Ratatouille

 Schmeckt am Besten am nächsten Tag gut durchgezogen.

Zutaten (4P.):

1 Aubergine -> in Würfel schneiden

2 mittelgroße Zucchini -> in Würfel schneiden

3-4 Champignons -> in Würfel schneiden

6 große Tomaten  (Winter Alternative 1-2 Dosen gehackte Tomaten) -> in Würfel schneiden

1 Paprika (mache es oft auch ohne) -> in Würfel schneiden

1 Gemüsezwiebel (oder 3-4 kleine) -> in Würfel schneiden

3-4 Knoblauchzehen -> fein hacken

Olivenöl zum anbraten (ca. 2-3 EL)

1 EL Kräuter der Provence (oder Oregano, Thymian, Basilikum, Salbei, Rosmarin, evtl etwas Lavendel)

1-2 Lorbeerblätter

3 Pimentkörner (optional)

Pfeffer und Salz

evtl 1 TL Brühe

evtl. etwas Tomatenmark (falls die Tomaten zu wässrig sind)

zu tun:

• Olivenöl erwärmen

• Zwiebeln dazu und glasig andünsten

• Zucchini, Aubergine, Paprika, Pilze dazu und rundum leicht anbraten

• Tomaten und Gewürze hinzugeben

• 45 min auf kleiner Stufe köcheln lassen und ab und an umrühren.

• mit Pfeffer und Salz abschmecken

dazu: 

Kritharaki Nudeln (Reisnudeln. Nur passende Menge machen, die sofort verbraucht wird. Kleben zusammen)

Kartoffeln oder Reis

Baguette geht auch.

Persische Wirsing Pfanne mit Räuchertofu & Riesenbohnen

Ich musste einen schlapp werdenden Wirsing verwerten. Das hat überraschend gut geklappt!

Zutaten (für 3 Personen):

• 500g Wirsing -> in Streifen schneiden
• 200g Räuchertofu -> in ca. 1cm Würfel, knusprig angebraten
• 1 Dose Riesenbohnen (Gigantes) – einschließlich dem Dosenwasser verwenden!
  
• 2 Zwiebeln -> in feine Halbmonden schneiden
• 3 Knoblauchzehen ->  fein hacken
• 1 EL Ras el Hanout 
• 1 TL Baharat oder etwas Zimt 
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone 
• Olivenöl (Piqual)
• Topping: Eine gute Handvoll gerösteter Sesam & Walnüsse 

Zu tun:

1. Tofu-Crunch: Räuchertofu in der Pfanne in Piqual-Öl knusprig braten. Rausnehmen. 
2. Zwiebeln: Im gleichen Öl die Zwiebeln langsam goldbraun karamellisieren – das bringt die Süße, die gegen die Wirsing-Bitterstoffe arbeitet. Knoblauch kurz mitdünsten. 
3. Wirsingstreifen: dazugeben, mit Ras el Hanout und einer Prise Zimt bestäuben. Kurz bei hoher Hitze rühren. 
4. Bohnen: Die Bohnen mitsamt der Aquafaba (dem Dosenwasser) in die Pfanne geben. Das Dosenwasser emulgiert mit dem Olivenöl zu einer sämigen, wunderbaren Soße, die komplett ohne Sahne auskommt. 
5. Zitronenabrieb und -Saft: Zitronenabrieb und Saft rein
6. Finish: den Tofu unterheben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 
7. Crunch: Beim Servieren massiv Sesam und Walnüsse drüber. 

Beilage: 

Hirse oder Bulgur mit Fadennudeln in Salzwasser mit etwas Tomate-Paprikamark gekocht.

Nährwerte pro Portion (inkl. Hirse-Beilage):

• Eiweiß: ca. 26g 
• Kohlenhydrate: ca. 48g (komplex, aus Hirse und Bohnen) 
• Fett: ca. 18g (sehr hochwertig) 

Asia Eintopf

Asia Eintopf

Logischerweise kann man das Gemüse variiieren, je nachdem was da ist. 

Zutaten für 3 Personen:

Am besten alles erst einmal putzen und schnibbeln. Die Suppe selbst geht sehr schnell.

