gute Prise Rosmarin
eine Prise Thymian
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

oder andere Kräuter deiner Experimentierlaune nach!

Guten Appetit!

die Basis Gemüsebrühe

Ich liebe Suppen und Salate. Beides kann ich immer essen. Für gute Suppen und auch sonst zum kochen braucht man oft Brühe oder in Brühe gekocht wird das Essen feiner.... Ich denke da vor allem an Risottos, aber auch viele Gemüse/Nudelgerichte werden schmackhafter mit Brühe.

Ich habe unzählige Instant Brühen ausprobiert und finde sie alle sehr unzulänglich. Menschen, die empfindlich auf Zusatzstoffe reagieren, sollten sie ohnehin von ihrem Speiseplan streichen und geschmacklich...nunja.... UNZULÄNGLICH halt.

Also koche ich sooft es geht Basis Brühen selber. Gerne in größerer Menge. Abgefüllt in große Gläser friere ich sie ein oder lager sie im Kühlschrank und brauche sie innerhalb der nächsten 1-2 Wochen auf.

(Achtung: Wer in Gläsern einfriert, darf die Gläser nur aufrecht hinstellen, nicht komplett füllen. Ich lasse im Gefrierprozess oft den Deckel noch lose und schraube erst Gefroren komplett zu, damit das Glas nicht platzt)

Gemüsebrühe mit frischer Einlage

  

Hier die Gemüsebrühen Basis und etliche Abwandlungen. Der eigene Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ich freue mich über jeden der seine Variante hier unter den Post in den Kommentaren hinterlässt.

BASIS GEMÜSEBRÜHE: (ergibt ca. 2l)
1 Stange Lauch (oder von 2 Stangen nur das dunkle Grün)
3 große Möhren
1 Stück Knollen-Sellerie oder 3-4 Stangen Staudensellerie
manchmal 1 Stück Fenchel oder was sonst noch so da ist (vorsicht mit Kohl, das ist oft zu dominant)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Zweige Petersilie
3-4 Pimentkörner
eine Prise Macis (Muskatblüte)
1-2 EL Öl
Ca. 3-4 l Wasser
Salz und Pfeffer zum abschmecken

• Das Gemüse in grobe Stücke zerteilen ohne die Möhren vorher zu schälen. Auch von der Zwiebel darf saubere Schale mitgekocht werden.
• In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Gemüse leicht anbraten
• Gewürze und Wasser hinzufügen, aufkochen und durchrühren, evtl. abschäumen
• 1-2 Stunden sanft köcheln lassen
• durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abgießen und das ausgekochte Gemüse und die Gewürze wegschmeissen.
• mit Salz abschmecken

VARIANTE persisch angehaucht (mache ich meistens so)
zusätzliche Gewürze:
Knoblauch
Kurkuma
Bockshornkleesaat (oft auch ohne)
zerstoßene Korianderkörner
Zimt (sehr gut, aber sparsam anzuwenden!)
frisches Ingwerstück (ca. 1/2 Daumen, je Geschmack...)
rosenscharfes oder mildes Paprikapulver
Kreuzkümmel (Cumin)
Senfkörner
(evtl. Sternanis)
(evtl. Kardamom)
(evtl. Safran)
letzte 3 wende ich nur selten an und meist nur 1 von denen.

Variante mediterran
manchmal 1 Tomate oder Paprika
zusätzliche Gewürze:
frischen Rosmarin
frischen Oregano
frischen Thymian
evtl. Lavendelblüten (vorsicht, ist sehr intensiv)
Knoblauch

Variante asiatisch angehaucht
frischer Ingwer
Knoblauch
Chili
Kurkuma
(evtl. Zitronengras)

 Sonstige Gewürze wie in der Basisvariante.

Je nachdem was ich mit der Brühe vorhabe, lasse ich sie instensiver als Fond einkochen oder lasse sie luftig leicht, als Basis für eine Suppe.

Gemüsebrühe aus Gemüse Resten und - Abfall

Wer viel Gemüse isst,  hat logischerweise auch viel Abfall vom Gemüse putzen und vorbereiten.

Das wandert bei mir in die Kompostkiste oder ich bereite aus den besten Resten Gemüse Suppe oder Brühepulver zu. 

Dazu sammel ich über zwei Tage Gemüse Abschnitte und Schalen,  schmore sie in Öl leicht an,  gieße Wasser darauf und koche je Geschmack Gewürze mit.

Zum Beispiel:
Lorbeerblatt
Piment Körner
ein Hauch Macis
Pfefferkörner

Und Salze am Ende nach Geschmack
Je nachdem wie intensiv die Brühe sein soll,  desto stark lasse ich sie einkochen.

Zum Schluss wird die Brühe durch ein feines Sieb in ein Aufbewahrungsgefäß gegossen und bald genutzt. 

Im Kühlschrank lagen. 

Die Brühe nutze ich statt gekörnter Brühe,  als Suppen- und Saucenbasis.

