Annenmaykantereit

Ich habe seit längerem wieder mein musikalisches Herz verloren.
Annenmaykantereit aus Köln.
http://annenmaykantereit.com/
Lange nicht mehr eine so packende authentische Band kennengelernt.
Muy simpático estos joven Colonias!

Dattel-Orange-Cashew Kugeln

Ich stehe bekanntlich nicht allzusehr auf Süßes, aber neben den Honig-Marzipan-Kugeln mit Zartbitter Schokolade mag ich auch gerne Trockenfrucht-Nuss-Kombinationen sehr gerne.
Schmeckt auch ohne Orange prima, dann schmeckt man die Datteln halt besser raus.
Die gab es auch beim Core Defence Jahrestreffen in Hamburg.

Dattel-Orange-Cashew-Kugeln

250g Cashewkerne mittelgrob gehackt
200g Datteln mit etwas Wasser (ca. 2 EL) püriert
1 EL Rapunzel Bio Orangat oder etwas geriebene Orangenschale oder Orangenöl

• Datteln und evtl. Orangat fein pürieren
• 3/4 der gehackten Cashewkerne unterheben
• aus dieser ziemlich klebrigen Masse mit den Fingerspitzen Kugeln formen und in Cashewsplittern wälzen

Honig-Marzipan-Kugeln mit Zartbitterschokolade

Gestern hatten wir das Core Defence Hamburg-Münster Jahrestreffen in Hamburg. Da habe ich ein paar "Schnukkereien" mitgebracht. Unter anderem diese Honig-Marzipan Kugeln.
Deren Qualität steht und fällt mit der Qualität der verwendeten Kuvertüre.
Super ist die Alnatura Zartbitter-Kuvertüre, okay ist auch die REWE Beste Wahl Zartbitter-Kuvertüre. Die ganz billigen aus dem Discounter würde ich nicht verwenden.

Ich habe dieses Rezept mir selber erarbeitet, je nach Geschmack ist es natürlich individuell abänderbar.

die Honig Marzipan Kugeln trocknen...

Zutaten:
200g Mandeln (entweder selber abziehen - schmeckt besser-  oder geriebene Mandeln kaufen)
1-1,5 EL Rosenwasser (vorsicht ist sehr geschmacksintensiv, erhältlich in der Apotheke oder arabisch-türkischen Läden)
10 ml Bittermandel Aromaöl, alternativ 5-6 Tropfen Bittermandelaroma
100-150ml flüssiger Honig (mir reichen 100ml, ist mir süß genug)
eine Packung Zartbitterkuvertüre (ich habe 3/4 davon gebraucht auf die Menge)
Schaschlikspieß

• ganze Mandeln in Wasser aufkochen, abgießen und sofort von dem braunen Häutchen befreien
• Mandeln im Blitzhacker (stabiler Pürierstab geht auch) ganz fein hacken lassen
• Rosenwasser (sparsam) dazugeben und weiter zerkleinern/rühren
• Honig dazu
• Bittermandel Aroma dazugeben. Erst ganz wenig und dann abschmecken
• das Ganze jetzt am besten per Hand zu einer homogenen Masser verkneten
• evtl. kühl stellen oder direkt zu kleinen mundgerechten Kugeln rollen
• Zartbitterkuvertüre im Wasserbad (Metallschüssel in einen Topf mit siedenem Wasser stellen) schmelzen lassen, evtl. abkühlen, durchrühren und nochmals erwärmen. Das macht den Überzug glänzender
• Die Marzipankugeln einzeln auf einen Schaschlikspieß gespießt durch die Kuvertüre ziehen, auf Backpapier absetzen und die Einstichstelle mit Kuvertüre von einem Löffel geträufelt verschließen
  

veganer Pasta Teig 2

Pasta selber machen macht Spaß und ist ungemein lecker. Einen halben Tag Zeit dafür zu haben um mit Ruhe und Liebe das zu machen ist schon nötig, wie ich finde. Zeitdruck nervt dabei sehr.

Im Grunde braucht kein Mensch Eier im Teig... Ich habe schonmal ein gut funktionierendes Pasta Teigrezept gepostet (Pastateig ).
Wenn man an Pasta Mehl aus gemahlenem Hartweizen kommt, ist dieses Rezept meiner Meinung nach das beste:

Diese Teigmenge ergeben ca. 90 Ravioli und reichen für 4-5 Personen, sofern noch ein Salat oder etwas anderes dabei ist.

400 g Pastamehl (Semola di grano duro rimacinata)
100 g Dinkelvollkornmehl
5 El Olivenöl
1 TL Salz
ca. 200-250 ml Wasser

Alles verrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann in ein feuchtes Küchenhandtuch gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Anschließend portionsweise ausrollen und zu Raviolis, Tortellinis, Panzotti, Nudeln aller Formen verarbeiten. Auf immer bemehlte Arbeitsflächen achten.
Ich selber habe keine Geduld das mit dem klassischen Nudelholz zu machen und nehme eine Nudelmaschine dazu (wozu man auch viel Zeit und Geduld braucht).

Für Raviolis nehme ich auch einen Ravioliausstanzer. Das erleichtert ungemein das Verschließen der Ravioli. Die ausgestanzten Ravioli auf ein bemehltes Holzbrett legen. Tagliatelle und ähnliche Bandnudeln kann man gut auf einer Stuhlkante aufhängen.

Menú des Tages

Heute gibt es:

Rucola mit glasierter Birne (eine veganisierte Version von diesem Rezept: Glasierte Birne au f Rukola und Kresse)
Walnuss -  und Pilz- Ravioli
Erdbeer- Bananen-Mandel Smoothie