3 Knoblauchzehen -zerquetscht
1 gelbe Peperoni gehackt
1 Daumengroßes Stück Ingwer gerieben
2 Enden Zitronengras eingelegt -> fein gehackt
1 Kardamom Kapsel
1 Möhre mit dem Sparschäler in Schnitze geschnitten
6  Shitake Pilze in dünne Streifen geschnitten
Das Grün eines Bundes Lauchzwiebeln
Ca 4 El Edamame TK
1/4 Brokkoli Kopf in Stücke geschnitten
1/2 Chinakohl in Streifen geschnitten
2 Platten Mie Nudeln
1 TL Kurkuma (Eierlöffel)
2 EL Sojasauce
1,5 l Brühe (2 EL Gemüsebrühe, Bodensatz nicht mit eingekippt)
1 TL Sesamöl
ca. 2 EL Rapsöl

1TL Tomatenmark
1 Naturtofu in kleine Würfel geschnitten

To Do:

Rapsöl in einem großen Topf anwärmen

Knobi, Peperoni, Ingwer, Zitronengras dazu

Kurkuma dazu -> sanft anbraten

Edamame

Möhren

Shitake

Brokkoli dazu -> sanft anbraten

Brühe dazu , Tomatenmark, Sojasauce, Kardamom auch-> 5 min köcheln

Chinakohl, Lauchzwiebeln, Tofu und Mie Nudeln dazu -> knapp 5 min köcheln lassen

Etwas Sesamöl dazu.

Linsen Dal - mit Avocado und Radieschen

 Das ist ein Erstentwurf zu dem Rezept, da ich das immer "Freischnauze" mache, je nachdem was und wieviel da ist. Ich benutze ausschließlich Biolinsen, da andere in der Regel zu stark Pestizid belastet sind.

Ich liebe die Kombination mit Radieschen (oder Rettich) und Avocado mit Sesam als Beilage. Aber vielleicht hast du auch eine spannende Variante?

So ungefähr funktioniert die Basic Variante:

Zutaten:

(3-4 Personen)

ca. 2 EL neutrales Öl

1 großer Teebecher rote Linsen

3 große Teebecher Wasser

2-3 mittelgroße Kartoffeln

2 Knoblauchzehen

1 ca. 2 cm großes Stück Ingwer

evtl 1/2 frische Peperoni, alternativ ein paar Chiliflocken

1/2 TL Kurkuma

1/2- 1 TL Ras Hanout oder andere Gewürzmischungen mit Kreuzkümmel oder halt nur gemahlenden Kreuzkümmel (= Cumin)

Salz, Pfeffer

ergänzende Zutaten nach Geschmack:

Radiesschen in Scheiben geschnitten

gerösteter Sesam und ein paar Tropfen Sesamöl

Chilipulver

1/2 Avocado in Scheiben geschnitten (für 2 Personen) oder eine ganze (für 3 -4 Personen)

zu tun:

• Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, Peperoni waschen und hacken
• Linsen unter fließendem Wasser in einem feinen Sieb gut waschen
• Kartoffeln waschen, schälen,  in kleine Würfelchen schneiden
• Das Öl in einem hohen Topf sanft erwärmen
• Knoblauch, Ingwer und Peperoni (wenn nicht Peperoni, dann Chiliflocken später dazu) im Öl anschwitzen, Kurkuma und andere Gewürze ebenfalls im Öl erwärmen
• Linsen dazu
• Kartoffeln dazu
• umrühren, Wasser dazugeben
• ca. 15-20 min richtig weich köcheln lassen. ACHTUNG immer wieder überprüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist und gegebenenfalls kleine Mengen dazugeben
• mit Salz und Pfeffer und evtl den anderen Gewürzen abschmecken
• auf Teller geben und dazu die Radiesschen und Avocado mit Sesam und Sesamöl und etwas Chilipulver bestäut dazu drappieren.

Guten Appetit!

Ich freue mich wenn du deine Varianten in den Kommentaren ergänzt.

vegane Kidneybohnen Burger

 Ich habe schon eine ganze Reihe an veganen-vegatarischen Burger Patties ausprobiert. Das ist bisher die beste Version, wie unsere kleine Familie findet. Bei uns ergeben das ca. 7-8 dünne Patties.

Zutaten:

2 EL Öl

1 feingehackte Zwiebel

2 gehackte Knoblauchzehen

76 g veganes Trockenhack ( Sojagranulat, Sonnenblumenhack oder Erbsen-Jackfruit) in Brühe und 1 EL Sojasauce eingeweicht 

3 EL Leinsamenschrot in 3 EL heißem Wasser eigeweicht

1 Dose oder 400g gekochte Kideneybohnen

1 EL Tomatenmark

1 EL Paprikapulver

1 EL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL Pfeffer

1/2 TL Salz

50g Hafermehl (ich mache es frisch in der Getreidemühle, alternativ Haferflocken trocken pürieren)

etwas Öl zum braten

zu tun:

• In einer Pfanne im Öl Zwiebeln auf kliner Flamme glasig braten und Knoblauch hinzufügen. Kurz mitbraten und dann in eine große Schüssel geben
• Kidneybohnen dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer gut zermatschen
• Leinsamen, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und nochmal durchstampfen
• das eingeweichte vegane Hack in einem Sieb gut ausdrücken und anschließend zu der Bohnenmischung geben und gut vermengen.
• Das Hafermehl hinzufügen und mit den Händen durchmengen und kneten
• Anschließend Burgerpatties formen. 
• In einer beschichteten Pfanne oder auf einer Grillplatte in wenig Öl braten. Wir benutzen die Grillplatte im Sandwichmaker unser Tochter. Das geht sensationell schnell und es ist wenig Fett nötig.

Die Burger dann mit Salat, Ketchup, Senf, Mayonaise oder wie beliebt in Burgerbrötchen essen.

Mein Burgerbrötchenrezept findest du hier. Damit solltest du ca. 2,5 Stunden vor dem Essen starten, wenn du sie selber machst.

Burgerbrötchen

Rosenkohl mit Hirse-Käsemütze und Sesam

Einfach, vollwertig und lecker, gut vorzubereiten (das Ei aber erst am Schluss dazutun wegen der Salmonellengefahr). Schmeckt auch meiner Tochter.  

Rosenkohl mit Hirse-Käsemütze

Zutaten und Vorbereitung:

120 g Hirse ( ca.3/4 gr. Tasse) mit 1/4 l Brühe aufkochen, 5-10 min auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen, dann ausgeschaltet quellen lassen.
500g Rosenkohl putzen und kreuzweise am Stiel anschneiden
1 mittelgroße Zwiebel schälen und würfeln
25g Butter
1/8 l Wasser
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Delikata
1 Knoblauchzehe
eine Prise Paprikapulver delicatess (mittelscharf)
2 EL gehackte frische Kräuter (Petersilie,...)
6-7 EL Sahne (ca.80-100g)
1 Ei
1 EL Sesamsamen (evtl. vorher rösten, muss aber nicht)
ca.50g geriebener Käse (Gouda, Butterkäse)

zu tun:

• Butter in einem Topf zerlassen und darin die Zwiebel leicht andünsten
• Rosenkohl und 1/8l Wasser dazugeben, Salzen und Pfeffern
• ca. 8-10 min bissfest garen bei geschlossenem Topf.
• die restliche Butter unterziehen und mit Muskat würzen
• Ei, Sahne, restliche Gewürze  in einer größeren Schüssel verquirlen und die Hirse unterrühren.
• in eine Auflaufform zuunterst den Rosenkohl geben und darüber die Hirse-Ei-Mischung drübergeben und glatt streichen. 
• mit dem Käse und den Sesamsamen bestreuen
• bei ca. 200 Grad backen bis alles heiß ist und der Käse verlaufen ist.

Dazu schmeckt ein Endiviensalat oder ein anderer herzhafter Herbstsalat.

Struwel mit Rosinen und Äpfeln

Eine besondere Köstlichkeit für die wir drei durch Schlüsselloch krabbeln. Für mich Süßigkeiten Muffel DIE große Ausnahme.

Ich komme ja nicht aus dem Münsterland...deshalb weiss ich garnicht ob diese lokale Spezialität jetzt nun Struwel oder Struwen heisst.

Ich habe diese könstlichen Dinger als Struwel kennengelernt. 

Ich mache sie milchfrei und mit einem kleinen Anteil an Vollkornmehl. Das reisst es natürlich ernährungsphysiologisch voll raus....! ;-)

Im Internet habe ich solche Mengen als 4 Personen Rezept gesehen. Bei uns dreien ergibt es eine Hauptmalzeit plus jeder hat 2 Struwel fürs Pausenbrot am nächsten Tag. Also...als Nachtisch sollte es für 6 Leute reichen.

Zutaten:

200g Dinkelvollkornmehl

100g anderes Mehl (ich nehme 1050er Weizen oder 550 Dinkel)

2 Eier

500 ml Dinkelmandeldrink

1 Pk Trockenhefe

30 g Zucker (entspricht bei mir 1,5 EL)

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

1 Prise Vanillepulver

200g Mehl (Type 550)

30 g Fett (3 EL neutrales Öl)

150g Rosinen

3 mittlere Boskopäpfel klein gewürfelt

Neutrales Öl zum Braten (Sonnenblumen- oder Distelöl zum Beispiel)

Zu tun:

• 200g Dinkelvollkornmehl und 100g anderes Mehl mit Trockenhefe und 30g Zucker verrühren.
• Eier und Pflanzendrink dazugeben.
• An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
• 1 Prise Salz, Zimt, Vanille, 30g Fett, 200 g Mehl hinzufügen und gut verrühren.
• Rosinen und Äpfel dazu geben.
• Nochmal gehen lassen.... Ich lasse den Teig dann ca. 30 Minuten gehen.
• In einer Pfanne Öl auslassen, löffelweise den Teig hineingeben (ca.2 EL pro Struwel), mit einem Spachtel leicht andrücken und von beiden Seiten laaangsam ausbacken. Sie sollten goldgelb sein und innen durch.