Weisse Bohnen mit Tomatensauce - Kraftfutter für Trainierende

Powerfood für Trainierende : 

1 gehackte Zwiebel, in Öl anschwitzen,
2 Gläser weisse Bohnen
und Tomaten oder große Dose gewürfelte Tomaten dazu,
2 EL Soja Sauce,
1 EL Apfelessig unpasteurisiert,
1 TL Honig,
1 Zweig frischer gehackter Rosmarin und Salz und Pfeffer. 

Bei Bedarf noch 1-2 Spiegeleier dazu. 

Reicht bei uns für 2-3 große Frühstücke nach Training.
Sofern man noch die Gabel gehoben kriegt! 

große Pfanne Bohnen für hungrige Tiger

Dattel-Orange-Cashew Kugeln

Ich stehe bekanntlich nicht allzusehr auf Süßes, aber neben den Honig-Marzipan-Kugeln mit Zartbitter Schokolade mag ich auch gerne Trockenfrucht-Nuss-Kombinationen sehr gerne.
Schmeckt auch ohne Orange prima, dann schmeckt man die Datteln halt besser raus.
Die gab es auch beim Core Defence Jahrestreffen in Hamburg.

Dattel-Orange-Cashew-Kugeln

250g Cashewkerne mittelgrob gehackt
200g Datteln mit etwas Wasser (ca. 2 EL) püriert
1 EL Rapunzel Bio Orangat oder etwas geriebene Orangenschale oder Orangenöl

• Datteln und evtl. Orangat fein pürieren
• 3/4 der gehackten Cashewkerne unterheben
• aus dieser ziemlich klebrigen Masse mit den Fingerspitzen Kugeln formen und in Cashewsplittern wälzen

veganer Pasta Teig 2

Pasta selber machen macht Spaß und ist ungemein lecker. Einen halben Tag Zeit dafür zu haben um mit Ruhe und Liebe das zu machen ist schon nötig, wie ich finde. Zeitdruck nervt dabei sehr.

Im Grunde braucht kein Mensch Eier im Teig... Ich habe schonmal ein gut funktionierendes Pasta Teigrezept gepostet (Pastateig ).
Wenn man an Pasta Mehl aus gemahlenem Hartweizen kommt, ist dieses Rezept meiner Meinung nach das beste:

Diese Teigmenge ergeben ca. 90 Ravioli und reichen für 4-5 Personen, sofern noch ein Salat oder etwas anderes dabei ist.

400 g Pastamehl (Semola di grano duro rimacinata)
100 g Dinkelvollkornmehl
5 El Olivenöl
1 TL Salz
ca. 200-250 ml Wasser

Alles verrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann in ein feuchtes Küchenhandtuch gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Anschließend portionsweise ausrollen und zu Raviolis, Tortellinis, Panzotti, Nudeln aller Formen verarbeiten. Auf immer bemehlte Arbeitsflächen achten.
Ich selber habe keine Geduld das mit dem klassischen Nudelholz zu machen und nehme eine Nudelmaschine dazu (wozu man auch viel Zeit und Geduld braucht).

Für Raviolis nehme ich auch einen Ravioliausstanzer. Das erleichtert ungemein das Verschließen der Ravioli. Die ausgestanzten Ravioli auf ein bemehltes Holzbrett legen. Tagliatelle und ähnliche Bandnudeln kann man gut auf einer Stuhlkante aufhängen.

Menú des Tages

Heute gibt es:

Rucola mit glasierter Birne (eine veganisierte Version von diesem Rezept: Glasierte Birne au f Rukola und Kresse)
Walnuss -  und Pilz- Ravioli
Erdbeer- Bananen-Mandel Smoothie

Rote Linsen mit Avocado, Sesam und Radieschen

Vor vielen Jahren habe ich für ca. 1,5 Jahre nach der 5-Elemente-Küche gekocht, der Ernährungslehre, die zur Traditionellen Chinesischen Medizin gehört. Auf die Details gehe ich vielleicht ein anderes Mal ein.
Als Ergebnis dieser Phase habe ich übernommen, dass ich bestimmte Dinge zu bestimmten Jahreszeiten meide oder bewusst esse (z. Bsp. kein Eis im Winter, bei Schnupfen keine Milchprodukte, im Winter Gerichte aus dem Ofen und mit starken Gewürzen....). und dass an jedem Essen alle Elemente dran sein müssen, damit es rund schmeckt.