Man braucht Zeit zum ausbacken.

Mit Zucker und Zimt servieren.

Lass es dir schmecken!

Schnippelbohnensuppe vegetarisch

Ich koche gerne beide Versionen Schnippelbohnensuppe.Vegetarisch wie hier und mit Speckwürfeln, wie ich sie von meiner Oma kenne.

Meine vegetarische wird immer ein bisschen anders, hier eine Version davon :

100g Möhren würfeln
100g Sellerie würfeln
80g Lauch in feine Streifen schneiden
400g mehlige Kartoffeln würfeln
400g Stangenbohnen in feine Streifen schneiden
160g (Gemüse-)Zwiebel würfeln
1/2 Bund Petersilie hacken
1 Zweig frisches Bohnenkraut
1 gehäufter EL Mehl
1 TL Brühe
Salz
Pfeffer
(Angebratener gewürfelter Räuchertofu schmeckt auch )
Butter oder Öl zum anbraten

Fett in großem Topf zerlassen
Zwiebel andünsten
Gemüse dadrauf
Mehl dazu
Kurz anbraten
Gewürze dazu
Ca.1,7-2l Wasser dazu
Ca. 30 Minuten garen
Kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Guten Appetit!

Wenn du Räuchertofu dazu haben möchtest brätst du den mit den Zwiebeln an.

Wirsing-Kartoffel - Auflauf mit Blätterteig

Wirsing ist eins der Eiweißreichsten Gemüse und vollgestopft mit nützlichen Vitaminen,  dazu noch recht vielseitig zuzubereiten. Geht eigentlich fast immer.

 

900g mehlige Kartoffeln würfeln
500g Wirsing (ca. 1/2) in Streifen schneiden
200g (ca. 3 mittelgroße) Zwiebeln in halbe Ringe schneiden
100g Bergkäse reiben
3 El Öl
600ml Gemüsebrühe (echte ist natürlich am leckersten)
Salz
Pfeffer
etwas Fett für die Form
400g Blätterteig (ich mag am liebsten den veganen aus dem Bioladen)
1 Ei
evtl 2 Rosmarinzweige

Das Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen,  zuerst die Zwiebeln hineingeben,  dann den Wirsing, obendrauf die Kartoffeln.
5min anbraten und dann mit der Brühe ablöschen.
Ca. 15min weiter köcheln lassen,  dabei ein paarmal das Gemüse umheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Parmesan unterrühren
Eine Auflaufform fetten und den Blätterteig auf die Größe ausrollen.
Gemüse in die Form geben,  den Rand der Form leicht mit Wasser befeuchten.
Den Blätterteig obendrauf legen und am Rand festdrücken.
Mit dem verquirlten Eintrag bepinseln und evtl mit gehacktem Rosmarin bestreuen.

Im Ofen bei 200 Grad ca 30-35min backen.

Tomaten - Shakshuka

Das ist Israelische Schnellküche! Scharf und würzig!
I love it!
Lässt sich auch mit weiterem Gemüse (Zwiebeln, Paprika...) kombinieren. Wenns sein muss... :-)

Tomaten Shakshuka

4 EL Olivenöl
2 klein gehackte Knoblauchzehen
5 große Tomaten, oder 3 frische Tomaten und eine Dose gehackte Tomaten
1 TL Tomatenmark
2 eingelegte Peperoni in Ringe geschnitten
1 EL Harissa oder Filfel Chuma
Pfeffer und Salz nach Geschmack
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (oder mehr)
Eier

• die Tomaten würfeln, Peperoni in Ringe schneiden
• Öl und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen
• Harissa und Kreuzkümmel dazu und diese leicht anwärmen lassen
• Tomaten, Peperoni, Tomatenmark dazu
• etwas köcheln lassen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• dann die Eier aufschlagen und sanft in die Pfanne gleiten lassen
• Wer sein Ei hart haben will macht einen Deckel auf die Pfanne, sonst nur das Ei so lange stocken lassen, bis das Eiweiss fest ist.