Hier erstmal eins meiner absoluten Lieblings Frühstücks aus der 5-Elemente-Küche:
Die Abkürzungen in den Klammern bedeuten: M=Metall, W=Wasser, H=Holz, F=Feuer, E=Erde

Rote Linsen mit Avocado, Sesam und Radieschen (MITTE)

Zutaten: 
Ingwer (M), geschälte rote Linsen (W), Wakame oder Hijiki Algen (W), Salz (W), Zitrone (H), Kurkuma (F), Avocado (E), Pfeffer (M), Rosenpaprika (F), Sesamöl (E), Radieschen oder Rettich (M)

• (M) Etwas Ingwer kleingeschnitten in einem Topf geben
• (W) klates Wasser, geschälte rote Linsen, ein Stück Wakame oder etwas Hijiki (geht auch ohne) dazugeben und gar köcheln
• mit Salz
• (H) und etwas Zitronensaft und
• (F) Kurkuma abschmecken

• (E) 1/2 Avocado pro Person auf einem Drittel des Tellers anrichten (in Scheiben oder als Hälfte)
• (M) gemahlenen Pfeffer
• (W) etwas Salz
• (H) etwas Zitronensaft (wenig)
• (F) eine Prise rosenscharfes Paprika
• (E) ganz wenig Sesamöl darübergeben
•  
• auf das  weitere Drittel in Scheiben geschnittene Radiesschen oder geraspelten Rettich anrichten.

Wirkung: nährend und befeuchtend, baut Qi und Säfte auf
Empfehlung: bei Nieren-Yin-Schwäche, bei starker geistiger und körperlicher Belastung im Alltag
Nicht: bei Verdauungsstörungen

geeignet als vegetarische Mittagsmahlzeit im Sommer

Hirse Powermüsli

Eine wahre Nährstoffbombe voller essentieller Aminosäuren und viel Eisen 

3 Personen Menge

• 3/4 Tasse Hirse über Nacht einweichen in Wasser - geht aber auch ohne,  am nächsten Morgen in einem feinen Sieb abspülen. In einen Topf geben.
• 3fache Menge der Hirse in Flüssigkeit zugeben.  (1/2 Pflanzenmilch wie z. Bsp Mandelmilch o.  Reismilch  1/2 Wasser)
• 3 Nelken dazu
• 1/4 TL gemahlenen Zimt
• 2 TL Honig oder alternativ ein paar Rosinen oder andere Trockenfrüchte dazu
• Das Ganze aufkochen und sanft ca 10-15min köcheln lassen,  bis die Hirse weich ist.

Vorsicht brennt leicht an!

Je nach Hirse variiert die Garzeit sehr.

Servieren mit Apfelmark, frischen Obst, Pflaumenmus, eingelegten Pflaumen oder was sonst so zuhause ist.

Lavendel Limonade für heiße Tage

Diese Limonade rockt....
3-4 EL Roh-Rohrzucker
150ml kochend heißes Wasser
3 unbehandelte Zitronen
4 Zweige Lavendel
1 l kaltes Wasser

Zucker in dem kochenden Wasser auflösen
Von einer Zitrone die Schule dazu reiben
Lavendel dazu tun und kurz verrühren
15 min ziehen lassen
Alle Zitronen auspressen und den Saft mit 1 l kaltem Wasser zum Limonadenansatz geben.
4 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen
Vor dem Servieren durch ein feines Sieb gießen

Filfel Chuma oder einfach geile scharfe Paste mit viel Knoblauch

Filfel Chuma ist eine scharfe Würzpaste libyscher Juden; Ursprünglich aus getrockneten Paprika und Chilis. Dies ist ein vereinfachtes Rezept.
Man sollte dazu besonders guten Cayenne Pfeffer und Paprikapulver benutzen (zum Beispiel von Lebensbaum oder andere aus Bio-Supermärkten).

Ich nehme die Würzpaste gerne zu Nudeln, wenn es ein Blitzessen geben muss, weil ich schon knurre, kratze und beiße.
Nudeln kochen, auf den Teller, Filfel Chuma dazu - fertig.

Aber auch zu Gegrilltem, Gemüse ist sie prima.
Wenn man einmal scharfe Paste selber gemacht hat, können die fertig gekauften Harissa, Sambal Oelek, Grillsaucen und so weiter alle mal so garnichts mehr!
Einmal ausprobiert kann man natürlich wild experimentieren mit den Mengen und Gewürzen.

Filfel Chuma oder geile scharfe Paste

1 Tasse Filfel Chuma:
5-8 Knoblauchzehen (am besten frischen!) fein hacken
1 TL Cayenne Pfeffer
4 EL edelsüßes Paprikapulver
1/4-1/2 TL frisch gemahlener Kümmel
1 gestrichener TL gemahlener Kreuzkümmel (=Cumin)
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Salz
1/2 Tasse Olivenöl plus etwas zum Bedecken im Glas

am besten im Mörser alles zu einer glatten Paste zermatschen, zur Not geht es auch einfach mit einem Löffel in einer Schale.

in ein sterilisiertes Glas füllen und mit dem Öl bedecken.
Hält ewig im Kühlschrank!

Koreanische Sauce

eine leckere würzige Sauce für Gemüse mit Reis/Hirse...
Ich nehme sie zu Hirse mit Sesam, Möhren und grünen Bohnen.

koreanische Sauce

4 EL Sojasauce
2 EL Öl aus gerösteten Sesamsamen
1/2 TL Zucker oder Honig
1 EL geröstete, grob mit dem Mörser vermahlene Sesamsamen
1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
1/4 TL Cayenne Pfeffer

Alles gut verrühren. Eventuelle Reste halten sich im Kühlschrank noch 2 Tage.