Ich finde eine Scheibe Graubrot dazu toll, muss aber nicht sein.
Guten Appetit!

Weisse Bohnen mit Tomatensauce - Kraftfutter für Trainierende

Powerfood für Trainierende : 

1 gehackte Zwiebel, in Öl anschwitzen,
2 Gläser weisse Bohnen
und Tomaten oder große Dose gewürfelte Tomaten dazu,
2 EL Soja Sauce,
1 EL Apfelessig unpasteurisiert,
1 TL Honig,
1 Zweig frischer gehackter Rosmarin und Salz und Pfeffer. 

Bei Bedarf noch 1-2 Spiegeleier dazu. 

Reicht bei uns für 2-3 große Frühstücke nach Training.
Sofern man noch die Gabel gehoben kriegt! 

große Pfanne Bohnen für hungrige Tiger

I love Harira

Ich habe die Gunst der Stunde genutzt und einen gigantischen Topf Harira gekocht,  nachdem wir gestern ein wenig Lamm Fleisch vom Demeter Hof Entrup119 bekommen haben. 
I love it!!!! 

Rezept kommt...

Rote Linsen mit Avocado, Sesam und Radieschen

Vor vielen Jahren habe ich für ca. 1,5 Jahre nach der 5-Elemente-Küche gekocht, der Ernährungslehre, die zur Traditionellen Chinesischen Medizin gehört. Auf die Details gehe ich vielleicht ein anderes Mal ein.
Als Ergebnis dieser Phase habe ich übernommen, dass ich bestimmte Dinge zu bestimmten Jahreszeiten meide oder bewusst esse (z. Bsp. kein Eis im Winter, bei Schnupfen keine Milchprodukte, im Winter Gerichte aus dem Ofen und mit starken Gewürzen....). und dass an jedem Essen alle Elemente dran sein müssen, damit es rund schmeckt.

Hier erstmal eins meiner absoluten Lieblings Frühstücks aus der 5-Elemente-Küche:
Die Abkürzungen in den Klammern bedeuten: M=Metall, W=Wasser, H=Holz, F=Feuer, E=Erde

Rote Linsen mit Avocado, Sesam und Radieschen (MITTE)

Zutaten: 
Ingwer (M), geschälte rote Linsen (W), Wakame oder Hijiki Algen (W), Salz (W), Zitrone (H), Kurkuma (F), Avocado (E), Pfeffer (M), Rosenpaprika (F), Sesamöl (E), Radieschen oder Rettich (M)

• (M) Etwas Ingwer kleingeschnitten in einem Topf geben
• (W) klates Wasser, geschälte rote Linsen, ein Stück Wakame oder etwas Hijiki (geht auch ohne) dazugeben und gar köcheln
• mit Salz
• (H) und etwas Zitronensaft und
• (F) Kurkuma abschmecken

• (E) 1/2 Avocado pro Person auf einem Drittel des Tellers anrichten (in Scheiben oder als Hälfte)
• (M) gemahlenen Pfeffer
• (W) etwas Salz
• (H) etwas Zitronensaft (wenig)
• (F) eine Prise rosenscharfes Paprika
• (E) ganz wenig Sesamöl darübergeben
•  
• auf das  weitere Drittel in Scheiben geschnittene Radiesschen oder geraspelten Rettich anrichten.

Wirkung: nährend und befeuchtend, baut Qi und Säfte auf
Empfehlung: bei Nieren-Yin-Schwäche, bei starker geistiger und körperlicher Belastung im Alltag
Nicht: bei Verdauungsstörungen

geeignet als vegetarische Mittagsmahlzeit im Sommer

Hähnchen mit eingelegter Zitrone, Salbei und schwarze Oliven im Römertopf

Heute habe ich für Anna und mich dieses Hähnchengericht improvisiert. Das ist sehr lecker geworden, das fand Anna auch.

Hähnchen mit eingelegter Zitrone, Salbei und scharzen Oliven

Hier also das Rezept:

• Römertopf über mehrere Stunden wässern
• 1 Hähnchen waschen, trocknen,  mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver innen und aussen einreiben.
• 2 Knoblauchzehen, schälen,  mit dem Messer andrücken, in den Römertopf tun
• 1 Zwiebel schälen, vierteln, in den Römertopf tun
• 2 Salbeiblätter reinlegen, 2 unter die Flügel klemmen
• 1 eingelegte Salzzitrone abspülen und von dem Fruchtfleisch befreien, Schale kleinschneiden und innen und aussen an das Hähnchen legen, was mit der Brust auf der Zwiebel und dem Knoblauch liegt
• ca. 6-8 schwarze Oliven hinzufügen
• ca. 2 Suppenkellen voll Gemüsebrühe/-fond (Fond etwas sparsamer) übergießen (ich habe sie selbst gemacht)

Den Römertopfdeckel auflegen und das Ganze ca. 1 Stunde im Ofen bei 180°C garen. Mit dem Holzspieß eine Garprobe machen. Wenn klarer Saft austritt, ist das Hähnchen gar, bei rosa Saft nicht. Bei Bedarf noch 10 Minuten ohne Deckel knusprig mit Oberhitze braten.

Dazu schmeckt Reis, Nudeln, Prinzessbohnen, ....

Hirse mit Sesam, Möhre und grünen Bohnen

Zu diesem Rezept gehört die koreanischen Sauce.
Köstlich und schnell.
Hirse in allen Varianten gehört zu unserem Familien- Lieblingsgetreide. Ob süß zum Frühstück oder herzhaft zu Hauptspeisen...
Hirse enthält wertvolle Proteine und viel Magnesium und wird auch von den meisten Kindern gern gegessen.

Hirse mit Sesam,Möhre und grünen Bohnen mit koreanischer Sauce

1 Tasse Hirse waschen
1 Tl Salz

3 EL neutrales Öl (Distel-, Maiskeim-, Sonnenblumenöl)
2 TL Sesamsamen
2 Frühlingszwiebeln in dünne Ringe geschnitten
3-4 mittelgroße Möhren, geschält in 5mm Würfel geschnitten
100g Prinzessbohnen, Enden abgeschnitten und in 2-3 Teile geschnitten
1 EL Sojasauce
1 TL Honig
2 TL Öl aus gerösteten Sesamsamen (nach Belieben)

• Hirse mit doppelter Menge Wasser und dem Salz aufkochen und auf kleiner Flamme quellen lassen
• Öl in einem Topf mit schwerem Boden (oder meine geliebte Gußeiserne Pfanne) erhitzen und die Sesamsamen darin rühren bis sie anfangen zu hüpfen
• Frühlingszwiebeln, Möhren und Bohnen untermisschen und 1-2 min. braten
• Sojasauce und Honig hinzugeben 
• etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt garen, bis das Gemüse gar ist (ca. 10-15min)
• nach Geschmack das geröstete Sesamöl hinzufügen

Mit Hirse und koreanischer Sauce servieren.

Kartoffelknödel nach Oma Magda - In Gedenken an Oma Magda, Februar 2014

Mit 88 Jahren ist nun Sebastians Oma Magda gestorben.
Ich habe zwar nicht erlebt, wie sie sie selber gekocht hat, aber wie Sebastians Schwestern und nun auch er bei Feiern häufig die Kartoffelknödel nach Oma Magdas Rezept hergestellt haben.
Ich bin absolut kein Knödel Fan, aber diese Knödel sind die ersten, die ich richtig gerne mag!

PS: Ich habe Schimpfe bekommen, die Knödel würden nur richtig Oma Magda Stil aus Pellkartoffeln sein! Uns sind sie allerdings auch als Salzkartoffeln gut gelungen. Jeder mache es also nach seiner bevorzugten Art....

 Zutaten:
2,5 Kilo mehlig kochende Kartoffeln
1 Kilo Mehl
Oma Magda hat 1 Ei an den Teig getan, wir nehmen 1 TL Johannisbrotkernmehl, das bindet genau so gut

• Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abgießen, ohne Abdeckung abkühlen lassen (oder Pellkartoffeln kochen, pellen und abkühlen)
• die kalten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen
• Mehl sachte mit den Fingern unterheben, dass ein Teig wie Streuselteig entsteht. NICHT KNETEN!
• Knödel mit den Händen in Form pressen (Sebastian macht die größten Knödel, die ich je gesehen habe!)
• Je nach Größe in einem großen Topf mit siedenem Wasser 15-20min garziehen lassen (sieden bis kochen, aber nicht blubbernd kochen!)
• Die Knödel sind fertig wenn sie aufsteigen
• Mit einem Schöpflöffel rausheben und sofort servieren.
• eventuelle Reste können in Scheiben geschnitten aufgebraten werden. LECKER!

und hier gibt es eine Sauce dazu: vegane Bratensauce

Falafel Grundrezept

Ich lieeeeebe Falafel und ganz besonders die selbstgemachten!!!!!
Um Falafel selber zu machen benötigt man entweder einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschiene mit der die Kichererbsen zu einem groben Brei verarbeitet werden. Wenn sie püriert werden, werden sie lange nicht so lecker und knusprig.
Wenn ich Zeit habe, dann mache ich von 1kg getrockneten Kichererbsen auf Vorrat Falafel Bällchen und friere sie portionsweise ein.
Beim Frittieren bitte das siedene Öl ständig bewachen. Siedenes Öl kann brennen. Ausserdem soll es auch nicht ganz so heiß sein, dann geben die Bällchen nichts....

knusprige fertige Falafelbällchen

Zutaten für ca. 20-25 Falafelbällchen:
500g getrocknete Kichererbsen
1,5 TL Natron
1/2-1 kleine Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1/4-1/2 Tasse gehackte Petersilie
1/2 TL Koriandersamen
1/4-1/2 TL Pul Biber (Chiliflocken aus dem türkischen Supermarkt)
1/2-3/4 EL Kreuzkümmel (=Cumin)
1 Prise Kardamom (ca. 1 Kapsel)
1/2 EL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Backpulver
1 EL Mehl
ca. 1/2 l Rapsöl oder ein anderes Öl, was zum frittieren geeignet ist

• Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser mit 1 TL Natron einweichen
• am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen und gut abspülen
• mit Zwiebel und Knoblauch und der Petersilie durch den Fleischwolf jagen oder mit der Küchenmaschine zermahlen
• Mit den gemalenen (Mörser!) Gewürzen und Salz und Pfeffer würzen
• Backpulver und Mehl dazugeben und alles gut vermischen
• 1 Stunde kalt stellen (Kühlschrank oder Balkon)
• Vor dem Frittieren 1/2 Tl Natron in 2 EL Wasser auflösen und gut mit dem Teig vermischen
• mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen rollen
• Das Öl (reichlich!! Nachgießen ist schwierig) in einem Topf (ich nehme gerne meinen Saucentopf) das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn es zu heiß ist, werden die Falafel zu schnell braun und sind innen roh.  Die Temperatur kontrollieren, indem man 1 Probebällchen frittiert. Ich teste mit einem Holzlöffel am Topfboden, ob Blasen aufsteigen, dann ist das Fett heiß genug und dann teste ich mit einem Bällchen.
• In kleinen Portionen dann alle Bällchen auf jeder Seite ca. 4 min frittieren bis die Kugeln goldbraun sind.
• Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen (oder auf Küchenpapier legen)

Falafelbällchen, kleingeschnittenes Gemüse, Salat, Auberginenpaste, Hummus, Oliven, Tortilla Platten

Zu den Falafelbällchen gibt es dann Hummus, Auberginenpaste, Artischockencreme, Salate und rolle alles in Tortillataschen ein.

Restöl verarbeiten:
Am Ende gieße ich das restliche Öl durch ein feines Haarsieb, in das ich Küchenrolle lege, in ein Schraubglas. Das nutze ich dann für andere herzhafte Gerichte, an denen der Kichererbsen/arabische Gewürzegeschmack nicht stört.
Ich nutze das Fett auch um Röstzwiebeln zu machen und kann das Restöl davon wiederum weiter verwenden, wo sonst Zwiebeln reinkommen (und dann viel weniger Zwiebeln dran tue).
In Folge zu Falafel gibt es dementsprechend häufiger libanesischer Linsen-Reis mit Röstzwiebeln.

Dieses Grundrezept lässt sich variieren:
Grüne Falafel: mehr Petersilie und frischen Koriander dazugeben
Rote Falafel: 1,5 EL Filfel Chuma (scharfe Cayennepfefferpaste) dazugeben
Gelbe Falafel: 1/2 TL gemahlenes Kurkuma dazutun
Superknusprige Falafel: die Bällchen vor dem Frittieren in Sesam rollen

Grundrezept Nudelteig (vegan)

In manchen Supermärkten oder Feinkostläden gibt es spezielles Pastamehl aus reinem gemahlendem Hartweizen. Wenn ich das kriege, dann nehme ich das statt der Mehl-Hartweizenmischung. Das gibt fantastische Pasta mit dem richtigen Biss.
Sonst gelingt auch dieses Rezept gut, was den Vorteil bietet auch Vollkornmehl (ich bevorzuge Dinkel) einzuarbeiten.

Nudelteig wird zu Ravioli und Bandnudeln verarbeitet

reicht für eine 3-4 Personenmenge Ravioli

250g 1050er Mehl (habe aber auch schon erfolgreich 1050er mit Dinkelvollkornmehl gemischt)
150g Hartweizen
1 TL Salz
4 EL Olivenöl
ca. 160ml (lieber zu knapp anfangen) Wasser

Das alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das dauert ungefähr eine Viertelstunde. Dann den Teig 1 Stunde in Folie oder ein ganz leicht feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach portionsweise mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz weiterverarbeiten.

Libanesischer Linsen-Reis mit Röstzwiebel

wunderbare Beilage, Hauptgericht, insbesondere an kühleren Tagen.
Die Kochmethode ist etwas ungewohnt, lohnt sich aber. Man braucht sowohl wegen des Reis Einweichens, als auch wegen der Röstzwiebel etwas mehr Zeit. Das ist trotz der Einfachheit kein Huschhusch-Schnellessen.
Das Gericht schmeckt zur Not auch ohne die Röstzwiebeln, aber die machen es erst so richtig toll!

Libanesischer Linsen-Reis mit Röstzwiebel

für angeblich 4 Portionen (bislang haben wir das als Hauptgericht auch zu zweit geschafft):

175g braune Linsen
1,6 l Wasser
3 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Piment
schwarzer Pfeffer
175g Basmati Reis (oder normalen Langkornreis - nicht Vollkornreis, das gibt nix bei dieser Garmethode)
Meersalz
2 große Zwiebeln oder 1 Gemüsezwiebel
ca. 300 ml Sonnenblumenöl
Pergamentpapier oder Alufolie

Reis und Linsen:

• den Reis in eine Schüssel geben und in kaltem Wasser so lange mit den Fingern waschen, bis das Wasser von der Stärke trübe wird. Das Wasser wechseln und das Ganze dreimal wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.
• Nun den Reis mit warmen Wasser bedecken und 1 TL Salz einrühren und 20min bis 1 Stunde einweichen lassen.
• dann startest du mit den Röstzwiebeln (erkläre ich weiter unten)
• während die Röstzwiebeln vor sich hin frittieren, setzt du die Linsen in einem Topt mit 1l Wasser an und bringst sie zum kochen und lässt sie auf schwacher Hitze etwa 10min garen. Die Linsen sollten dann noch ein klein wenig hart sein.
• die Linsen abgießen
• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zimt, Piment, Pfefer hineingeben, ein Drittel der Röstzwiebeln, die abgegossenen Linsen und den abgegossenen Reis dazu tun.
• alles gut verrühren.
• Das restliche Wasser dazugießen und nach Geschmack salzen.
• Angefeuchtetes Pergamentpapier (Butterbrotpapier!) oder Alufolie auf die Wasseroberfläche legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen undalles bei starker Hitze zum kochen bringen.
• dann 5min weitergaren.
• Das Wasser sollte komplett aufgesogen sein.
• mit reichlich Röstzwiebeln bestreuen und servieren.

Röstwiebeln:

• die Zwiebeln halbieren und in möglichst feine gleichmäßige Scheiben schneiden
• Das Öl in einem Topf (ich nehme gerne einen Stieltopf) oder einer Pfanne erhitzen.
• Die Zwiebeln portionsweise in dem siedenen Öl unter gelegenlichem Rühren bei mittlerer Hitze gold gelb bis braun braten.
• Dann mit dem Schaumlöffel herausheben und dabei möglichst viel Öl abtropfen lassen.

Das Öl vom Zwiebel frittieren gieße ich immer durch ein Tuch (Küchenrolle) durch ein Sieb in ein Schraubglas. Das Zwiebelöl kann dann zu herzhaften Gerichten, an die sonst auch Zwiebeln kommen aufgebraucht werden.

am besten schmecken frisch gemörste Gewürze

Gemüsesuppe mit Kichererbsen

eine einfache variierbare Gemüsesuppe für Herbst-Wintertage:

Gemüsesuppe mit Kichererbsen

1 Gemüsezwiebel -> würfeln
1 Knoblauchzehe -> würfeln
1 frische Peperoni -> fein würfeln
1 Stange Lauch -> putzen, in feine Ringe schneiden
3-4 Möhren ->putzen, schälen, würfeln
1 kg festkochende Kartoffeln -> waschen, schälen, würfeln
1 Scheibe Sellerie -> würfeln
2 Butterrübchen -> würfeln
3 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1/2 TL Koriander (gemahlen)
ca. 1 EL Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
ca. 1,7 - 2 l heißes Wasser
1 Dose Kichererbsen

• Öl in einem großen Topf erhitzen
• Zwiebel glasig anbraten
• Knoblauch, Peperoni und Lauch dazu, rühren
• restliches Gemüse dazu und anbraten bis es duftet
• Wasser (heiß) dazugießen
• Gewürze dazugeben
• ca. 20 min garen
• Kichererbsen dazu tun, heiß werden lassen
• abschmecken